કોર્ફુ ટાપુ પર, જ્યાં વેનિસનો સિંહ એક સમયે બંદરો અને નારંગીના બગીચાઓની રક્ષા કરતો હતો, ખાંડ એક આદત બન્યા તે પહેલાં જ એક કલા બની ગઈ. લગભગ ચાર સદીઓ સુધી, કોર્ફુ ગ્રીસની મુખ્ય ભૂમિ કે ઇટાલી નહોતી - તે કંઈક અલગ જ હતું: આયોનિયન સમુદ્રમાં એક વેનેશિયન ચોકી, જ્યાં કુલીન મીઠાઈ બનાવનારાઓ તેમની ખાંડની કારીગરીને કિનારે લાવતા હતા અને ગ્રીક બદામના બગીચાઓ તેમને કામ કરવા માટે કાચો માલ આપતા હતા. વેનેશિયનો ગયા પછી અને કોર્ફિયોટ્સે રેસીપી રાખી તે પછી મંડોલા એ જ રહ્યું.
વેનેટીયન પાસપોર્ટ સાથેની મીઠાઈ
આ વેનેશિયન યુગની પરંપરાગત પેસ્ટ્રી છે, જે કારામેલાઇઝ્ડ બદામમાંથી બનાવવામાં આવે છે, આવશ્યક તેલથી સ્વાદવાળી હોય છે અને ડ્રેગી જેવો આકાર આપવામાં આવે છે. તેનું નામ ઇટાલિયન શબ્દ મેન્ડોરલા - બદામ - પરથી આવ્યું છે અને ક્લાસિક સ્વાદમાં, તે કોકોથી સમાપ્ત થાય છે. ડ્રેગી આકાર સુશોભન અકસ્માત નથી: આ એ જ સિલુએટ છે જેનો ઉપયોગ વેનેશિયનો તેમના કોન્ફેટી માટે કરતા હતા, જૂના ભૂમધ્ય વિશ્વમાં લગ્નો, નામકરણો અને તહેવારોના દિવસોમાં ખાંડવાળા બદામ આપવામાં આવતા હતા. કૂતરાઓ અને ગવર્નરો ઘરે ગયા પછી પણ કોર્ફુ પેઢી દર પેઢી તેમને બનાવતો રહ્યો.
તો પછી, તમે જે હાથમાં રાખી રહ્યા છો તે કોઈ ગિફ્ટ-શોપ શેલ્ફ માટે સ્વપ્નમાં બનાવેલો શોધાયેલ "કારીગર નાસ્તો" નથી. તે એક વાસ્તવિક બચી ગયેલું છે - ખાદ્ય ઇતિહાસનો એક ભાગ જે ખાવામાં પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બન્યું.
બદામ પાછળની વર્કશોપ
આ બોક્સમાં રહેલો મેન્ડોલા લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સમાંથી આવે છે, જે કોર્ફુ ટાઉનની બહાર, એચિલિયન જવાના રસ્તા પર એક કૌટુંબિક વર્કશોપ છે. આ વાર્તા 2005 માં શરૂ થઈ હતી, જ્યારે કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ અને તેમની ટીમ, ટાપુના ફળોથી પ્રેરિત થઈને, સ્થાનિક ગેસ્ટ્રોનોમિક પરંપરાને ફરીથી શોધવાને બદલે તેને ચાલુ રાખવાનું નક્કી કર્યું. તેમનું ઘર ધીરજની આસપાસ બનેલું છે: તેમના દારૂ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તે જ કાંસ્ય-એલેમ્બિક નિસ્યંદન પદ્ધતિઓ, નાના-બેચની મીઠાઈઓ પરનો એ જ આગ્રહ કોર્ફિયોટ દાદીમાએ બનાવેલી રીતથી બન્યો, ઔદ્યોગિક કન્ફેક્શનરી તેના શોર્ટકટ સાથે આવે તે પહેલાં ઘણા સમય પહેલા.
વર્કશોપની મુલાકાત લેનારા મુલાકાતીઓને કોઈ અનામી ઉત્પાદન લાઇન મળતી નથી. તેઓ પરંપરા અને આધુનિકતાનું મિશ્રણ શોધે છે, જે મીઠાઈ વર્કશોપથી શરૂ થાય છે જ્યાં તેઓ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા જોઈ શકે છે અને ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસનો અનુભવ કરી શકે છે. બદામને શેકવામાં આવે છે, પછી ખાંડની ચાસણીમાં ધીમે ધીમે, વારંવાર લેપ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી એક સખત, કાચ જેવું શેલ ન બને - સદીઓથી ડ્રેગીઝને ચમકવા અને દાંત નીચે સાફ રીતે તિરાડ પાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સમાન તકનીક.
તમારા મોંમાં ખરેખર શું ચાલી રહ્યું છે
ક્લાસિક મેન્ડોલા ખાઓ અને તમને પહેલા પ્રતિકારનો સામનો કરવો પડશે: એક પાતળું, બરડ કોકો-ખાંડનું શેલ જે ક્ષીણ થવાને બદલે તૂટી જાય છે. નીચે, કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડ નરમ થઈને બારીક પ્રાલાઇનની નજીક કંઈક બનાવે છે, જે મધ્યમાં શેકેલા બદામ સાથે ચોંટી જાય છે. બદામ પોતે - શેકેલી, થોડી કડવી, ઊંડી મીંજવાળું - એ છે જે આખી વસ્તુને ક્યારેય સાદી કેન્ડી જેવું લાગતું નથી. કોકો તેને સૂકી, થોડી કડવી ફિનિશ આપે છે જે મીઠાશને પોતાની સાથે ભાગી જતી અટકાવે છે. તે કોન્ટ્રાસ્ટ માટે બનાવેલ ટેક્સચર છે: ક્રેક કરો, પછી ચાવો, પછી બદામના મૂળમાં ફરીથી ક્રંચ કરો.
આ એક એવી મીઠાઈ છે જે ધીમે ધીમે ખાવા માટે બનાવવામાં આવી છે, એક પછી એક, આદર્શ રીતે બીજા હાથમાં કંઈક રાખીને.
કોર્ફિઓટ્સ ખરેખર તેમને કેવી રીતે ખાય છે
મંડોલા ક્યારેય એકલા રહેવા માટે બનાવવામાં આવ્યો ન હતો. એક એવા ટાપુ પર જ્યાં સાંજનું પીણું વ્યવહારીક રીતે એક નાગરિક વિધિ છે, આ નાના ડ્રેગીઝ એક એવી વસ્તુ તરીકે પોતાનું સ્થાન મેળવે છે જે તમે ઘૂંટ વચ્ચે ચાટશો. તે લિકર અથવા સ્ટ્રોંગ ડ્રિંક માટે ઉત્તમ સાથી તરીકે કામ કરે છે, અને તે જ રીતે એક સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે પણ કામ કરે છે. ઠંડુ કુમકવાટ લિકરનો ગ્લાસ, બરફ પર રેડવામાં આવેલું એક નાનું ઓઝો, લાંબા લંચ પછી એસ્પ્રેસો - મંડોલા આ બધાની બાજુમાં આરામથી બેસે છે, લિકરની મીઠાશને કાપીને અથવા કોફીની કડવાશનો સામનો કરીને.
કોર્ફિયોટ રસોડાઓ પણ મંડોલાને બાઉલમાં છોડી દેવા માટે તૈયાર ઉત્પાદન તરીકે ગણે છે. તે મીઠાઈ અથવા કેકને સજાવવા માટે, તિરામિસુ પર છાંટવામાં, પરફેટમાં ફોલ્ડ કરવામાં અથવા કોકો અને ક્રન્ચના અચાનક હિટ માટે આઈસ્ક્રીમ પર ક્રશ કરવા માટે ઉત્તમ છે. વધુ સાહસિક કોર્ફિયોટ શેફ્સે તેને સ્વાદિષ્ટ પણ બનાવ્યું છે: મંડોલા આધારિત ક્રીમને ક્યોર્ડ મુલેટ અને સ્કેલોપ ડીશ સાથે જોડીને, બદામની કડવાશનો ઉપયોગ કરીને સીફૂડને સંતુલિત કરવા માટે જે રીતે એક સારા વિનેગ્રેટ કરી શકે છે.
તેનો આનંદ માણવાની રીતો
- સ્પિરિટ્સ સાથે: કુમક્વેટ લિકર, લિમોન્સેલો અથવા ઓઝો સાથે ક્લાસિક કોર્ફિયોટ સાંજની જોડી તરીકે
- કોફી સાથે: બપોરની ટ્રીટ તરીકે જે મજબૂત ગ્રીક કોફી અથવા એસ્પ્રેસો સાથે ટકી રહે છે
- સુશોભન માટે: આઈસ્ક્રીમ, તિરામિસુ અથવા ગ્રીક દહીં પર ભૂકો કરીને પોત અને કોકોની ઊંડાઈ માટે
- ભેટ તરીકે: એકલા, અથવા ગુલાબ, કુમકવાટ અને ફુદીનાના વર્ઝન સાથે કોર્ફુના કન્ફેક્શનરી ભંડારના નાના સ્વાદ માટે
- ફક્ત, બેગમાંથી: એક પછી એક, ધીમે ધીમે, જે રીતે તે ખાવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યું હતું
નાના પરિવારમાં એક સ્વાદ
ક્લાસિક કોકો મેન્ડોલા સ્વાદમાં સૌથી જૂનો છે, પરંતુ એકમાત્ર નથી. આ જ વર્કશોપ કુમકવાટ - નાના, તીવ્ર સુગંધિત સાઇટ્રસ જે કોર્ફુનું ખાદ્ય પ્રતીક બની ગયું છે - તેમજ ગુલાબ અને ફુદીનાના સ્વાદવાળા વર્ઝન પણ બનાવે છે. દરેક એક સરખા આધારનો ઉપયોગ કરે છે: શેકેલા બદામ, કારામેલાઇઝ્ડ શેલ, ડ્રેગી આકાર. ક્લાસિક કોકો વર્ઝન ચારમાંથી સૌથી વધુ પ્રિય છે, જેને કોઈ સમજૂતીની જરૂર નથી અને તે કોઈપણ વ્યક્તિ માટે તરત જ અનુવાદ થાય છે જેણે ક્યારેય સારી ચોકલેટ-બદામ જોડીનો આનંદ માણ્યો છે, પછી ભલે તે ગમે ત્યાંથી હોય.
શા માટે તેને કબાટમાં રાખવું યોગ્ય છે
મંડોલા એ પ્રાદેશિક મીઠાઈઓની એક નાની, ઘટતી જતી શ્રેણી છે જે સારી રીતે માર્કેટિંગ કરવામાં આવી હોવાથી નહીં, પરંતુ ફક્ત રાખવા યોગ્ય હોવાથી બચી ગઈ. અહીં ગુપ્ત ઘટકોની કોઈ વિસ્તૃત વાર્તા નથી - ફક્ત શેકેલા બદામ, ખાંડ, કોકો, અને વેનેટીયન અને કોર્ફિયોટ કન્ફેક્શનર્સ દ્વારા સદીઓથી સુધારેલી તકનીક, કાળજીપૂર્વક, વારંવાર અને ફરીથી, એક જ વસ્તુ કરતી હતી. ઘટકો બરાબર તે જ છે જે તમે અપેક્ષા રાખશો: ખાંડ, બદામ, કોકો અને રંગ - કંઈ છુપાયેલું નથી, કંઈ બિનજરૂરી નથી.
પેકને ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખો, અને તે મહિનાઓ સુધી તેનો ક્રન્ચ અને રંગ જાળવી રાખશે, ફ્લાઇટ બુક કરાવ્યા વિના આયોનિયનનો થોડો સ્વાદ ચાખવા માટે તૈયાર. આ એક પ્રકારનું સ્વીટ છે જે એક સામાન્ય સાંજના પીણાને કોર્ફિયોટ પીણા જેવું કંઈક બનાવી દે છે - ઉતાવળ વગર, થોડું આનંદી, અને સંપૂર્ણપણે નાના, ઇરાદાપૂર્વકના નાસ્તાના આનંદ પર આધારિત.
