લાઝારિસ ફિગ પાઇ કુમકવાટ - ગ્રીક ફિગ પેસ્ટ, ૧૫૦ ગ્રામ

કોર્ફિયોટ પાનખરમાંથી, ટાપુની યાદનો એક ચમચી

કોર્ફુની ટેકરીઓ પર ક્યાંક, ઉનાળાના અંતનો સૂર્ય પોતાનું શાંત કાર્ય કરી રહ્યો છે. ફળોથી ભરેલા અંજીરના ઝાડ પહેલેથી જ તેમનો પાક આપી ચૂક્યા છે, અને અંજીર હવે સુકાઈ ગયા છે, અઠવાડિયાની આયોનિયન ગરમી શોષી લે છે જ્યાં સુધી તેમની ખાંડ કેન્દ્રિત ન થાય અને તેમનું માંસ ગાઢ, ઘાટું અને ચાવેલું ન બને. આ તે ક્ષણ છે જે સાઇકોમૈડા - ટાપુની પરંપરાગત અંજીર પાઇ - ને જન્મ આપે છે અને આ તે ક્ષણ છે જ્યારે લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સે બે દાયકા ગાળ્યા છે જેથી તેને એક જારમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય જે તમે તમારા પોતાના પેન્ટ્રીમાં રાખી શકો.

પાનખર એ અંજીર પાઇનો મોસમ છે, જે પરંપરાગત કોર્ફિયોટ વાનગી છે, જેમાં સમૃદ્ધ સ્વાદ અને મસાલેદાર સ્વાદ હોય છે, અને જ્યારે ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં અંજીર પાઇ વિવિધ સ્વરૂપોમાં દેખાય છે, ત્યારે કોર્ફિયોટ સંસ્કરણ ટાપુના પોતાના ગેસ્ટ્રોનોમીમાં સંપૂર્ણ રીતે વણાયેલું છે. આ પ્રવાસીઓ માટે શોધાયેલ કે નિકાસ માટે તૈયાર કરાયેલી મીઠાઈ નથી. તે એક વાનગી છે જે કોર્ફુની છે જે રીતે ઓલિવ તેલ પેલોપોનીઝની છે - શાંતિથી, જીદથી, પેઢીઓથી.

સૂકા અંજીર કેવી રીતે સંપૂર્ણપણે કંઈક બીજું બની જાય છે

આ પદ્ધતિ ભ્રામક રીતે સરળ છે, અને તે સરળતાને કારણે જ તે આટલા લાંબા સમય સુધી ટકી રહી છે. અંજીર એકત્રિત કર્યા પછી, તેને ઉનાળાના ગરમ તડકામાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી દ્રાક્ષની સુગંધ, સ્પિરિટ અને મસાલા - વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરી સાથે આથો આપવામાં આવે છે જેથી ફળની કુદરતી મીઠાશમાં તાજગી અને તીવ્રતા આવે. પરિણામ જામ નથી, સામાન્ય અર્થમાં ફળની પેસ્ટ નથી, પરંતુ વાસ્તવિક કરોડરજ્જુ સાથે ગાઢ, મસાલાવાળા મીઠાઈની નજીક કંઈક છે - મીઠી, હા, પરંતુ નીચે વરિયાળી અને મરીનો ધીમો પ્રવાહ વહન કરે છે.

આ ખાસ બરણીમાં, લાઝારીસે ક્લાસિક સાયકોમૈડા રેસીપી લીધી છે અને તેનો સ્પિરિટ બેઝ બદલી નાખ્યો છે. આ પરંપરાગત વાનગી સૂકા અંજીરની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેને રેડ વાઇનમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને તેને ઓઝો, વરિયાળી, વરિયાળી અને કાળા મરીનો સ્વાદ આપવામાં આવે છે - પરંતુ અહીં, ઘરના પ્રયોગના પ્રેમને કારણે, ઓઝોને લાઝારીસના પોતાના કુમકવાટ લિકરથી બદલવામાં આવ્યો છે. ઘટકોની સૂચિ પ્રામાણિક અને ટૂંકી રહે છે: અંજીર, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ, કુમકવાટ ફળ અને મસ્ટ.

કુમકવાટ કેમ બધું બદલી નાખે છે

જો તમે ક્યારેય કુમકવાટ ખાધું નથી, તો કલ્પના કરો કે એક મોટા ઓલિવ જેટલું ખાટાં ફળ - જે છાલવા માટે ખૂબ નાનું હોય છે, સામાન્ય રીતે આખું, છાલ અને બધુ જ ખાવામાં આવે છે - જેનો સ્વાદ મીઠો, તીખો અને એક જ ડંખમાં આછો ફૂલોવાળો હોય છે. તે, લગભગ અસંભવિત રીતે, કોર્ફુ સાથે સૌથી વધુ સંકળાયેલું ફળ છે, જેણે ઘણા સમય પહેલા ટાપુ પર મૂળ પકડ્યું હતું અને ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય પણ આટલી સફળતાપૂર્વક મૂળિયાં પકડ્યા નથી. લાઝારિસ માટે, કુમકવાટ એ સ્વાદ નથી જે તેમણે તેમના કેટલોગમાં ઉમેર્યો હતો; તે તે સ્વાદ છે જેની આસપાસ આખી કંપની બનાવવામાં આવી હતી.

લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જેઓ કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત હતા અને તેમની ટીમ સાથે મળીને, ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને આગળ ધપાવવાનું ચાલુ રાખે છે. તે સ્થાપના ક્ષણ પાછળ એક જૂની વાર્તા છે: લાઝારિસ પરિવાર 1924 થી પીણાંનો વેપાર અને વિતરણ કરી રહ્યો હતો, કોન્સ્ટેન્ટિનોસે તે વારસાને નવી દિશામાં લઈ જવાનું નક્કી કર્યું તે પહેલાં. તેથી જ્યારે કુમકવાટ લિકર ફિગ પાઇ રેસીપીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે કોઈ યુક્તિ નથી - તે એક પરિવાર છે જે લાઝારિસ નામ કરતાં ઘણા લાંબા સમયથી કોર્ફુની વાનગીના હૃદયમાં પોતાનું હસ્તાક્ષર સાઇટ્રસ મૂકે છે.

અંજીર પાઇ પર તેની અસર તાત્કાલિક થાય છે. જ્યાં ઓઝો વર્ઝન વરિયાળી અને હૂંફ તરફ ઝુકે છે, ત્યાં કુમકવાટ વર્ઝન વધુ તેજસ્વી આવે છે - એક સાઇટ્રસ લિફ્ટ જે અંજીરની ઘનતાને કાપી નાખે છે અને દરેક ચમચીને ભારે લાગવાથી બચાવે છે. આ એક વાનગી વચ્ચેનો તફાવત છે જે ફક્ત સંતોષ આપે છે અને એક વાનગી જે તમને બીજા સ્વાદ માટે પાછા બોલાવે છે.

ધીમે ધીમે, હેતુસર બનાવેલ

કોર્ફુ ટાઉન નજીક લાઝારિસ વર્કશોપમાં જાઓ અને તમને ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી સુવિધા મુલાકાતીઓ માટે ખુલ્લી મળશે, જેઓ દૈનિક ઉત્પાદન જોઈ શકે છે અને, કુમકવાટ ચમચી સ્વીટ, મેન્ડોલા, નૌગાટ અને પરંપરાગત ફિગ પાઇ તેમની સામે આકાર લે છે, ત્યારે કોર્ફુના રાંધણ ઇતિહાસની ટૂંકી સફરનો અનુભવ કરી શકે છે. અહીં કોઈ છુપી ફેક્ટરી નથી - ફક્ત કારીગરો સંપૂર્ણ દૃષ્ટિએ તે કરી રહ્યા છે જે તેમના પુરોગામીઓએ દાયકાઓથી કર્યું છે.

આ ઉત્પાદનો હાથથી બનાવેલા રહે છે, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત થાય છે, કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલા હોય છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓને અનુસરે છે જ્યારે હજુ પણ સતત નવીનતા અને નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે. તે સંતુલન - જૂની રેસીપી માટે આદર, તે શું બની શકે છે તે અંગેની જિજ્ઞાસા - બરાબર એ છે કે કુમક્વટ લિકર એક વાનગીમાં ઓઝોને કેવી રીતે બદલી નાખે છે જે પેઢીઓથી તેના વિના અસ્તિત્વમાં છે, અને કોઈક રીતે હજુ પણ ફરીથી શોધવાને બદલે અધિકૃત લાગે છે.

એટલું જ મહત્વનું એ છે કે તેમાં શું નથી. લાઝારિસ ઉત્પાદનો શુદ્ધ કાચા માલથી અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના બનાવવામાં આવે છે, અને કારણ કે ફળ, આલ્કોહોલ અને ખાંડ સ્વાદ અને જાળવણીનું કામ કરે છે, તેથી તેમાં ચરબી ઉમેરવાની જરૂર નથી. તમે જે ચાખી રહ્યા છો તે અંજીર, સાઇટ્રસ, મસાલા અને સમય છે - તેમનું અનુકરણ કરવા માટે કંઈ પણ રચાયેલ નથી.

તેને તમારા પોતાના ટેબલ પર કેવી રીતે લાવવું

આ એક રેન્જ ધરાવતો મસાલો છે, કોઈ એક નોટની મીઠાઈ નથી જે બરણીમાં ખાઈને ભૂલી જવાય. તેના મૂળમાં રહેલી ભાવના અંજીર પાઇને એક આદર્શ મેઝમાં પરિવર્તિત કરે છે - ગ્રીક લોકો પરંપરાગત રીતે મજબૂત વસ્તુના ગ્લાસ સાથે પીરસવામાં આવતી નાની સ્વાદિષ્ટ વાનગી. તેનો મસાલેદાર સ્વભાવ ખાસ કરીને ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અથવા બ્રાન્ડી જેવા ડિસ્ટિલેટ્સ સાથે સારી રીતે બેસે છે, જે તેને રાત્રિભોજનના અંતે, નાના ગ્લાસની બાજુમાં અને બીજું કંઈ નહીં, કુદરતી પસંદગી બનાવે છે.

પરંતુ તે ડાયજેસ્ટિફ ટ્રેથી આગળ વધીને પોતાનું સ્થાન મેળવે છે. સાદા ખાવાથી, તે ચીઝ અને કોલ્ડ કટ સાથે પણ સુંદર રીતે જોડાય છે, અથવા લીલા સલાડમાં ફોલ્ડ થાય છે જ્યાં તે એક વિશિષ્ટ સુગંધ અને ઊંડાણ આપે છે. તેને નરમ બકરી ચીઝ અને કોલ્ડ કટની પ્લેટ સાથે પાતળા કાપીને અજમાવો, અથવા પાંદડા વચ્ચે અણધારી મીઠી-મસાલેદાર નોંધ માટે લીલા સલાડમાં પાસા કરો. કોર્ફિયોટ રસોઈયાઓએ તેને વધુ આગળ વધાર્યું છે: રોકેટ, દ્રાક્ષના ટામેટાં અને વધારાના કુમકવાટ સાથે આ ફિગ પાઇના થોડા ટુકડાઓનો એક સરળ સલાડ એક સામાન્ય સાઇડ ડિશને વાત કરવા યોગ્ય વસ્તુમાં ફેરવે છે, જ્યારે મીઠાઈના સ્વરૂપમાં તે ગરમ હલવામાં ફેરવાય છે, તેની ફિગની મીઠાશ સોજી અને ચાસણીમાં ઓગળી જાય છે. ગરમ, ભૂકો કરેલા હલવા સાથે પીરસવામાં આવતી પાતળી ફાચર એ ભોજનને સમાપ્ત કરવાની એક શાંતિથી અદભુત રીત છે જે કોઈએ આવતા જોયા નહીં હોય.

લાંબી યાદશક્તિ ધરાવતો નાનો જાર

તમારી પાસે ૧૫૦ ગ્રામની વાનગી છે જે ફેશનને પાછળ છોડી ગઈ છે, પ્રવાસી-સ્મૃતિચિહ્ન યુગમાં ટકી રહી છે જેણે ઘણી બધી ગ્રીક પ્રાદેશિક વિશેષતાઓને સપાટ કરી દીધી હતી, અને એક કૌટુંબિક ડિસ્ટિલરી દ્વારા તેની પોતાની પ્રામાણિકતા તરફ પાછું ફર્યું છે જે તેને યોગ્ય રીતે કરવા માટે પૂરતી કાળજી રાખે છે. તે તમારી પાસેથી બહુ ઓછું માંગે છે - કોઈ રસોઈ નહીં, કોઈ તૈયારી નહીં, ફક્ત એક છરી અને તેને બાજુમાં મૂકવા માટે કંઈક - અને એક એવો સ્વાદ પાછો આપે છે જે ખરેખર પશ્ચિમી પેન્ટ્રીમાં અન્ય કોઈપણ વસ્તુથી વિપરીત છે: અંજીરની મીઠાશ, સાઇટ્રસની ચમક, વરિયાળીની હૂંફ અને મરીનો હળવો ડંખ, આ બધું એક જ ગાઢ, ઘેરા પેસ્ટમાં સંકુચિત.

સારી કંપની અને સારી સ્પિરિટ સાથે રાત્રિભોજનના અંતે તેને રાખો. જ્યારે તમે ચીઝ બોર્ડને વાર્તા જેવું લાગે ત્યારે તેને ચીઝ સાથે કાપી નાખો. અથવા ધીમે ધીમે તેના ટુકડાનો સ્વાદ ચાખો, અને તે તમને એક ટાપુ વિશે કંઈક કહેવા દો જ્યાં અંજીરના ઝાડ, કુમકવાટના ઝાડ અને સો વર્ષ જૂની કૌટુંબિક હસ્તકલા કોઈક રીતે એક જ નાના બરણીમાં સમાપ્ત થાય છે.