કોર્ફુમાં, અંજીરના ઝાડમાં પાનખર શરૂ થાય છે. ટાપુના ટેરેસ્ડ બગીચાઓ અને જૂના પથ્થરના આંગણાઓમાં, ફળ સપ્ટેમ્બર સુધી ભારે અને મીઠા પાકે છે, અને પેઢીઓથી કોર્ફિયોટ આ વિપુલતાનો જવાબ ક્યારેય જામ કે શરબત રહ્યો નથી, પરંતુ કંઈક અજાણ્યું અને વધુ સ્વાદિષ્ટ: સાયકોમૈડા , ટાપુની પરંપરાગત અંજીર પાઇ. ફ્લેકી, બેકડ અર્થમાં પાઇ બિલકુલ નથી, તે સૂકા અંજીરમાંથી બનાવેલ ગાઢ, ચમચી પેસ્ટ છે, વાઇન, વરિયાળી અને કાળા મરીથી સુગંધિત - મીઠાઈની ટ્રોલી કરતાં મિક્સ્ડ માંસ, હાર્ડ ચીઝ અને મજબૂત આત્માઓના ટેબલ માટે બનાવવામાં આવેલી વાનગી.
લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સ, કોર્ફુ હાઉસ જે 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારીસે પ્રોજેક્ટ શરૂ કર્યો ત્યારથી શાંતિથી ટાપુની જૂની વાનગીઓને પુનર્જીવિત કરી રહ્યું છે, કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, તેમની ટીમ સાથે ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખીને, તે જ ગામઠી અંજીર પાઇ લીધી અને તેને બીજું, વધુ આનંદદાયક જીવન આપ્યું. આ જાર પરિણામ છે: પરિચિત કોર્ફિયોટ અંજીર પેસ્ટ, પરંતુ મૂળ રેસીપીના વરિયાળી અને ઓઝો સાથે કોકો અને બ્રાન્ડી દ્વારા નરમ અને ઊંડા કરવામાં આવે છે.
બે જીવો સાથેની રેસીપી
આ પરંપરાગત વાનગી સૂકા અંજીરનો પેસ્ટ છે, જે રેડ વાઇનમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને તેમાં ઓઝો, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીનો સ્વાદ હોય છે - ઠંડી સાંજે ત્સિપોરો પીવા માટે બનાવવામાં આવેલો મેઝ, મીઠો નહીં પણ તીખો અને મસાલેદાર. આ સંસ્કરણ માટે, લાઝારિસ પરિવારે ઓઝોને બ્રાન્ડી અને ચોકલેટથી બદલી નાખ્યો, જે એક સ્વાદિષ્ટ ટાપુ ક્લાસિકને ઘાટા, અંજીર અને કોકો મીઠાઈની નજીક કંઈક બનાવ્યું જે હજુ પણ વરિયાળી અને વરિયાળીનો આધાર ધરાવે છે. આ એ જ અંજીર પાઇ છે જે કોર્ફિયોટ દાદી હંમેશા બનાવે છે, જેનો અર્થ એક ટેબલ માટે કરવામાં આવે છે જે થોડી વધુ કોકો હૂંફ અને થોડી ઓછી વરિયાળીનો ડંખ ઇચ્છે છે.
બરણીમાં ખરેખર શું છે?
ઘટકોની યાદી ટૂંકી છે કારણ કે તે હોવી જ જોઈએ - આ એક એવું ઉત્પાદન છે જે અંજીર પોતે શું લાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે, ફિલર પર નહીં. તેમાં અંજીર, વરિયાળીના બીજ, વરિયાળી, કોકો (10%), મસ્ટ અને બ્રાન્ડી (5%) હોય છે. મીઠાશ બનાવવા માટે કોઈ શુદ્ધ ખાંડ ઉમેરવામાં આવતી નથી; તે કામ સૂકા અંજીરની સાંદ્ર, સૂર્ય-પાકેલી ખાંડ અને પેસ્ટ દ્વારા દ્રાક્ષના મસ્ટ પર છોડી દેવામાં આવે છે, આ તકનીકનો ઉપયોગ ટાપુ સદીઓથી સૂકા ફળને તેના પાત્રને પાતળું કર્યા વિના બાંધવા અને નરમ કરવા માટે કરે છે. કોકોમાં કડવો-ઘાટો રંગ ઉમેરાય છે, બ્રાન્ડી હૂંફ અને થોડી ઓક મીઠાશ આપે છે, અને વરિયાળી અને વરિયાળીના બીજ ફક્ત એટલા હાજર રહે છે કે તમને યાદ અપાવે કે આ પેસ્ટ મીઠાશવાળી પરંપરામાંથી આવે છે, કેન્ડીમાંથી નહીં.
તેનો સ્વાદ કેવો છે, કેવો લાગે છે
ચમચી પર કંઈક ગાઢ અને લગભગ ફજ જેવું લાગતું હોય તેવી અપેક્ષા રાખો, જે જામ કરતાં જાડા ફળના ભૂરા રંગની રચનામાં વધુ નજીક હોય - તમે તેને ફેલાવવાને બદલે કાપી નાખો. પહેલી છાપ ઘેરા અંજીરની મીઠાશ અને કોકોની હોય છે; થોડી વાર પછી, બ્રાન્ડીની હૂંફ આવે છે, અને તેની નીચે વરિયાળી અને વરિયાળીનો અવાજ પેસ્ટને ક્યારેય મીઠાઈ જેવો સ્વાદ લેતા અટકાવે છે. તે એક સ્તરોમાં બનેલો સ્વાદ છે, એકસાથે મસાલેદાર-મીઠો-કડવો, તેથી જ તેનું મસાલેદાર પાત્ર ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અને બ્રાન્ડી જેવા ડિસ્ટિલેટ્સ સાથે અપવાદરૂપે બંધબેસે છે.
ટેબલ પર
આ તે જગ્યા છે જ્યાં કોર્ફિયોટ ફિગ પાઇ બતાવે છે કે તે ખરેખર શું કરવા માટે બનાવવામાં આવી હતી. તેને લીલા સલાડમાં એક ઘટક તરીકે સંપૂર્ણ રીતે ઉમેરી શકાય છે અથવા નરમ બકરી ચીઝ અને ઠંડા કટ સાથે જોડી શકાય છે, સખત, ખારા ચીઝની સાથે પાતળા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, અથવા ચરાઈ બોર્ડ પર ક્યુર્ડ ડુક્કરની બાજુમાં ટકાવી શકાય છે જ્યાં તેની ઘેરી મીઠાશ ચરબી અને મીઠા સામે રમે છે. જૂના ચીઝના શેવિંગ્સ સાથે રોકેટ પર પથરાયેલા થોડા પાતળા ટુકડાઓ એક સામાન્ય સલાડને એવી વસ્તુમાં ફેરવે છે જેનો સ્વાદ આયોનિયન ટાપુઓનો અલગ હોય છે. અને કારણ કે પેસ્ટમાં પહેલાથી જ કોકો અને બ્રાન્ડી હોય છે, તે કોફીની બાજુમાં અથવા રાત્રિભોજન પછી બ્રાન્ડીના નાના ગ્લાસ સાથે કુદરતી રીતે બેસે છે જેટલું તે ભોજનની શરૂઆતમાં મેઝ તરીકે હોય છે.
શા માટે તે શોધવું યોગ્ય છે
ફિગ પાઇ એ ભૂમધ્ય સમુદ્રનો વિચાર છે જેમાં ઘણી પ્રાદેશિક બોલીઓ છે - તે ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસના દેશોમાં વિવિધતામાં દેખાય છે, કોર્ફિયોટ સંસ્કરણ, સાયકોમાઇડા, ટાપુના પોતાના ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ચુસ્તપણે વણાયેલું છે. આ ખાસ જારને ચીઝ બોર્ડ પર અથવા ભેટ બોક્સમાં રાખવા યોગ્ય બનાવે છે તે એ છે કે તે તે પરંપરાનો મોટા પાયે ઉત્પાદિત અંદાજ નથી; તે એક નાના કોર્ફિયોટ ઘરમાંથી આવે છે જે હજુ પણ હાથથી બનાવેલી, નાના-બેચ શૈલીમાં કામ કરે છે જેમાં ટાપુની મીઠાઈઓ હંમેશા બનાવવામાં આવી છે, સ્વાદ બનાવવા માટે ઔદ્યોગિક ફિલરને બદલે ફળ, આલ્કોહોલ અને આવશ્યકપણે ઉપયોગ કરીને. તે જિજ્ઞાસાને પુરસ્કાર આપે છે: તેને મીઠાઈની અપેક્ષા રાખીને ખોલો, અને તમને કંઈક વધુ જટિલ મળશે - મસાલેદાર, દારૂડિયા, કડવી-મીઠી અને તેના સ્થાનની સ્પષ્ટતા.
જાણવા જેવી મહિતી
- તેની રચના અને સુગંધ જાળવી રાખવા માટે તેને સીધા પ્રકાશથી દૂર ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખો.
- જો તમે એલર્જી ધરાવતા મહેમાનોને સેવા આપી રહ્યા હોવ તો નોંધનીય છે કે ઈંડા, બદામ અને તલનું પણ સંચાલન કરતી સુવિધાઓમાં ઉત્પાદન થાય છે.
- એકવાર ખોલ્યા પછી, તેને બારીક પેટી અથવા ટેરીન જેવું માનો: તમને જે જોઈએ તે કાપી નાખો અને બાકીનાને ચુસ્તપણે ઢાંકીને રાખો.
- ઓરડાના તાપમાને શ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે, જ્યાં બ્રાન્ડી અને કોકોના ટુકડા સંપૂર્ણપણે ખુલે છે.
એક નાનું બરણી જેની પાછળ લાંબી યાદશક્તિ છે - ભાગ કોર્ફિયોટ પેન્ટ્રી સ્ટેપલ, ભાગ ડાર્ક, બ્રાન્ડી-ગરમ આનંદ, અને તે કોઈપણ ટેબલ પર જોડાય તે સંપૂર્ણપણે તેની પોતાની વસ્તુ.
