મોટાભાગના ગ્રીક ટાપુઓ પર, લીંબુ ફક્ત લીંબુ હોય છે. કોર્ફુ પર, તેઓ વેનિસના પાસપોર્ટ સ્ટેમ્પ ધરાવે છે. ચાર સદીઓ સુધી આયોનિયન ટાપુઓ પર કોન્સ્ટેન્ટિનોપલ કે એથેન્સ દ્વારા નહીં, પરંતુ વેનિસ રિપબ્લિક દ્વારા શાસન કરવામાં આવ્યું હતું - અને આ વારસો કોર્ફિયોટ ભોજનના અંતે રેડવામાં આવતા બરફ-ઠંડા લિમોન્સેલોના નાના ગ્લાસ કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ ક્યાંય નથી, જે અમાલ્ફી કિનારે બરાબર હશે. આ લાઝારિસ લિમોન્સેલોના હૃદયમાં શાંત વિરોધાભાસ છે: એક "ઇટાલિયન" દારૂ જે, આ એક ચોક્કસ ટાપુ પર પેઢીઓ પછી, સ્પષ્ટપણે, ગર્વથી કોર્ફિયોટ બની ગયો છે.
૧૯૨૪ થી ડિસ્ટિલિંગ કરી રહેલ પરિવાર
લાઝારિસ નામ એક સદીથી કોર્ફુના પીણાંના વેપારમાં છે. કોસ્ટાસ લાઝારિસ એક એવા પરિવારમાંથી આવે છે જે 1924 થી પીણાંનો વેપાર અને વિતરણ કરે છે, અને તેમના વંશજ, કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ હતા, જેમણે 2005 માં તે વારસો લેવાનું અને તેને આધુનિક અવાજ આપવાનું નક્કી કર્યું. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ દ્વારા શરૂ થાય છે, જે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત છે, અને તે અને તેમની ટીમ બંને ઉત્સાહથી ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખે છે. લિમોન્સેલો એક કુદરતી આગળનું પગલું હતું: એક લિકર જે ટાપુ પહેલાથી જ તેની પોતાની ઓળખમાં સમાઈ ગયું હતું, હવે તે જ કાળજી સાથે બનાવવામાં આવે છે જે પરિવારે હંમેશા તેની ભાવનાઓ આપી હતી.
આજે આ ડિસ્ટિલરી 4,500 ચોરસ મીટરના અત્યાધુનિક, ખાનગી માલિકીના મકાનમાં કાર્યરત છે, જ્યાં ઉત્પાદન, પ્રદર્શન, સ્વાદની જગ્યાઓ અને વહીવટ બધું એકસાથે બેસે છે - એક વર્કશોપ જ્યાં જૂની આયોનિયન વાનગીઓને યાદ કરવામાં આવે છે, ફક્ત યાદગાર અનુભવોથી નહીં, પરંતુ કારણ કે તે હજી પણ શ્રેષ્ઠ બોટલ બનાવે છે.
લીંબુની છાલ કેવી રીતે દારૂ બને છે
ફળમાંથી છાલ કાઢવાની ક્ષણે, તેની શરૂઆતની પાંચ મિનિટમાં જ સારો લિમોન્સેલો નક્કી થઈ જાય છે. છાલને કાળજીપૂર્વક સાફ કરવામાં આવે છે જેથી અંદર કડવા સફેદ પીણાનો કોઈ નિશાન ન રહે - એક એવી વિગત જે તમને સ્વાદ ન આવે ત્યાં સુધી અસ્પષ્ટ લાગે છે કે જ્યારે તેને છોડી દેવામાં આવે ત્યારે શું થાય છે: એક કઠોર, ચાક જેવી કડવાશ જેને કોઈ પણ ખાંડ સુધારી શકતી નથી. યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે તો, લાઝારિસ ટીમ તે કરે છે, ફક્ત સુગંધિત બાહ્ય છાલ આગળ વધે છે, તે ભાગ જે લીંબુના બધા આવશ્યક તેલને પકડી રાખે છે અને લગભગ કોઈ કડવાશ નથી.
પછી તે છાલને સ્ટેનલેસ સ્ટીલના ટાંકીઓમાં આલ્કોહોલ સાથે મૂકવામાં આવે છે, જેનાથી આલ્કોહોલ ધીમે ધીમે ફળના પદાર્થો, સુગંધ અને રંગને બહાર કાઢી શકે છે. આ ધીરજવાન કાર્ય છે - સમય અને આલ્કોહોલ એકસાથે જે કરે છે તેનું પુનરાવર્તન કરવાનો કોઈ ટૂંકો રસ્તો નથી, લીંબુના તેલને ત્વચાના પરમાણુમાંથી પરમાણુ દ્વારા બહાર કાઢવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પ્રવાહી પોતે નિસ્તેજ, સૂર્યપ્રકાશિત પીળો ન થઈ જાય. એકવાર તે પ્રેરણા તૈયાર થઈ જાય, પછી લિકર પૂર્ણ કરવા માટે ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે, અને પ્રક્રિયા ફિલ્ટરિંગ અને બોટલિંગ સાથે પૂર્ણ થાય છે - સરળ પગલાં, પરંતુ તે પગલાં જે સંપૂર્ણપણે પ્રેરણાને પ્રથમ સ્થાને યોગ્ય રીતે મેળવવા પર આધાર રાખે છે. તે એક પરંપરાગત પદ્ધતિ છે, જે વર્ષોથી પેઢી દર પેઢી ટ્રાન્સફર થાય છે, અને પરિવારે તેને ઔદ્યોગિક બનાવવાની લાલચનો પ્રતિકાર કર્યો છે.
એ પણ જાણવા જેવું છે કે અહીં કંઈપણ ટૂંકા ગાળાના સાધનો દ્વારા પૂરતું નથી. લાઝારિસ ઉત્પાદનો શુદ્ધ કાચા માલથી અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના બનાવવામાં આવે છે, અને ઘર જરૂરિયાત કરતાં પસંદગીથી તેના બેચ નાના રાખે છે - હાથથી બનાવેલ, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત, અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબી જાય છે.
કાચમાં શું પડે છે
પારદર્શક, સુગંધિત અને સંપૂર્ણ શરીરવાળો, આ લિમોન્સેલો એક જ સમયે સ્વાદિષ્ટ રીતે મીઠો અને ખાટો છે - બંને સંવેદનાઓ લગભગ એકસાથે આવે છે, જે સારા લિમોન્સેલોએ બરાબર એ જ કરવું જોઈએ. સસ્તા સંસ્કરણો પર આધાર રાખતી એક-નોટ મીઠાશ નથી; તેના બદલે લીંબુ તેલ તેજસ્વી, સાઇટ્રસ-છાલવાળી તીક્ષ્ણતા સાથે પાછળ ધકેલે છે જે આખી વસ્તુને ચાસણી કરતાં જીવંત રાખે છે. તેને યોગ્ય રીતે ઠંડુ પીરસો અને રચના લગભગ રેશમી થઈ જાય છે, સ્વચ્છ સાઇટ્રસ ત્વરિત કાપતા પહેલા માત્ર એક ક્ષણ માટે તાળવું આવરી લે છે.
આ એક એવું લિકર છે જે ફ્રેડો પીરસવા માટે બનાવવામાં આવ્યું છે - બરાબર ઠંડુ, લગભગ થીજી ગયેલું, જે રીતે તે આયોનિયનમાં રેડવામાં આવે છે. તે દરેક ભોજન પછી ડાયજેસ્ટિફ તરીકે થીજીને પીરસવામાં આવે છે, ઠંડી આલ્કોહોલને ગોળાકાર બનાવે છે અને લીંબુની સુગંધ બોલવા દે છે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
બોટલને ફ્રીઝરમાં રાખો - લિમોન્સેલોમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ હોવાને કારણે તે બરફમાં ફેરવાશે નહીં, તે ફક્ત થોડું ચીકણું, બરફ જેવું ઠંડુ રેડવાની નજીક ઘટ્ટ થશે, જે ચોક્કસ મુદ્દો છે. રાત્રિભોજન પછી એક નાનો ગ્લાસ એ ક્લાસિક કોર્ફિયોટ ટેવ છે, પરંતુ આ બોટલ એક-ટ્રીક ડાયજેસ્ટિફ કરતાં ઘણી વધુ સર્વતોમુખી છે:
- મીઠાઈ સાથે: તે મીઠા ખાટા, ફળોના સલાડ અને કેક સાથે સુંદર રીતે જોડાય છે, સાઇટ્રસ ફળો સમૃદ્ધિને કાપી નાખે છે અને ડંખ વચ્ચે તાળવું ફરીથી સેટ કરે છે.
- બરફ ઉપર: ગરમ બપોરે છીણેલા અથવા ભૂકાેલા બરફ સાથે પીરસવામાં આવે તો તે ખૂબ જ તાજગી આપે છે, બીજું કંઈપણની જરૂર નથી.
- કોકટેલમાં: તે મિશ્ર પીણાંમાં એક ઘટક તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે - ભૂમધ્ય સ્પ્રિટ્ઝ, લિમોન્સેલો મોજીટો, અથવા ફક્ત સ્પાર્કલિંગ વાઇન સાથે ટોચ પર ત્વરિત એપેરિટિવો માટે.
- રસોડામાં: વ્યાવસાયિક પેસ્ટ્રી શેફ આ ચોક્કસ બોટલ માટે પહોંચી ગયા છે, લિમોન્સેલો કેકથી લઈને ફ્રેન્ચ મેકરન્સમાં ફોલ્ડ કરેલા સાઇટ્રસ ક્રીમ સુધી - જે સાબિત કરે છે કે લોટ, ક્રીમ અને ખાંડ મળ્યા પછી પણ તે તેનું પાત્ર જાળવી રાખે છે.
ટાપુની પેલે પાર ઓળખાયેલ
ડિસ્ટિલરીના લિમોન્સેલોએ ફક્ત ઘરના રસોઈયાઓ અને કોર્ફિયોટ પરિવારોને જ જીતી લીધા નથી. તેને આલ્કોહોલ/ડ્રિંક/વાઇન/સોફ્ટ ડ્રિંક્સ કેટેગરીમાં ફર્સ્ટ ટેસ્ટ એવોર્ડ, પેકેજિંગ માટે ગોલ્ડ એવોર્ડ અને એથેન્સમાં 2020 એક્સ્પોટ્રોફ પ્રદર્શનમાં નિષ્ણાત ટેસ્ટિંગ પેનલ તરફથી બે-સ્ટાર ડિસ્ટિંકશન મળ્યું - લીંબુ ક્યાં ઉગે છે તે અંગે લાગણીશીલ બનવાનું કોઈ કારણ ન હોય તેવા ન્યાયાધીશો તરફથી સ્વતંત્ર માન્યતા.
આ બોટલ ઘરે લાવવા યોગ્ય કેમ છે?
લીંબુના ઝાડથી દૂર ફેક્ટરીઓમાં લિમોન્સેલો બનાવવામાં આવે છે, અને આના જેવા લિમોન્સેલો પણ છે - એક પરિવાર દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે સો વર્ષથી પીણાંના વેપારમાં છે, એક ટાપુ પર જ્યાં રેસીપી સદીઓ પહેલા આવી હતી અને ફક્ત રહી હતી. તમે જે ખરીદી રહ્યા છો તે ફક્ત રાત્રિભોજન પછી માટે મીઠી-ખાટી લિકર નથી; તે ખૂબ જ ચોક્કસ સ્થળનો એક નાનો, ઠંડો ગ્લાસ છે - જ્યાં વેનેટીયન ટેવો અને ગ્રીક આતિથ્ય એક જ બોટલમાં સ્થાયી થયા હતા, અને જ્યાં કોર્ફુમાં એક પરિવાર હજુ પણ દરેક લીંબુને હાથથી છોલીને ખાતરી કરે છે કે કોઈ પણ કડવાશ અંદર ન જાય. તેને યોગ્ય રીતે ઠંડુ રેડો, લાંબા ભોજન પછી તેને શેર કરો, અને તમને બરાબર સ્વાદ આવશે કે પોતાને સાબિત કરવા માટે તેને ક્યારેય કોર્ફુ છોડવાની જરૂર કેમ પડી ન હતી.
