કોર્ફિયોટ કિચનમાંથી પાનખર વિધિ
કોર્ફુમાં, પાનખરની શરૂઆત પાંદડા ખરવાથી થતી નથી, પરંતુ અંજીરની સુગંધથી થાય છે જે પેસ્ટમાં ઉકળે છે. આ તે ક્ષણ છે જ્યારે ટાપુના ઘરો ઉનાળાના છેલ્લા ફળને સાયકોમાઇડામાં ફેરવે છે, જે અંજીર પાઇ છે જે પેઢીઓથી ઠંડા મહિનાઓમાં કોર્ફિયોટ પરિવારોને ખવડાવતું આવ્યું છે. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સ એચિલિયનના રસ્તા નજીક તેના વર્કશોપથી તે વિધિને જીવંત રાખે છે, જ્યાં વ્યવસાયની કન્ફેક્શનરી બાજુ કાર્યરત સ્ટીલ સાથે છત શેર કરે છે - કારણ કે અહીં, અંજીર પાઇ અને ઓઝો જે તેનો સ્વાદ આપે છે તે જ હાથ દ્વારા, એક જ ટાપુ પર, એક જ ઋતુમાં બનાવવામાં આવે છે.
રેસીપી પાછળનો માણસ
લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જેમણે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, ત્યારથી તેમની ટીમ સાથે મળીને ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખ્યો છે. કોર્ફુની ફળ-આધારિત પરંપરાઓ પ્રત્યે એક ટાપુવાસીની નિષ્ઠા તરીકે જે શરૂ થયું હતું તે ડિસ્ટિલિંગ અને કન્ફેક્શનરીના નાના પણ ગંભીર ઘર તરીકે વિકસ્યું છે, જ્યાં ઉત્પાદનો હાથથી બનાવેલા રહે છે, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત થાય છે, અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબી જાય છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે જ્યારે સતત નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે. ટાપુના મુલાકાતીઓ સીધા આ દુનિયામાં જઈ શકે છે: ઉત્પાદન સુવિધાઓ જાહેર જનતા માટે ખુલ્લી છે, તેથી તમે કન્ફેક્શનરી વર્કશોપથી શરૂ કરીને કોર્ફુના સ્વાદ અને સુગંધમાંથી દૈનિક કાર્ય જોઈ શકો છો, જ્યાં પરંપરાગત ફિગ પાઇ, જેને સ્થાનિક રીતે "સાયકોમૈડા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે આકાર લે છે.
બરણીમાં ખરેખર શું જાય છે
રોમાંસને દૂર કરો અને પદ્ધતિ જ આ અંજીર પાઇને શોધવા યોગ્ય બનાવે છે. તે સૂકા અંજીરમાંથી બનેલી પેસ્ટ છે, જે રેડ વાઇનમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને તેમાં લાઝારિસ ઓઝો, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીનો સ્વાદ હોય છે. આ ઘરના અંજીર પાઇનું વધુ મજબૂત સ્વરૂપ છે - પરંપરાગત, હાથથી બનાવેલી કોર્ફિયોટ વાનગીનું એક વધારાનું મસાલેદાર પરિણામ - અને તે દરેક ઘટકો પોતાનું સ્થાન મેળવે છે. અંજીર ગાઢ, મધુર બેકબોન પૂરું પાડે છે; રેડ વાઇન મરીનેડ તે મીઠાશને ગોળાકાર અને લગભગ વાઇનીમાં ગહન બનાવે છે; તેના ગરમ, વરિયાળી લિફ્ટમાં ઓઝો થ્રેડો; અને કાળા મરી ફિનિશને ધીમા, મરી જેવું સ્વાદ આપે છે જે રેસીપીના હળવા સંસ્કરણોમાં નથી.
તે ઓઝો બીજે ક્યાંયથી ખરીદેલી કોઈ પાછળથી વિચારીને નથી - તે ઘરનું પોતાનું છે. લાઝારિસ ઓઝો ફક્ત કોર્ફુમાં જ બનાવવામાં આવે છે અને બોટલમાં ભરાય છે, પરંપરાગત રીતે ડિસ્ટિલરીમાં કાંસાના એલેમ્બિકમાં ડબલ-ડિસ્ટિલ્ડ કરવામાં આવે છે, જેમાં સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ અને ધાણા અને વરિયાળી જેવા બીજ સાથે વરિયાળીનું વર્ચસ્વ હોય છે, જે તેને સમૃદ્ધ સુગંધ, મજબૂત સ્વાદ અને મધુર સ્વાદ આપે છે. આવા સ્પિરિટને અંજીરની પેસ્ટમાં ફોલ્ડ કરો અને તમે તરત જ સમજી શકો છો કે આ પાઇનો સ્વાદ ફક્ત સૂકા ફળોના સ્પ્રેડ જેવો નથી: વરિયાળી ફક્ત મિશ્રણને સ્વાદ આપતી નથી, તે તેને સુગંધિત કરે છે.
તેનો સ્વાદ ચાખવો
વાસ્તવિક શરીરવાળી પેસ્ટની અપેક્ષા રાખો - ઘેરો, ગાઢ, લગભગ શિલ્પયોગી, એવી રચના જે છરી પર તેના આકારને જાળવી રાખે છે અને તેને છોડી દેતી નથી. પ્રથમ છાપ અંજીર જેવી છે જે તેના સૌથી વધુ કેન્દ્રિત છે: ચાવેલું, ઊંડું મીઠુ, રેડ વાઇનમાં તેના સમયની થોડી વાઇન જેવું. પછી વરિયાળી આવે છે, ઠંડી અને લિકરિસ-તેજસ્વી, કાળા મરી સ્વાદને ધીમી હૂંફ સાથે બંધ કરે તે પહેલાં જે તાળવાના પાછળ રહે છે. તે જામ તરીકે વેચાતી કોઈપણ વસ્તુ કરતાં વધુ પુખ્ત, સ્વાદિષ્ટ-ઝોક ધરાવતું અંજીર છે - મજબૂત સ્વાદ સાથે ખાવા માટે બનાવવામાં આવે છે, ટોસ્ટના ટુકડામાં શાંતિથી અદૃશ્ય થઈ જતું નથી.
કોર્ફિઓટ્સ ખરેખર તે કેવી રીતે ખાય છે
- ચીઝ અને કોલ્ડ કટ સાથે: તેનો મરી જેવો સ્વભાવ ત્સિપોરો અથવા ઓઝો સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તે ચીઝ અને કોલ્ડ કટ સાથે સ્વાદિષ્ટ રીતે જોડાય છે. એક કડક, ખારી ઘેટાંના દૂધનું ચીઝ અથવા કોર્ડ મીટની પ્લેટ ક્લાસિક ભાગીદાર છે - ચરબી અને મીઠું અંજીરની મીઠાશ અને મરીની ગરમી વચ્ચે ક્યાંક મળે છે.
- લીલા સલાડમાં: તેને લીલા સલાડમાં એક ઘટક તરીકે ઉમેરી શકાય છે, તેને ફાડીને અથવા કડવા પાંદડામાંથી પાતળા કાપીને, જ્યાં તે લગભગ અંજીર અને મસાલાના વિનેગ્રેટ જેવું કામ કરે છે જે ઘન સ્વરૂપમાં હોય છે.
- સારા સ્વાદની સાથે: તેનો મસાલેદાર સ્વાદ ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અને બ્રાન્ડી જેવા ડિસ્ટિલેટ્સ સાથે અપવાદરૂપે બંધબેસે છે, જે તેને નાસ્તાના સ્પ્રેડને બદલે ભોજનના અંતે પાચન માટે કુદરતી સાથી બનાવે છે.
આ રીતે પીરસવામાં આવે છે - ચીઝ, ઓલિવ અને ઠંડા ઓઝોના નાના ગ્લાસ સાથે લાકડાના પાટિયા પર - તે મસાલા કરતાં ઓછું અને યોગ્ય કોર્ફિયોટ મેઝેડીઝ સ્પ્રેડનું કેન્દ્રબિંદુ વધુ બને છે.
ઘરે લાવવાનું કારણ શું છે?
આ ગ્રીક લેબલ પહેરીને મોટા પાયે ઉત્પાદિત અંજીર જામ નથી. તે એક ચોક્કસ ટાપુની ચોક્કસ પાનખર વાનગી છે, જે એક ફેમિલી વર્કશોપ દ્વારા નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે જે થોડા પગલાં દૂર તેના પોતાના ઓઝોને પણ ડિસ્ટિલ કરે છે, આયોનિયન સમુદ્રના ક્રોસરોડ્સ પર કોર્ફુના લાંબા, સ્તરીય ઇતિહાસ દ્વારા આકાર આપવામાં આવેલી વાનગીઓને અનુસરીને. સાંજ માટે તેને પેન્ટ્રીમાં રાખો જ્યારે તમે ફટાકડા અને હમસ કરતાં વધુ રસપ્રદ કંઈક ઇચ્છો છો, મહેમાનો આવે ત્યારે તેને હાર્ડ ચીઝ અને ઓઝોની બોટલ સાથે બહાર લાવો, અથવા ચીઝ બોર્ડમાં શાંતિથી પ્રભાવશાળી ઉમેરો તરીકે કલામાટા ઓલિવ બ્રેડના ફાચરની બાજુમાં મૂકો. તે ભેટ તરીકે પણ સારી રીતે મુસાફરી કરે છે - કોમ્પેક્ટ, શેલ્ફ-સ્થિર, અને સ્પષ્ટપણે કોઈ સ્થાન સાથે જોડાયેલું છે, જે બરાબર તે છે જે એક સારા ખાદ્ય સંભારણુંને આપવા યોગ્ય બનાવે છે.
