કોર્ફુના જૂના શહેરથી થોડા અંતરિયાળ વિસ્તારમાં, નિમ્ફેસના સપાટ મેદાન પર, નાના નારંગી-સોનેરી ફળો ચળકતા, ઘેરા પાંદડાવાળા ઝાડ પર લટકતા હોય છે જેમ કે તહેવાર પછી છોડી દેવામાં આવેલા ફાનસ. તે કુમકવાટ છે - નાના, લગભગ રમકડા જેવા સાઇટ્રસ ફળો જે સ્વાદ કરતાં વધુ મીઠા લાગે છે અને દેખાવ કરતાં વધુ રસપ્રદ લાગે છે. બ્રિટિશ કૃષિશાસ્ત્રી મર્લિન તેમને ચીનથી કોર્ફુ લાવ્યા હતા, જેમણે નારંગીની એક પ્રખ્યાત જાતને પોતાનું નામ પણ આપ્યું હતું, અને 1924 થી આ મેદાનમાં તેની ખેતી કરવામાં આવે છે. એક સદી પછી, તે એક જ પરિચય એક ટાપુ ઓળખની નજીક કંઈક બની ગયો છે: જમીન, હળવી આબોહવા અને વિસ્તારના પાણીએ ખાસ કરીને ફળના વિકાસને ફાયદો પહોંચાડ્યો, તેને કોર્ફુ સાથે એટલો સંપૂર્ણ રીતે જોડ્યો કે તેને 1994 માં પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન સાથેના ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી.
આ તમારી સામે બોટલના હૃદયમાં રહેલું ફળ છે - ફક્ત અહીં, તેને એક અણધાર્યો સાથી આપવામાં આવ્યો છે. કુમકવાટ કોફીને મળે છે, સાઇટ્રસ રોસ્ટને મળે છે, અને એક ટાપુ પરંપરા તેના ઉચ્ચારણને ક્યારેય ગુમાવ્યા વિના સહેજ નવા ક્ષેત્રમાં પ્રવેશ કરે છે.
એક કૌટુંબિક યાદ, નિસ્યંદિત
આ લેબલ પાછળ એક ખાસ વ્યક્તિ છે: કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ, જેમણે 2005 માં લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સની સ્થાપના કરી હતી, જે સુપ્રસિદ્ધ કોર્ફિયોટ કુમકવાટ વૃક્ષથી પ્રેરિત હતી, અને આયોનિયન ટાપુની ગેસ્ટ્રોનોમિક પરંપરાને જાળવી રાખવાના જુસ્સાને અનુસરી રહી હતી. આ ફળની તેમની યાદગીરી વ્યાપારી નથી - તે ઘરેલું છે. તેમણે તેમના દાદા-દાદી સાથે બાળપણના ઉનાળા, તેમની દાદીની રસોઈની ગંધ અને તેમના કુમકવાટ જામના સ્વાદ વિશે વાત કરી છે, જે તેમણે જાતે બનાવ્યું હતું અને દરરોજ સવારે ગરમ બ્રેડ પર ફેલાવ્યું હતું. સ્વાદમાં તે વહેલું, લગભગ આકસ્મિક શિક્ષણ એ ડિસ્ટિલરી હવે જે કંઈ બનાવે છે તેની પાછળ શાંત એન્જિન છે. તે ઘર કેવી રીતે ચાલે છે તેમાં ચોક્કસ જીદ પણ સમજાવે છે. લાઝારિસે સ્પષ્ટ અફસોસ સાથે સ્વીકાર્યું છે કે તાજેતરના વર્ષોમાં કુમકવાટ લિકર કંઈક અંશે હલકી ગુણવત્તાવાળા સંભારણું બનવાનું શરૂ થયું હતું, અને તેમની - અને તેમની ટીમની - પ્રાથમિકતા ગ્રાહકને કુમકવાટ લિકરનો વાસ્તવિક સ્વાદ આપવાની છે. તે વાક્ય પ્રથમ દેખાય છે તેના કરતાં વધુ મહત્વનું છે. લેબલ પર સુંદર સાઇટ્રસ સાથે ખાંડવાળી, ભૂલી શકાય તેવી બોટલ બનાવવી સરળ છે. કોર્ફિયોટ દાદી ઓળખી શકે તેવું બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.
છાલથી બોટલ સુધી: એક ધીમી, પ્રામાણિક પ્રક્રિયા
આ પદ્ધતિમાં ઇરાદાપૂર્વક બહુ ફેરફાર થયો નથી. કોર્ફુનું પરંપરાગત લિકર આલ્કોહોલમાં રહેલા દુર્લભ સાઇટ્રસ ફળને કાઢીને બનાવવામાં આવે છે, જે પેઢી દર પેઢી પસાર થતું આવ્યું છે. કુમક્વટને કાપવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે અને તેમના આવશ્યક તેલ અને રંગને સ્પિરિટમાં મુક્ત કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે - મોટે ભાગે સુગંધિત, સહેજ કડવી છાલમાંથી નહીં, પરંતુ છૂટાછવાયા માંસમાંથી, જ્યાં ફળનો વાસ્તવિક પરફ્યુમ રહે છે. ફળને સાફ કરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલમાં પલાળવામાં આવે છે જેથી તેનો આબેહૂબ રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ બહાર આવે, લિકરને ફિલ્ટર અને બોટલમાં ભરતા પહેલા ચાસણીનો સ્પર્શ ઉમેરવામાં આવે છે, જે દરેક ટીપામાં તેના કડવા-મીઠા આકર્ષણને જાળવી રાખે છે. આ ચોક્કસ અભિવ્યક્તિ માટે, ઘર પછી કંઈક એવું કરે છે જે તે બીજે ક્યાંય કરતું નથી આ રીતે: તે સારી રીતે પસંદ કરેલી, તીવ્ર રીતે ઉકાળેલી કોફીને તે સાઇટ્રસ બેઝને મળવા દે છે. પરિણામ કોઈ સ્વાદવાળી ચાસણી કે પછીથી વિચારેલી ગાર્નિશ નથી - તે બે ખૂબ જ અલગ સુગંધિત દુનિયા, ફળ અને રોસ્ટ, તેજસ્વી અને શ્યામ વચ્ચેની વાસ્તવિક વાતચીત છે, જે એક જ દર્દી, નાના-બેચ અભિગમ દ્વારા એકસાથે રાખવામાં આવે છે જે આ ડિસ્ટિલરી છોડીને દરેક બોટલને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. અહીં બધું હાથથી બનાવેલ છે, નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે અને સતત નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે - અને આ કોફી-ઇન્ફ્યુઝ્ડ કુમક્વટ લિકર બરાબર તે પ્રકારનો પ્રયોગ છે: ભૂતકાળનો આદર, વર્તમાન વિશે જિજ્ઞાસા.
કાચમાં ખરેખર શું છે?
આ સુગંધ અને સ્વાદનું એક શુદ્ધ મિશ્રણ છે - ફળ જેવું, સુગંધિત કુમકવાટ જે પ્રીમિયમ કોફીની હૂંફ અને તીવ્રતાને પૂર્ણ કરે છે, જેના પરિણામે સંતુલિત મીઠાશ અને સ્વાદની અનોખી ઊંડાઈ સાથેનો લિકર બને છે. પહેલી છાપ સાઇટ્રસની છે: તે અસ્પષ્ટ કુમકવાટની તેજસ્વીતા, કિનારીઓ પર થોડી કડવી, સૂર્યપ્રકાશમાં પડેલા નારંગીની છાલ જેવી. પછી કોફી તેની નીચે આવે છે, વધુ પડતું નહીં પરંતુ ગ્રાઉન્ડિંગ, વજન ઉમેરે છે અને હળવી શેકેલી હૂંફ ઉમેરે છે જે મીઠાશને ક્યારેય એક-પરિમાણીય લાગતી નથી. દરેક ઘૂંટ સ્વાદોની સમૃદ્ધ દુનિયાને ઉજાગર કરે છે, જે ફળની નોંધો અને શેકેલી સુગંધ વચ્ચે સુમેળ પ્રદાન કરે છે - સામાન્ય ફળ કોર્ડિયલ જેવી કોઈપણ વસ્તુ કરતાં સાઇટ્રસ-લેસ્ડ એસ્પ્રેસો લિકરની નજીક. ફળનો કડવો-મીઠો સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સુગંધ એક આકર્ષક, આધુનિક બોટલમાં કેદ કરવામાં આવે છે, જે પીસેલા બરફ પર એપેરિટિફ તરીકે માણવા માટે બનાવવામાં આવે છે, પાચન તરીકે ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે, અથવા કોકટેલમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
તેને કેવી રીતે પીવું
- એપેરિટિફ તરીકે: પીસેલા બરફ પર રેડવામાં આવે છે, ઠંડીને ધીમે ધીમે કોફીના સ્વાદને શાંત કરવા દે છે જ્યારે સાઇટ્રસ તીક્ષ્ણ રહે છે અને ભોજન પહેલાં ભૂખ જગાડે છે.
- ડાયજેસ્ટિફ તરીકે: રાત્રિભોજનના અંતે નાના ગ્લાસમાં ઠંડુ, સુઘડ પીરસવામાં આવે છે - એક સદી પહેલા જે રીતે ભોજન બંધ કરવામાં આવ્યું હતું તે રીતે, મીઠી, કડવી અને ગરમ કંઈક સાથે, એક જ સમયે ભોજન બંધ કરવાનો પરંપરાગત કોર્ફિયોટ હાવભાવ.
- કોકટેલમાં: તે કુદરતી રીતે એવી કોઈપણ વસ્તુમાં ભળી જાય છે જે સામાન્ય રીતે કોફી લિકરની જરૂર હોય છે, પરંતુ સાદા કોફી લિકર જે ઓફર કરી શકતા નથી તે સાઇટ્રસ લિફ્ટ લાવે છે - એસ્પ્રેસો માર્ટીનીમાં સામાન્ય કોફી સ્પિરિટને બદલે, અથવા જૂની બ્રાન્ડી અને ટાપુની પોતાની સહી સેવાની નજીક કંઈક માટે થોડો સાઇટ્રસ જ્યુસ સાથે તેનો પ્રયાસ કરો.
- મીઠાઈની સાથે: તે મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓના સાથી તરીકે સુંદર રીતે કામ કરે છે - ડાર્ક ચોકલેટ, તિરામિસુ અથવા સાદા બદામ બિસ્કિટની બાજુમાં એક નાનો ગ્લાસ કોઈપણ ગાર્નિશ કરતાં વધુ કામ કરે છે.
એક એવું ઘર જે પહેલાથી જ પોતાનો મુદ્દો સાબિત કરી ચૂક્યું છે
લાઝારિસે સ્વેવેનર શેલ્ફ માટે નવીન બોટલો બનાવવાનું શરૂ કર્યું ન હતું, અને વિશાળ વિશ્વએ તેના પર ધ્યાન આપવાનું શરૂ કર્યું છે. ઘરનું લાઝારિસ કુમકવાટ લિકર એથેન્સ ફૂડ ફાઈન એવોર્ડ્સ 2021 માં ગુણવત્તા અને સ્વાદ માટે બે સ્ટાર મેળવનાર પ્રથમ કુમકવાટ લિકર બન્યું, નિષ્ણાતોના પેનલ દ્વારા બ્લાઇન્ડ ટેસ્ટિંગ દ્વારા - એક એવી શ્રેણીમાં એક અર્થપૂર્ણ તફાવત જેને તાજેતરમાં સુધી ભાગ્યે જ આ પ્રકારનું ગંભીર ધ્યાન મળ્યું હતું. તે એ જ ફિલસૂફીનું શાંત માન્યતા છે જેણે આ કોફી વિવિધતાને આકાર આપ્યો: એક ફળ લો જે દરેક વ્યક્તિ ધારે છે કે તેઓ પહેલાથી જ જાણે છે, તેને વાસ્તવિક હસ્તકલાથી સારવાર આપો, અને પરિણામને પોતાને માટે બોલવા દો.
કોર્ફુનો ટુકડો ઘરે લાવવો
આ બોટલ શાબ્દિક રીતે અને તે જે રજૂ કરે છે તે બંને રીતે સારી રીતે ફરે છે. તે કાળજીપૂર્વક પેક કરવા માટે પૂરતી નાની છે અને શેલ્ફ પર અલગ દેખાય તેટલી વિશિષ્ટ છે - 500 મિલીની બોટલમાં એક એવું ફળ છે જે ગ્રીસની બહારના મોટાભાગના લોકોએ ક્યારેય ચાખ્યું નથી, જે તેના મૂળ અને તેની સંભાવના બંનેનો આદર કરે છે. તે મહેમાનો માટે રેડો જેઓ વિચારે છે કે તેઓએ પહેલાથી જ દરેક લિકુરનો પ્રયાસ કર્યો છે જે અજમાવવા યોગ્ય છે; તેમની અભિવ્યક્તિ પ્રથમ સાઇટ્રસ નોટ અને તે પછી આવતી કોફી વચ્ચે ક્યાંક બદલાતી જુઓ. આશ્ચર્યની તે ક્ષણ, અંતે, કોર્ફુથી કંઈક યાદ રાખવાને બદલે ઘરે લાવવાનો સંપૂર્ણ મુદ્દો છે.
