કોર્ફુના ઉત્તરમાં, નિમ્ફેસના સપાટ, ફળદ્રુપ મેદાન પર, એક એવું વૃક્ષ ઉગે છે જે અહીં બિલકુલ નથી - અને છતાં ટાપુ પર લગભગ કોઈપણ વસ્તુ કરતાં અહીં વધુ ઉપયોગી છે. કુમકવાટ 1920 ના દાયકામાં ચીનથી આવ્યું હતું, જે એક બ્રિટીશ કૃષિશાસ્ત્રી દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું જેમને સાઇટ્રસ પર નજર હતી અને અસામાન્ય સ્વાદ હતો. તે જાણતો ન હતો કે આ નાનું, સોનેરી ફળ કોર્ફુના હળવા શિયાળા અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જમીનને એટલું સંપૂર્ણપણે સ્વીકારશે કે, એક સદી પછી, તે ટાપુનું ખાદ્ય પ્રતીક બની જશે - એક સંભારણું જે દરેક મુલાકાતીને ઘરે લાવવાનું કહેવામાં આવે છે.
આ મુરબ્બાના બરણીમાં જ તે વાર્તા પાકે છે.
એક એવું ફળ જે બીજા કોઈથી અલગ નથી
તેના નામનો અર્થ "સોનેરી નારંગી" થાય છે, અને તે બ્રિટિશ કૃષિશાસ્ત્રી મર્લિન દ્વારા ચીનથી કોર્ફુ લાવવામાં આવ્યું હતું - આ નામ પાછળથી એક પ્રખ્યાત નારંગીની વિવિધતાને આપવામાં આવ્યું હતું. તે 1924 થી કોર્ફુમાં નિમ્ફેસના સપાટ મેદાન પર ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં જમીન, હળવી આબોહવા અને વિસ્તારના પાણીએ ખાસ કરીને તેના વિકાસ અને ફળદ્રુપતાને ફાયદો પહોંચાડ્યો. ફળ અને ટાપુ વચ્ચેનું બંધન એટલું મજબૂત બન્યું કે કોર્ફિયોટ કુમકવાટને 1994 થી સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત સાથેના ઉત્પાદન તરીકે ઓળખ મળી, તેને યુરોપના સૌથી સુરક્ષિત પ્રાદેશિક ખજાનાની સાથે મૂક્યું. કુમકવાટને આટલું અસામાન્ય બનાવતું કારણ ફક્ત તેનો ઇતિહાસ જ નથી - તે તેની શરીરરચના છે. તે એકમાત્ર સાઇટ્રસ ફળ છે જે તેની છાલ સાથે ખાઈ શકાય છે, તેની તીવ્ર સુગંધ અને તેના ચોક્કસ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: ખાટા માંસ, મીઠી છાલ, તેલયુક્ત રચના સાથે જે મોંમાં મસાલેદાર અને મજબૂત સંવેદના છોડી દે છે. તે વિરોધાભાસ - ખાટા કેન્દ્ર, મીઠી ત્વચા, એક જ ડંખમાં - તે બરાબર છે જે આ મુરબ્બાને તમારા પેન્ટ્રીમાં બીજા કોઈ જેવો સ્વાદ આપે છે.
જાર પાછળના હાથ
આ ઘરની વાર્તા 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જેમણે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખવા માટે તેમની ટીમ સાથે શરૂઆત કરી. પ્રાદેશિક વિશેષતાને ઔદ્યોગિક બનાવવાને બદલે, લાઝારિસ વર્કશોપે ધીમો રસ્તો પસંદ કર્યો: હાથથી બનાવેલા ઉત્પાદનો, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસમાં ડૂબેલા, જ્યાં કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે અને સતત નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે. તે ફિલસૂફી જારમાં જ દેખાય છે. લાઝારિસ ઉત્પાદનો રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના શુદ્ધ કાચા માલથી બનાવવામાં આવે છે, અને આ મુરબ્બો એ જ સિદ્ધાંતને અનુસરે છે - પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા રંગો વિના, સારા ફળ, સમય અને રક્ષણ કરવા યોગ્ય રેસીપી સિવાય બીજું કંઈ નહીં.
બરણીમાં ખરેખર શું છે?
આખા કોર્ફિયોટ કુમક્વેટ્સ - છાલ અને બધા - ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ફળની કુદરતી કડવાશ નરમ થઈને કંઈક ગોળાકાર અને વધુ જટિલ બની જાય છે, ક્યારેય સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થયા વિના. પરિણામ એક મુરબ્બો છે જે ઉત્પાદક ફક્ત સમૃદ્ધ, સંપૂર્ણ સ્વાદ અને સાચી સુગંધ સાથે વર્ણવે છે - કોઈ ટૂંકા ગાળા નથી, કોઈ સ્વાદ ઉમેરણો વાસ્તવિક વસ્તુ માટે ઊભા નથી. તેને ચમચીથી બહાર કાઢો અને તમે પહેલા રચના જોશો: ચળકતા, એમ્બર પ્રિઝર્વમાં લટકાવેલા કેન્ડીવાળા છાલના નરમ કર્લ્સ, દરેક ટુકડો હજુ પણ પલ્પમાં ઘટાડવાને બદલે ઓળખી શકાય તેવા ફળ છે.
તાળવા પર, તે મીઠી, સાઇટ્રસ જેવી તેજસ્વી, લગભગ ફૂલોવાળી ખુલે છે - પછી તે વિશિષ્ટ કુમકવાટ કડવાશ સમાપ્ત થાય છે, જે મુરબ્બાને એક પુખ્ત ધાર આપે છે જે તેને સામાન્ય નારંગી જામથી અલગ પાડે છે. મીઠાશ અને ખાટા સ્વાદ વચ્ચેનો આ તણાવ છે જે રસોઈયા અને ઘરના રસોઈયા બંનેને વારંવાર યાદ આવે છે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
નિર્માતાનો પોતાનો સૂચન તાજગીભર્યો છે: કુમકવાટ મુરબ્બો તમારા નાસ્તામાં હોય છે અને તેનો ઉપયોગ તમારા રાંધણ અને પેસ્ટ્રી બનાવટમાં કરી શકાય છે. વ્યવહારમાં, તે વૈવિધ્યતા મોટાભાગના મુરબ્બો કરતાં વધુ છે. લાઝારિસનું પોતાનું રસોડું તેનો ઉપયોગ બદામ મંડોલા ગણેશ સાથે કુમકવાટ ટાર્ટ ભરવા માટે કરે છે, અને તેને કુમકવાટ લિકર અને ક્રશ કરેલા મંડોલાથી બનેલા અપરંપરાગત તિરામિસુમાં ફોલ્ડ કરે છે - તેનો પુરાવો છે કે આ ટોસ્ટ કરતાં વધુ માટે બનાવવામાં આવેલ પ્રિઝર્વ છે.
- નાસ્તામાં: જાડા ગ્રીક દહીંમાં હલાવો, ગરમ બ્રેડ પર ફેલાવો, અથવા બટર કેકના સાદા ટુકડા પર ચમચીથી છાંટો.
- ચીઝ બોર્ડ પર: તે કુદરતી રીતે ઠંડા કાપેલા અને કડક, ખારા ચીઝ સાથે જોડાય છે - કડવી-મીઠી સાઇટ્રસ ફળો સમૃદ્ધિને કાપી નાખે છે જે રીતે એક સારા ફળને સાચવવું જોઈએ.
- રસોડામાં: હળવા હાથે ગરમ કરીને ખાટા બેઝ પર બ્રશ કરીને, ચીઝકેકના સ્વર્લમાં ફોલ્ડ કરીને, અથવા ટ્રાઇફલ અથવા તિરામિસુમાં સાઇટ્રસ લેયર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
- સલાડમાં: વિનેગ્રેટમાં ફેંટવાથી, તે એક તેજસ્વી, સહેજ કડવી સાઇટ્રસ સુગંધ લાવે છે જે સાદા નારંગી મુરબ્બો સાથે મેળ ખાતો નથી.
- પીણાં સાથે: એક ચમચી સ્પાર્કલિંગ પાણીમાં હલાવીને, અથવા કોર્ફુના પોતાના કુમક્વટ લિકરના ગ્લાસ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેથી બે સ્વરૂપોમાં એક જ ફળનો પડઘો પડે.
બરણીમાં રાખેલ કોર્ફુનો સ્વાદ
આ ફળ વનસ્પતિ જિજ્ઞાસા રહેવાને બદલે આખા ટાપુનું પ્રતીક બન્યું તેનું એક કારણ છે. તેની ખેતીએ ટાપુ અને યુરોપના દેશો વચ્ચેના વાણિજ્યને ખીલવામાં પણ ફાળો આપ્યો - કુમક્વાટ ફક્ત કોર્ફુના રસોડાને જ સ્વાદ આપતો ન હતો, તેણે તેની અર્થવ્યવસ્થા અને ઓળખને આકાર આપવામાં મદદ કરી. આ મુરબ્બો ખરીદવો એ ફક્ત નાસ્તાનો ફેલાવો એકત્રિત કરવાનો નથી; તે ઘરે એક એવું ફળ લાવી રહ્યું છે જે ખરેખર ગ્રીસના એક નાના ખૂણામાં ખીલે છે, જે એક ઘર દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે જેણે બે દાયકાથી પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ કરવાનો ઇનકાર કર્યો છે. તેને ઠંડા, સૂકા કબાટમાં રાખો, અને એકવાર ખોલ્યા પછી, તેને કોઈપણ સારા ફળની જેમ સાચવો - એક નાનો જાર, જે ધીમે ધીમે ચાખવા માટે રચાયેલ છે, એક સમયે એક ચમચી કોર્ફુ.
