કોર્ફુ પર, પાનખર પ્રકાશના પરિવર્તન સાથે નહીં પરંતુ સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવતા અંજીરની સુગંધ સાથે પોતાને જાહેર કરે છે. સપ્ટેમ્બરની છેલ્લી ગરમીમાં બગીચાની દિવાલો અને ટાપુ પરના ટેરેસ્ડ બગીચાઓ સાથે, અંજીરના ટુકડા લાકડાના ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે, આયોનિયન આકાશ નીચે કેન્દ્રિત થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેમની ખાંડ ઘટ્ટ ન થાય અને તેમનું માંસ ઘાટા મધ જેવો રંગ ન પામે. આ કોર્ફુની પ્રાચીન અંજીર પાઇ, સાયકોમૈડાની શરૂઆત છે, અને તે તમે જે કંઈ ચાખવાના છો તેનો પ્રારંભિક બિંદુ છે.
કોર્ફુ ટાઉનમાં તેના વર્કશોપમાંથી કામ કરતી લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સે આ ટાપુ પરંપરાને ભેગી કરવામાં અને તેને એટલી જ જટિલ, ઘેરી અને સુગંધિત રાખવામાં બે દાયકા વિતાવ્યા છે જેટલી તે હોવી જોઈએ. ઓઝો 150 ગ્રામ સાથે ફિગ પાઇ એ સાયકોમાઇડાનું તેમનું ક્લાસિક રેન્ડરિંગ છે: સૂર્યમાં સૂકવેલા અંજીરની ગાઢ, ચાવવાની પેસ્ટ, રેડ વાઇન મસ્ટથી સમૃદ્ધ અને ડિસ્ટિલરીના પોતાના ઓઝો, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીથી સુગંધિત.
બોટલ કરતાં જૂની રેસીપી
આ એક પરંપરાગત કોર્ફિયોટ વાનગી છે જે સૂકા અંજીરની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે રેડ વાઇનમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને તેમાં ઓઝો લાઝારિસ, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીનો સ્વાદ હોય છે. આ વાનગી ટાપુના લાંબા, હળવા શિયાળા માટે બનાવવામાં આવી છે, જ્યારે તાજા ફળો ટેબલ પરથી ગાયબ થઈ જતા હતા અને પરિવારોને વસંત સુધી તેમને જોવા માટે કંઈક કેન્દ્રિત, પૌષ્ટિક અને સ્વાદથી ભરપૂર વસ્તુની જરૂર હતી. અહીં સૂકવણી ક્યારેય ફક્ત સાચવણી નહોતી - તે પરિવર્તન હતું. અંજીરની પાણી જેવી મીઠાશ કંઈક વધુ ગાઢ અને જટિલ બની જાય છે, સૂકા ખજૂર અથવા અંજીરના સાચવણીની નજીક, આગળ આવતા મસાલા અને સ્વાદને શોષી લેવા માટે તૈયાર.
ઓઝોની પસંદગી સુશોભન નથી. લાઝારિસ કોર્ફુ પર પરંપરાગત કાંસ્ય એલેમ્બિક અને ડબલ ડિસ્ટિલેશનનો ઉપયોગ કરીને પોતાનો ઓઝો ડિસ્ટિલ કરે છે, અને તે જ વરિયાળી સ્પિરિટ સીધા અંજીરની પેસ્ટમાં ભેળવવામાં આવે છે. પરિણામ એક પાઇ છે જ્યાં વરિયાળી ફક્ત સપાટીને જ સ્વાદ આપતી નથી - તે આખા બ્લોકમાંથી પસાર થાય છે, ફળની કુદરતી મીઠાશને સ્વચ્છ, ગરમ મસાલાની સુગંધથી ઉજાગર કરે છે જે તાળવા પર સુખદ રીતે રહે છે.
તમે ખરેખર શું ચાખશો
એક સ્લાઇસ કાપો અને તેની રચના પહેલા આવે છે: ગાઢ, સહેજ ચીકણું, પરંપરાગત પેસ્ટ્રી "પાઇ" કરતાં ફળના ભૂરા રંગની નજીક. પહેલી છાપ ઊંડી અંજીરની મીઠાશ છે, લગભગ કિસમિસવાળી, ત્યારબાદ તરત જ વરિયાળી અને વરિયાળીનો તરંગ આવે છે જે સમૃદ્ધિને ક્યારેય ભારે લાગતી નથી. કાળા મરી સૌથી છેલ્લે આવે છે, તાળવાની પાછળ એક શાંત, સૂકી હૂંફ છે જે તમને એક ગ્લાસ પાણી કરતાં બીજી વાર ખાવાની ઇચ્છા કરાવે છે. તે મીઠી છે, હા, પણ ક્યારેય ફક્ત મીઠી નથી - એક સ્વાદિષ્ટ, લગભગ ગામઠી બેકબોન છે જે તેને પુખ્ત વયના તાળવા અને વાસ્તવિક ટેબલ માટે બનાવાયેલ ઉત્પાદન તરીકે ચિહ્નિત કરે છે, બાળકોની મીઠાઈ નહીં.
કોર્ફુ શા માટે, અને ફિગ પાઇનો આ આકાર શા માટે
ગ્રીક, વેનેશિયન અને આયોનિયન રાંધણ પ્રભાવના ક્રોસરોડ્સ પર કોર્ફુનું સ્થાન આ ઉત્પાદનમાં શાંતિથી દેખાય છે. જ્યાં મુખ્ય ભૂમિ ગ્રીક અંજીર ઘણીવાર શુદ્ધ મીઠાઈથી ભરેલું હોય છે, ત્યાં કોર્ફિયોટ સાયકોમૈડા મેઝ ટેબલની દુનિયામાં એક પગ રાખે છે - મસાલેદાર, કેન્દ્રિત, મીઠાઈ તરીકે ખાવાને બદલે પીણા સાથે નાના, ઇરાદાપૂર્વકના ટુકડાઓમાં ખાવા માટે બનાવવામાં આવે છે. રેડ વાઇનમાં મેરીનેટ કરેલ અને ઓઝો, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરી સાથે સ્વાદવાળી, તેનો મસાલેદાર સ્વાદ ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અને બ્રાન્ડી જેવા ડિસ્ટિલેટ્સ સાથે અપવાદરૂપે બંધબેસે છે. આ એક અંજીર પાઇ છે જે શરૂઆતથી જ મજબૂત વસ્તુના નાના ગ્લાસની બાજુમાં બેસવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી હતી, તેને બદલવા માટે નહીં.
પેસ્ટ પાછળની વર્કશોપ
કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસે 2005 માં આ પ્રોજેક્ટ શરૂ કર્યો હતો, શરૂઆતમાં કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, તેમની ટીમ સાથે ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખ્યો હતો. સ્થાનિક સાઇટ્રસ ફળો પ્રત્યે એક માણસના લગાવથી શરૂ થયેલી શરૂઆત હવે એક કાર્યરત ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી હાઉસમાં ફેરવાઈ ગઈ છે જ્યાં ઉત્પાદનો હાથથી બનાવવામાં આવે છે, નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસમાં ડૂબી જાય છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે અને સતત નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે. ફિગ પાઇ રેન્જ આ બે હસ્તકલાના મિલન બિંદુ પર બેસે છે - ટાપુની ફળ પરંપરાઓ અને ડિસ્ટિલરીના પોતાના સ્પિરિટ - તેથી જ આ ઉત્પાદનમાં ઓઝો સામાન્ય સ્વાદ નથી પરંતુ તે જ કાંસ્ય-સ્થિર સ્પિરિટ છે જે તેના પોતાના નામ હેઠળ ઘરની બોટલોમાં જોવા મળે છે.
એ પણ મહત્વનું છે કે અહીં કંઈ પણ મોટા પાયે ઉત્પાદિત થતું નથી. હાથથી બનાવેલા, નાના બેચમાં, આ ઘરમાં શ્રેષ્ઠ, શુદ્ધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ઔદ્યોગિક શોર્ટકટ્સને બદલે વર્ષો જૂની પરંપરાઓનું પાલન કરે છે - કોઈ સીરપ ફિલર નથી, વાસ્તવિક, સૂર્ય-સૂકા ફળ માટે કોઈ કૃત્રિમ અંજીરનો સ્વાદ નથી.
તેને કેવી રીતે પીરસવું
આ ફિગ પાઇને કોર્ફિયોટ્સની જેમ જ ટ્રીટ કરો: ડેઝર્ટ કોર્સ કરતાં નાના, તીવ્ર આનંદ તરીકે.
- ઓઝો અથવા ત્સિપોરો સાથે - પરંપરાગત જોડી, જ્યાં પાઇનો વરિયાળીનો પાયો તમારા હાથમાં રહેલા કાચ સાથે સ્પર્ધા કરવાને બદલે તેનો પડઘો પાડે છે.
- ચીઝની સાથે - ઘેટાં કે બકરીના ચીઝની બાજુમાં થોડા પાતળા ટુકડા, અથવા નરમ, તીખા તાજા ચીઝ, તેને એક ભવ્ય, સહેલાઈથી ચીઝ-બોર્ડ સેન્ટરપીસમાં ફેરવે છે.
- ઠંડા કાપ સાથે - તેનો મસાલો અને મીઠાશ સારા ફળ મોસ્ટાર્ડા જેવી જ ભાવનામાં, ક્યુર્ડ માંસમાં સારી રીતે કાપવામાં આવે છે.
- લીલા સલાડમાં વેરવિખેર - નાના ક્યુબ્સમાં કાપેલું, તે કડવા પાંદડા, અખરોટ અને તીક્ષ્ણ વિનેગ્રેટમાં અણધારી ઊંડાઈ અને સુગંધ ઉમેરે છે.
- તેના પોતાના પર - પાતળા કાપીને ધીમે ધીમે ખાવામાં આવે છે, જે રીતે તે હંમેશા ટાપુ પર ખાવામાં આવે છે, ભોજનના ભારે અંતને બદલે નાના ક્ષણ તરીકે.
એક ભેટ જેમાં સ્થાન છે
૧૫૦ ગ્રામ વજન ધરાવતું, આ એક કોમ્પેક્ટ, ભેટ આપવા યોગ્ય ફોર્મેટ છે — હેમ્પર અથવા વીકએન્ડ બેગમાં મૂકી શકાય તેટલું નાનું, ઉદારતા અનુભવવા માટે પૂરતું મોટું. તે સારી રીતે મુસાફરી કરે છે, મહિનાઓ સુધી તેનું પાત્ર જાળવી રાખે છે, અને જે કોઈને તે પ્રાપ્ત થાય છે તેને ખરેખર પ્રાદેશિક ગ્રીક ઉત્પાદન સાથે પરિચય કરાવે છે જેનો કોર્ફુની બહાર મોટાભાગના લોકોએ ક્યારેય અનુભવ કર્યો નથી: બાકલાવા નહીં, લુકોમી નહીં, પરંતુ કંઈક જૂનું, મસાલેદાર અને એક ટાપુના પેન્ટ્રી માટે વધુ ખાસ. ઓઝો, ઓઝો ગ્લાસ અથવા મેઝ ડીશની આસપાસ ગ્રીક ફૂડ ગિફ્ટ બનાવતા કોઈપણ માટે, આ ફિગ પાઇ ખાદ્ય સાથી છે જે સમગ્ર હાવભાવને સંપૂર્ણ અનુભવ કરાવે છે.
અંતે, તે પાનખરનો એક નાનો ટુકડો છે - અંજીર, મુરબ્બો, વરિયાળી અને મરીને એકસાથે દબાવીને ઊંડા કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જે રીતે કોર્ફિયોટ પરિવારો પેઢીઓથી તેને બનાવે છે, હવે તે ટાપુથી દૂર એક ટેબલ પર સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે જેણે તેની શોધ કરી હતી.
