કોર્ફુ પર, કુમકવાટ કોઈ જિજ્ઞાસા નથી. તે એક ઓળખ છે. ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય પણ આ નાનું નારંગી રંગનું ફળ આટલી ઉદારતાથી ઉગે છે, અને બીજે ક્યાંય કોઈ પરિવારે તેને એમ્બર લિકર જેટલું સ્થાનિક બનાવ્યું નથી જે ટાપુનું નામ તેના દરેક ગ્લાસમાં ભરે છે. લાઝારિસ કુમકવાટ લિકર કોર્ફુ બોટલ્ડ છે: સૂર્યથી ગરમ સાઇટ્રસના બગીચાઓ, આયોનિયન સમુદ્રમાંથી વહેતી ખારી હવા, અને એક રેસીપી જે એક પેઢીના હાથથી બીજી પેઢીમાં શાંતિથી ખસેડવામાં આવી છે.
એક એવું ફળ જે ફક્ત કોર્ફુ જ આપણને આપી શકે છે
કુમકવાટ એક બહારનો વ્યક્તિ છે જેને આ એક ગ્રીક ટાપુ પર તેનું સાચું ઘર મળ્યું. નાનું, અંડાકાર, ખવાયેલું છાલ અને બધું જ, તેનો સ્વાદ એવો હોય છે જે મધ્ય ડંખને બદલી નાખે છે - મીઠી છાલ ખાટા, લગભગ ઇલેક્ટ્રિક કેન્દ્રમાં ફેરવાય છે. કુમકવાટ એક નાનું સાઇટ્રસ ફળ છે જે મુખ્યત્વે કોર્ફુમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેથી જ તેમાંથી બનાવેલ લિકર દરેક અર્થમાં, ટાપુનું ખાદ્ય હસ્તાક્ષર બની ગયું છે. આ એવો સ્વાદ નથી જે તમે ભૂમધ્ય સાઇટ્રસના સૂચિમાંથી મેળવી શકો; તે આ ચોક્કસ માટી, આ ચોક્કસ પ્રકાશ, આયોનિયનના આ ચોક્કસ ખિસ્સાનો છે.
આ એકલતાને સત્તાવાર રીતે પણ માન્યતા આપવામાં આવી છે. કુમકવાટ લિકર એ પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન (PGI) સાથે પ્રમાણિત ઉત્પાદન છે - એક એવું નામ જે ચોક્કસ રીતે અસ્તિત્વમાં છે કારણ કે આ પીણું પૃથ્વી પર બીજે ક્યાંય પ્રમાણિક રીતે નકલ કરી શકાતું નથી. જ્યારે તમે ગ્લાસ રેડો છો, ત્યારે તમે સુરક્ષિત ભૂગોળનો એક ભાગ રેડી રહ્યા છો.
બોટલ પાછળનું ઘર
લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સની વાર્તા 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત હતા અને તેમની ટીમ સાથે ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખતા હતા. એક માણસના ફળ પ્રત્યેના તેના ટાપુના પ્રખ્યાત બનાવનાર વ્યક્તિ પ્રત્યેના સમર્પણથી જે શરૂ થયું હતું તે એક ડિસ્ટિલરીમાં ફેરવાયું જ્યાં કારીગરી હજુ પણ ગતિ કરતાં વધુ છે. ઉત્પાદનો હાથથી બનાવેલા રહે છે અને નાના બેચમાં ઉત્પાદિત થાય છે, કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલા હોય છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે અને નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. તે એક પ્રકારની શાંત, ધીરજવાન મહત્વાકાંક્ષા છે જે ભાગ્યે જ પોતાને મોટેથી જાહેર કરે છે - તે ફક્ત કાચમાં, વિન્ટેજ પછી વિન્ટેજ દેખાય છે.
ઓર્ચાર્ડથી એલેમ્બિક સુધી: દારૂ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે
આ પ્રક્રિયા પ્રયોગશાળામાં નહીં પણ બગીચામાં શરૂ થાય છે, જ્યારે કુમકવાટ તૈયાર થાય છે. દુર્લભ સાઇટ્રસ કુમકવાટ આલ્કોહોલ પરંપરાગત રીતે પેઢીઓથી પસાર થાય છે: કોર્ફુ પરના બગીચાઓમાંથી ફળો કાળજીપૂર્વક એકત્રિત કરવામાં આવે છે, સાફ કરવામાં આવે છે, ધોવામાં આવે છે અને સ્ટેનલેસ સ્ટીલના ટાંકીઓમાં આલ્કોહોલ સાથે મૂકવામાં આવે છે, જેથી આલ્કોહોલ ફળોના પદાર્થો, સુગંધ અને રંગને શોષી લે છે. આ ધીમી પ્રેરણા ખરેખર અનુવાદનું કાર્ય છે - ટાંકી એક શાંત પાત્ર બની જાય છે જ્યાં ફળનો સાર, તેનો રંગ અને તેનો સુગંધ, ધીરજપૂર્વક આત્મામાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, કંઈપણ ઉતાવળ કર્યા વિના અને કંઈપણ દબાણ કર્યા વિના.
એકવાર તે ટ્રાન્સફર પૂર્ણ થઈ જાય પછી જ લિકર તેનો અંતિમ આકાર લે છે. ત્યારબાદ રચના પૂર્ણ કરવા માટે ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે, અને લિકરને ફિલ્ટર કરીને બોટલમાં ભરાય છે. પરિણામ ગ્લાસમાં ગરમ, સૂર્ય-સોનેરી રંગ સાથે રહે છે જે બરાબર તેના જેવો દેખાય છે: નિસ્યંદિત સાઇટ્રસ પ્રકાશ. લાઝારિસ ઉત્પાદનો શુદ્ધ કાચા માલથી અને રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના બનાવવામાં આવે છે - એક વિગત જે દાવા તરીકે ઓછી અને ફિલસૂફી તરીકે વધુ મહત્વપૂર્ણ છે: ફળને વાત કરવા દો.
ગ્લાસમાં શું અપેક્ષા રાખવી
નાક અને તાળવા પર, આ એક કડવું-મીઠું અને સમૃદ્ધ ફળની સુગંધ ધરાવતું લિકર છે - વિચારો કે મીઠાઈવાળા સાઇટ્રસની છાલ નીચે કંઈક તેજસ્વી અને વધુ જંગલી મળે છે, એક એવો સ્વાદ જે ક્યારેય સરળ મીઠાશમાં સ્થિર થતો નથી. ખાંડ અને ટેંગ વચ્ચે, આરામ અને તેજ વચ્ચેનો આ તણાવ જ કુમકવાટ લિકરને એટલી ઝડપથી ઓળખી શકાય તેવી અને એકવાર ચાખ્યા પછી ભૂલી જવી મુશ્કેલ બનાવે છે.
કોર્ફિયોટ્સ ખરેખર તે કેવી રીતે પીવે છે
આ બોટલનો આનંદ માણવાની એક યોગ્ય, ટાપુ રીત છે, અને તે તાપમાનથી શરૂ થાય છે. કુમકવાટ લિકર પરંપરાગત રીતે દરેક ભોજન પછી પાચન પીણા તરીકે ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે - પ્લેટો સાફ કર્યા પછી ટેબલ પર થોડો વધુ સમય રહેવાનો કોર્ફિયોટ જવાબ. તે ધાર્મિક વિધિ ઉપરાંત, બોટલ કોઈપણ ઘરના બાર કરતાં પાછળ તેનું સ્થાન મેળવે છે. તે કચડી બરફ પર અથવા સ્પષ્ટ ગ્રીક પાત્રવાળા કોકટેલમાં એક ઘટક તરીકે અદ્ભુત છે, અને તે ફળોના સલાડ સાથે ટોપિંગ તરીકે સુંદર રીતે બંધબેસે છે અથવા કેકને સ્વાદ આપવા માટે વાપરી શકાય છે.
- સુઘડ અને ઠંડુ — ફ્રીઝરમાંથી સીધું નાના ગ્લાસમાં રેડવામાં આવ્યું, રાત્રિભોજન પછીનો ક્લાસિક કોર્ફિયોટનો અનુભવ.
- ગરમ બપોરે બરફના ભૂકા ઉપર - લાંબા સમય સુધી, વધુ તાજગીભર્યું રેડવું.
- કોકટેલમાં - સ્પ્રિટ્ઝ અથવા ગ્રીક-પ્રેરિત ખાટા માટે સાઇટ્રસ બેકબોન તરીકે, જ્યાં તેની કડવી-મીઠી ધાર તે કામ કરે છે જે અન્ય લિકર ફક્ત અનુકરણ કરે છે.
- મીઠાઈ ઉપર - ફળોના સલાડ, વેનીલા આઈસ્ક્રીમ, અથવા કેકના બેટરમાં ફોલ્ડ કરીને સાઇટ્રસ સ્વાદમાં વધારો, જે કોઈ પણ જાતનો સ્વાદ એકલા મેળવી શકતો નથી.
આ બોટલ તમારા શેલ્ફ પર - અથવા કોઈના હાથમાં કેમ છે?
કેટલાક લિકર શણગાર છે; આ એક વાતચીત શરૂ કરનાર છે. તેની બોટલમાં અંદર જે છે તે જ કડવી-મીઠી, સૂર્ય-સોનેરી વ્યક્તિત્વ છે - એક પ્રકારની ભેટ જેને પ્રાપ્તકર્તાને ખબર પડે છે કે તે એક જ ગ્રીક ટાપુ અને બીજે ક્યાંય ન મળતા ફળમાંથી આવી છે, જેના વિશે લગભગ કોઈ સમજૂતીની જરૂર નથી. ભલે તે રાત્રિભોજન બંધ કરે, કોકટેલ કલાકને તેજસ્વી બનાવે, અથવા કોઈના ઝાડ નીચે લપેટીને એવી જગ્યાનો સ્વાદ આપે જ્યાં તેઓ ક્યારેય ગયા નથી, લાઝારિસ કુમકવાટ લિકર ભૂમધ્ય આત્માઓની ભીડવાળી દુનિયામાં કંઈક દુર્લભ પહોંચાડે છે: એક સ્વાદ જે ખરેખર, ખાતરીપૂર્વક, સ્વાદિષ્ટ રીતે અનન્ય છે.
