લાઝારિસ મેન્ડોલાટો ચોકલેટ અને કુમકવાટ - ગ્રીક બદામ નૌગાટ, ૧૫૦ ગ્રામ

જ્યાં વેનિસ એક આયોનિયન બગીચાને મળે છે

ત્રણસો વર્ષના વેનેશિયન શાસન પછી કોર્ફુમાં માર્બલ ચોરસ, ક્રિકેટ પીચ અને બદામની મીઠાઈનો સ્વાદ હતો જે તેણે ક્યારેય ગુમાવ્યો નહીં. ગ્રીસ એક રાષ્ટ્ર તરીકે અસ્તિત્વમાં આવ્યું તે પહેલાં, આ ટાપુ એક અલગ જ દુનિયાનો હતો - એથેન્સ કરતાં ઇટાલીની નજીક, જ્યાં રાજાઓ કરતાં કૂતરાઓનું શાસન હતું. વેનેશિયન ઉમરાવ વર્ગ તેમની સાથે શેકેલા બદામ અને ફેંટેલા ઈંડાની સફેદીમાંથી બનેલી મીઠાઈ લાવ્યો, એક મીઠી એટલી કિંમતી હતી કે તેનું નામ બદામ માટેના ઈટાલિયન શબ્દ મેન્ડોરલા પરથી પડ્યું. મેન્ડોલાટો એક પરંપરાગત હાથથી બનાવેલી મીઠાઈ છે જે શેકેલા બદામ, થોડી ખાંડ અને ઈંડાની સફેદીને મેરીંગ્યુમાં પીસીને બનાવવામાં આવે છે, અને તેનું નામ ઇટાલિયન શબ્દ "મેન્ડોરલા" પરથી આવ્યું છે - વેનેશિયન ઉમરાવોની પ્રિય મીઠાઈ.

કોર્ફુ ક્યારેય આ રેસીપી ભૂલી શક્યું નહીં. પેઢીઓ પછી, કોર્ફુ ટાઉનની બહાર અચિલિયન પેલેસના રસ્તા પર એક વર્કશોપમાં, તે જ તકનીક હજુ પણ હાથથી ઉપયોગમાં લેવાય છે - ફક્ત હવે તેમાં એવી વસ્તુ છે જે વેનેશિયનોએ ક્યારેય ચાખી નથી: ટાપુનો પોતાનો સાઇટ્રસ ખજાનો, કુમકવાટ.

કોર્ફુનું સહી બન્યું તે ફળ

ટાપુ પર કોઈને પણ પૂછો કે કોર્ફુ બાકીના ગ્રીસથી શું અલગ છે, અને જવાબ લગભગ હંમેશા ઓલિવના કદના ફળનો હોય છે: કુમકવાટ. તે નાનું, પાતળું ચામડીવાળું, તીવ્ર સુગંધિત અને આખું ખાવામાં આવે છે - છાલ અને બધુ - એક વિસ્ફોટ છોડે છે જે આગળ ખાટું અને પાછળ મધવાળું હોય છે. તે એક સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત ઉત્પાદન છે અને તેને ખરેખર કોર્ફુનું ટ્રેડમાર્ક માનવામાં આવે છે. ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય આ સાઇટ્રસ સમાન પાત્ર સાથે ઉગે છે, અને બીજે ક્યાંય કોઈ હલવાઈ તેની સાથે આટલી આદરથી વર્તે છે.

લાઝારિસમાં, કુમકવાટ પ્રત્યેનું આકર્ષણ આકસ્મિક નથી - તે આખા સાહસનો સ્થાપક વિચાર છે. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જેઓ - કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને - તેમની ટીમ સાથે ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખવા માટે નીકળ્યા હતા. ત્યારબાદ જે કંઈ થયું, લિકરથી લઈને ચમચી મીઠાઈઓ અને આ નૌગાટ સુધી, તે એક જ ફળમાંથી બહાર નીકળ્યું.

વર્કશોપની અંદર

લાઝારિસ કન્ફેક્શનરી ફેસિલિટીના દરવાજામાંથી પ્રવેશ કરો અને તમને પહેલી વસ્તુ જે મળે છે તે કોઈ દૃશ્ય નહીં - તે એક ગંધ છે. જેમ જેમ તમે પ્રવેશ કરો છો, સુગંધ તમને છલકાઈ જાય છે, અને કન્ફેક્શનરી મેન્યુફેક્ચરિંગ ફેસિલિટીનો પ્રવાસ - જ્યાં કુમકવાટ સ્પૂન સ્વીટ, મેન્ડોલા, નૌગાટ અને પરંપરાગત ફિગ પાઇ બનાવવામાં આવે છે - તમને કોર્ફુના રાંધણ ઇતિહાસમાં લઈ જાય છે. આ કોઈ ઔદ્યોગિક લાઇન નથી જે સમાન બાર બહાર કાઢે છે; તે એક કાર્યરત રસોડું છે જ્યાં ખાંડ ગરમ કરવામાં આવે છે, બદામ તડકા સુધી શેકવામાં આવે છે, અને ઇંડાની સફેદીને ચળકતા મેરીંગ્યુ બેઝમાં ચાબુક મારવામાં આવે છે જે મેન્ડોલાટોને તેના અસ્પષ્ટ ચાવવાની તક આપે છે.

તે બેઝમાં, બે વધુ તત્વો હાથથી ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે: ડાર્ક ચોકલેટ અને પાસાદાર કુમકવાટ ફળ. આ પરંપરાગત નૌગાટમાં, ચોકલેટ અને કુમકવાટ ફળના સ્વાદિષ્ટ ટુકડાઓ ભેળવીને ખરેખર અનોખું પરિણામ બનાવવામાં આવે છે. આ એક એવું મિશ્રણ છે જે કાગળ પર અશક્ય લાગે છે - બદામ નૌગાટ, કોકો, સાઇટ્રસ - અને છતાં જીભ પર તે સંપૂર્ણ અર્થપૂર્ણ બને છે, દરેક તત્વ વારાફરતી બીજાને નરમ અને તીક્ષ્ણ બનાવે છે.

તમે ખરેખર શું ચાખશો

બાર તોડો અને તમે તેને પહેલા હાથમાં જોશો: એક સંતોષકારક પ્રતિકાર, પછી એક સ્વચ્છ સ્નેપ, જે ગાઢ પરંતુ ક્યારેય ચીકણું ન હોય તેવા ચાવવાને માર્ગ આપે છે. શેકેલા બદામ તેમના ડંખને પકડી રાખે છે; મેરીંગ્યુ બેઝ નીચે એક આછી કારામેલ મીઠાશ ધરાવે છે. પછી ચોકલેટ આવે છે - પાતળું આવરણ નહીં પણ રચનામાં વણાયેલું - ત્યારબાદ, એક બીટ પછી, કુમકવાટ: તેજસ્વી, આછું ફૂલોવાળું, તે ચોક્કસ સાઇટ્રસ-મુરબ્બો ધાર સાથે જે ફક્ત આ ફળ જ ઉત્પન્ન કરે છે. તે પ્રકારનો કોન્ટ્રાસ્ટ કન્ફેક્શનર્સ વર્ષોથી એન્જિનિયરિંગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, અને અહીં તે એક ઘટકમાંથી આવે છે જે વર્કશોપમાંથી રસ્તા પર ઉગે છે.

પૂર્ણાહુતિ એ છે જ્યાં કારીગરી દેખાય છે. સારા મેન્ડોલાટો ક્યારેય સાદા ખાંડના કેન્ડી જેવું ન લાગવું જોઈએ; તેમાં વાસ્તવિક બદામની શેકેલી ઊંડાઈ અને એક-પરિમાણીય મીઠાશને બદલે સુગંધિત સુગંધ હોવી જોઈએ - અને કુમકવાટની કુદરતી એસિડિટી એ જ છે જે આ સંસ્કરણને તે ક્ષેત્રમાં ક્યારેય પ્રવેશતા અટકાવે છે.

ચાખતા પહેલા જાણવા જેવી મીઠાઈ

• કોર્ફુ ટાઉન નજીક લાઝારિસ વર્કશોપમાં નાના બેચમાં હાથથી બનાવેલ , ઔદ્યોગિકીકરણને બદલે પસાર થયેલી તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને.
• ખરેખર પ્રાદેશિક સ્વાદ - કુમકવાટ ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય નૌગાટમાં જોવા મળતો નથી, જેના કારણે આ સ્વાદને તમે સામાન્ય "ગ્રીક નૌગાટ" સાથે બદલી શકતા નથી.
• પ્રામાણિક, ટૂંકી ઘટકોની યાદી: ખાંડ, બદામ, કોકો (20%), ઇંડા આલ્બ્યુમિન, ગ્લુકોઝ, સાઇટ્રિક એસિડ અને કુમકવાટ ફળ (10%) - લાંબા રાસાયણિક નામો પાછળ કંઈ છુપાયેલું નથી.
• ઇંડા, બદામ અને તલનું પણ સંચાલન કરતી સુવિધામાં ઉત્પાદિત , જો તમે એલર્જી ધરાવતી વ્યક્તિ માટે ખરીદી કરી રહ્યા હોવ તો નોંધનીય છે.

તેનો આનંદ કેવી રીતે લેવો

ચોકલેટ અને કુમકવાટ સાથેનો મેન્ડોલાટો એક નાનકડી ઉજવણીનો આનંદ માણે છે. તેને મોટા ટુકડા કરવાને બદલે કાપી નાખો, અને પીરસતા પહેલા તેને ઓરડાના તાપમાને થોડી મિનિટો માટે રહેવા દો - ઠંડુ નૌગાટ સાઇટ્રસને શાંત કરે છે, ઓરડાના તાપમાને તેને ગાવા દે છે. તે કુદરતી રીતે કોર્ફુ ક્ષણ માટે ઠંડા કુમકવાટ લિકરના નાના ગ્લાસ સાથે જોડાય છે, અથવા ટૂંકી, મજબૂત ગ્રીક કોફી સાથે જોડાય છે જે મીઠાશને સાફ રીતે કાપી નાખે છે. વધુ ઉત્સવપૂર્ણ કંઈક માટે, વેનીલા આઈસ્ક્રીમ પર થોડા ટુકડા કરો અથવા ત્વરિત, નો-બેક ડેઝર્ટ માટે તેમને વ્હીપ્ડ ક્રીમમાં ફોલ્ડ કરો - આ યુક્તિ ટાપુના પેસ્ટ્રી શેફ પાસેથી ઉધાર લેવામાં આવી છે જેમણે લાંબા સમયથી કુમકવાટ અને ક્રીમ સાથે મેન્ડોલાટોને આકર્ષક અસર માટે જોડી છે.

તે સારી રીતે ફરે છે. તે લપેટીને બોક્સમાં બંધ હોય છે, તે રજાઓથી ઘરે જવાની મુસાફરીમાં અથવા પોસ્ટમાં મુસાફરી કરતી વખતે ફરિયાદ વિના ટકી રહે છે, તેથી જ તે આયોનિયનમાંથી પાછા લાવવા માટે - અથવા ક્યારેય ન ગયેલી વ્યક્તિને મોકલવા માટે વધુ વિચારશીલ ખાદ્ય સંભારણું બની ગયું છે.

આ ખાસ બાર શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે

ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં બદામ નૌગાટની કોઈ અછત નથી. જે અછત છે તે નૌગાટ છે જે બીજે ક્યાંયથી આવી શકે નહીં. આ બાર ફક્ત કોર્ફુના સંદર્ભમાં જ અર્થપૂર્ણ બને છે: એક વેનેટીયન મીઠાઈ, જે એક સાઇટ્રસ ફળ સાથે ફરીથી અર્થઘટન કરવામાં આવી છે જે ટાપુનું કોલિંગ કાર્ડ બની ગયું છે, જે એક કૌટુંબિક વ્યવસાય દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેણે તેની સંપૂર્ણ ઓળખ તે એક નાના, તીવ્ર સુગંધિત ફળની આસપાસ બનાવી હતી. હાથથી બનાવેલ, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબી ગયેલું - તે અહીં માર્કેટિંગ લાઇન નથી, તે ખરેખર કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેનું સરળ વર્ણન છે.

તેને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ, સીધી ગરમીથી દૂર રાખો , અને તે પેક પર છાપેલી તારીખ સુધી તેની રચના અને સુગંધ સારી રીતે જાળવી રાખશે. આ ઉપરાંત, વ્યવસ્થા કરવા માટે થોડું અને આનંદ માણવા માટે ઘણું બધું છે - એક ટાપુનો એક નાનો, ગાઢ, સુગંધિત ટુકડો જે મોટાભાગની કન્ફેક્શનરી પરંપરાઓ કરતાં લાંબા સમયથી બદામ, ચોકલેટ અને સાઇટ્રસના આ ચોક્કસ સંતુલનને પૂર્ણ કરી રહ્યો છે.