કોર્ફુના ઉત્તરમાં, નિમ્ફેસના સપાટ મેદાન પર, કુમકવાટના વૃક્ષો 1924 થી આયોનિયન સૂર્ય હેઠળ પાકી રહ્યા છે. તે ગ્રીક ટાપુ માટે એક વિચિત્ર અને સુંદર ફળ છે - સોનેરી, થંબનેલ કદનું, તેના માંસ કરતાં તેની ત્વચામાં વધુ મીઠી, પૃથ્વી પરના લગભગ કોઈપણ સાઇટ્રસથી વિપરીત. આ તે ફળ છે જે કોર્ફુને તેનો સૌથી પ્રખ્યાત સ્વાદ આપે છે, અને તે આ મંડોલોટોનું હૃદય છે.
એક એવું ફળ જે બીજે ક્યાંય મળતું નથી
કોર્ફુ પર કુમકવાટની વાર્તા શાંત અકસ્માત અને કાયમી ભક્તિની છે. તે ફોર્ચ્યુનેલા માર્ગારીટાનું બીજ છે, તેના નામનો અર્થ "સોનેરી નારંગી" છે, જે બ્રિટિશ કૃષિશાસ્ત્રી મર્લિન દ્વારા ચીનથી કોર્ફુ લાવવામાં આવ્યું હતું. 1924માં નિમ્ફેસમાં વાવેલા, સ્થાનિક માટી, હળવી આબોહવા અને પાણી તેને એટલા સારી રીતે અનુકૂળ હતા કે ફળ ટાપુથી જ અવિભાજ્ય બની ગયું. 1994 સુધીમાં, તે બંધનને સત્તાવાર બનાવવામાં આવ્યું: કુમકવાટને 1994 થી પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન સાથેના ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે - એક એવું નામ જે ખોરાકના પાત્રને તે ઉગાડતા સ્થળથી અલગ કરી શકાતું નથી. કુમકવાટને આટલું મૂલ્યવાન બનાવે છે તે પણ તે છે જે તેને પહેલી વાર ચાખનારાઓ માટે વિચિત્ર બનાવે છે. તે એકમાત્ર સાઇટ્રસ ફળ છે જે તેની છાલ સાથે ખાઈ શકાય છે, જેમાં ખાટા માંસ, મીઠી છાલ, તેલયુક્ત પોત અને મોંમાં મસાલેદાર, લાંબા સમય સુધી ટકી રહે તેવી સંવેદનાનો સમાવેશ થાય છે. એકમાં ડૂબકી લગાવો અને અનુભવ તમારી અપેક્ષાથી ઉલટો જશે: પહેલા છાલમાંથી મીઠાશ, પછી અંદરથી ફળમાંથી એક તેજસ્વી, ખાટો ઝટકો. આ વિરોધાભાસ છે - બહારથી મીઠો, અંદરથી તીક્ષ્ણ - જેને લાઝારીસે મીઠાઈમાં કેવી રીતે પકડવું તે શીખવામાં વર્ષો વિતાવ્યા છે.
જ્યાં વેનેટીયન એલિગન્સ કોર્ફિયોટ માટીને મળે છે
મેન્ડોલાટો પોતે કોર્ફુથી શરૂ થયો ન હતો. તેનું નામ ઇટાલિયન મેન્ડોર્લા પરથી આવ્યું છે, જેનો અર્થ બદામ થાય છે, અને તે વેનેશિયન ઉમરાવોની પ્રિય મીઠાઈ હતી, એક પરંપરા જેની રેસીપી આજે પણ યથાવત છે. ત્રણ સદીઓના વેનેશિયન શાસને કોર્ફુને ફક્ત કિલ્લાઓ અને કેમ્પેનિલ જ નહીં - તેમાં નૌગાટનો સ્વાદ છોડી દીધો, જે શેકેલા બદામ, ખાંડ અને ઈંડાની સફેદીમાંથી ધીમે ધીમે ચાબુક મારતો હતો, જે કેન્ડી કરતાં વાદળની નજીક હતો. લાઝારીસે તે વારસાગત હસ્તકલા લીધી અને તેને એક વિશિષ્ટ કોર્ફિયોટ ઉચ્ચાર આપ્યો. જ્યાં ક્લાસિક મેન્ડોલાટો ફક્ત બદામ અને મધુર મીઠાશની વાત કરે છે, ત્યાં આ સંસ્કરણ ટાપુના પોતાના સોનેરી ફળના ટુકડાઓમાં ગડી જાય છે, જેથી કુલીન વેનેશિયન નૌગાટ હવે એક સ્પષ્ટ સ્થાનિક હસ્તકલા ધરાવે છે - જે ફક્ત આ ટાપુથી, આ અક્ષાંશ પર, નિમ્ફેસના આ ચોક્કસ વૃક્ષોમાંથી આવી શકે છે.
એચિલિયનના રસ્તા પર વર્કશોપ
આ નૌગાટ કોર્ફુ ટાઉનથી થોડા અંતરે, કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસે ટાપુની જૂની વાનગીઓને જીવંત રાખવા માટે બનાવેલી ડિસ્ટિલરી અને મીઠાઈ વર્કશોપમાં બનાવવામાં આવે છે, જે આધુનિક ટેબલ માટે જીવંત છે. વાર્તા 2005 માં શરૂ થઈ હતી, જ્યારે લાઝારિસ અને તેમની ટીમ, ખાસ કરીને કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખવા માટે નીકળી હતી. વર્કશોપમાં, ભૂતકાળ ભવિષ્યને મળે છે: કૃષિ પરંપરા અને ઐતિહાસિક વાનગીઓને સ્વચ્છતા, સૌંદર્ય શાસ્ત્ર અને ગેસ્ટ્રોનોમીના સમકાલીન ધોરણો સાથે જોડવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરી પોતે નાના બેચમાં હાથથી બનાવવામાં આવે છે, ઔદ્યોગિક લાઇન પર સ્ટેમ્પ્ડ નથી. ઈંડાની સફેદીને મેરીંગ્યુમાં ચાબૂકવામાં આવે છે, ખાંડને યોગ્ય બિંદુ સુધી રાંધવામાં આવે છે, શેકેલા બદામ અને કુમકવાટના ટુકડા ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે જ્યારે મિશ્રણ હજુ પણ ગરમ અને લવચીક હોય છે - કામની તે જ લય જે પેઢીઓ પહેલા વેનેટીયન પેસ્ટ્રી બનાવનારને પરિચિત હોત, ફક્ત કુમકવાટ સાથે જ્યાં એક સમયે ફક્ત બદામ અને મધ હતું.
તમે ખરેખર શું ચાખશો
બાર તોડો અને તમે તેનો સ્વાદ ચાખતા પહેલા જ તેની રચના તમને બધું કહી દે છે: ગાઢ છતાં ફળદાયી, કઠણ વગર ચાવેલું, શેકેલા બદામથી ભરેલું જે નૌગાટની નરમાઈ સામે સ્વચ્છ, શેકેલા ક્રન્ચ આપે છે. કુમકવાટ થોડી પાછળથી આવે છે - સાઇટ્રસના નાના, તેજસ્વી ખિસ્સા જે મીઠાશને સાફ રીતે કાપી નાખે છે, ફક્ત તેને સ્વાદ આપવાને બદલે આખા બારને ઉંચા કરે છે. તે કોઈ સૂક્ષ્મ ઉમેરો નથી; આ જ કારણ છે કે આ ખાસ મંડોલાટો બિલકુલ અસ્તિત્વમાં છે, જે એક પ્રિય પરંતુ પરિચિત મીઠાશને વાસ્તવિક સ્થાનિક પાત્ર સાથે કંઈકમાં ફેરવે છે.
આ કેમ લાગે છે તેના કરતાં વધુ મહત્વનું છે
પ્રવાસીઓને વેચાતી "ગ્રીક નૌગાટ"નો મોટો જથ્થો ગમે ત્યાં બનાવવામાં આવે છે, કોઈપણ વસ્તુ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, અને મૂળ વિશે વધુ વિચાર કર્યા વિના મોકલવામાં આવે છે. આ એવું નથી. અહીં વપરાતું કુમકવાટ કોર્ફુ પર ઉગે છે અને ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય અર્થપૂર્ણ રીતે ઉગે છે - તેનો PGI દરજ્જો ચોક્કસ અસ્તિત્વમાં છે કારણ કે ફળને માટી અને આબોહવાના આ ચોક્કસ ખિસ્સાની બહાર નકલ કરી શકાતું નથી. લાઝારિસ તેની મીઠાઈઓ કોર્ફિયોટની જમીન પર ઉગાડવામાં આવતા ફળોમાંથી બનાવે છે, જેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી, જેનો અર્થ એ છે કે તમે જે સાઇટ્રસ સ્વાદનો સ્વાદ ચાખો છો તે વાસ્તવિક ફળ છે, તેના માટે ઉભેલી ચાસણી અથવા અર્ક નથી. આ બાર ખરીદવું એ ફક્ત નૌગાટ ખરીદવું નથી - તે એક જ ટાપુના અગિયાર દાયકાના એક ખૂબ જ ચોક્કસ ફળ સાથેના સંબંધને ખરીદવા જેવું છે, જે તમે એક હાથમાં પકડી શકો છો.
સારી રીતે સેવા આપવી
- કોફી અથવા ગ્રીક પર્વતીય ચા સાથે - કોર્ફુ પર જ ક્લાસિક જોડી, જ્યાં મેન્ડોલાટોને ખાસ પ્રસંગો માટે અનામત આનંદ તરીકે નહીં પણ બપોરના ધાર્મિક વિધિ તરીકે ગણવામાં આવે છે.
- નરમ, ક્રીમી મીઠાઈઓ સાથે - વેનીલા આઈસ્ક્રીમ, મસ્કરપોન અથવા સાદા પન્ના કોટા પર ભૂકો કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેનો બદામનો ભૂકો અને સાઇટ્રસની ચમક સમૃદ્ધિને કાપી નાખે છે.
- એક ગ્લાસ ઠંડા પાણી સાથે - નૌગાટની મીઠાશ અને કુમકવાટના સ્વાદને વિક્ષેપ વિના, પોતાની મેળે ઊભા રહેવા દેવાની પરંપરાગત કોર્ફિયોટ રીત.
- એક નાની, વિચારશીલ ભેટ તરીકે - તેનું સુઘડ 150 ગ્રામ ફોર્મેટ અને ભવ્ય પેકેજિંગ કોઈને એવા ટાપુનો સ્વાદ મોકલવાનું સરળ બનાવે છે જ્યાં તેઓ ક્યારેય ગયા ન હોય, એક ડંખ સિવાય કોઈ સમજૂતીની જરૂર વગર.
લાંબી યાદશક્તિ ધરાવતો નાનો બાર
એક મીઠાઈમાં કંઈક શાંતિથી ફરતું રહે છે જે સદીઓથી ખેતીની ધીરજ, કેટલીક સદીઓથી વેનેશિયન પેસ્ટ્રી બનાવતી મીઠાઈ અને બંને પરંપરાઓને પ્રામાણિક રાખવાનો એક પરિવારનો નિર્ણય ધરાવે છે, આ બધું 150 ગ્રામના બારમાં. તેમાં કંઈ જટિલ નથી - ફક્ત એક ટુકડો તોડી નાખો, બદામ પર ધ્યાન આપો, કુમકવાટની રાહ જુઓ અને સમજો કે, તે જ ક્ષણમાં, કોર્ફુ જેવા કદના ટાપુએ આ ખાસ ફળને ભૂલી જવાનો ઇનકાર કરવામાં સો વર્ષ કેમ વિતાવ્યા.
