સમુદ્ર દેખાય તે પહેલાં કોર્ફુમાં ખાટાં અને શેકેલા બદામની સુગંધ આવે છે. એચિલિયન પેલેસ તરફ ધીમે ધીમે ચઢતા રસ્તા પર, એક વર્કશોપમાં જ્યાં એક રૂમમાં તાંબુ હજુ પણ ગુંજી રહ્યું છે અને બીજા રૂમમાં કન્ફેક્શનર્સ હાથથી કામ કરે છે, ત્યાં ખૂબ જ જૂની મીઠાઈ હજુ પણ ધીમે ધીમે બનાવવામાં આવી રહી છે. આ મેન્ડોલાટો ક્લાસિક છે - નૌગાટ બાર જે એક સમયે વેનેટીયન ખાનદાનીઓના ટેબલ પર શોભા વધારતો હતો, અને આજે તે ઇતિહાસનો સ્વાદ ચાહનારા કોઈપણ માટે એક નાના, સ્પષ્ટપણે કોર્ફિયોટ પેકેજમાં લપેટાયેલ છે.
એક કુલીન વ્યક્તિની મીઠાઈ, એક ટાપુના ક્રોસરોડ્સમાંથી જન્મેલી
કોર્ફુએ વેનેશિયન શાસન હેઠળ લગભગ ચાર સદીઓ વિતાવી, અને ટાપુના રસોડાઓ હજુ પણ અણધારી રીતે તે વારસો ધરાવે છે - કોર્ફુ ટાઉનના ઇટાલિયન કમાનોમાં "બોનબોન્સ" તરીકે વેચાતા લૂકુમેડ્સમાં, અને આ મીઠાઈના નામે. મેન્ડોલાટો એ પરંપરાગત હાથથી બનાવેલી મીઠાઈ છે જે શેકેલા બદામ, થોડી ખાંડ અને ઈંડાની સફેદીને મેરીંગ્યુમાં પીસીને બનાવવામાં આવે છે, અને તેનું નામ ઈટાલિયન શબ્દ "મેન્ડોર્લા" (બદામ) પરથી આવ્યું છે - તે વેનેશિયન ઉમરાવોની પ્રિય મીઠાઈ હતી. સદીઓ પહેલા ભૂમધ્ય વેપાર માર્ગો દ્વારા બદામ પોતે આયોનિયન ભૂમિ પર આવ્યા હતા, અને કોર્ફિયોટ મીઠાઈ બનાવનારાઓએ બદામ, ખાંડ અને ઈંડાની સફેદીના સરળ મિશ્રણને ખાદ્ય કવિતાની નજીક કંઈકમાં રૂપાંતરિત કર્યું: એક નૌગાટ એટલો હળવો કે તે દરિયાઈ હવામાંથી ચાબુક મારવામાં આવ્યો હોય તેવું લાગે છે.
આ વિગતોને મહત્વ આપતી વસ્તુ ફક્ત જૂની યાદો નથી. તે તમને જે ટેક્સચરમાં રસ લેવા જઈ રહ્યા છો તે સમજાવે છે - એક નૌગાટ જે શુદ્ધ સ્વાદ માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું, સદીઓ પહેલા સમૂહ મીઠાશ માટે નહીં પરંતુ સંતુલન, ક્રંચ અને લાંબા સમય સુધી ચાલતી સુગંધ માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું.
સુગંધ ક્યાંથી શરૂ થાય છે
આ ચોક્કસ બારની વાર્તા 2005 માં શરૂ થાય છે, જ્યારે કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસે કોર્ફુ પર એક નાની ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી ખોલી હતી. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ દ્વારા શરૂ થાય છે, જે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત હતા, અને તેઓ અને તેમની ટીમ બંને ઉત્સાહથી ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખે છે. આ વર્કશોપ હજુ પણ તેની સ્થાપનાની ભાવનાની નજીક છે: નાના-બેચ, હાથથી, ઉતાવળ વિના. ઉત્પાદન સુવિધાઓ અચિલિયનના રસ્તા પર સ્થિત છે, અને ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન સુવિધા મુલાકાતીઓ માટે ખુલ્લી છે, જેઓ દૈનિક ઉત્પાદન જોઈને કોર્ફુના સ્વાદ અને સુગંધનો "મુસાફરી" કરી શકે છે - જેમ જેમ તમે પ્રવેશ કરો છો, સુગંધ તમને છલકાઈ જાય છે. કલ્પના કરો કે તે રૂમમાં ચાલતા જાઓ: એક બાજુ ગરમ શેકેલા બદામ, હવામાં ચાસણીની તીક્ષ્ણ મીઠાશ, કોઈ હાથથી સખત ઈંડાની સફેદીને મેરીંગ્યુમાં ફોલ્ડ કરી રહ્યું છે. આ બાર તે રૂમમાંથી આવે છે.
ડંખ પાછળની કારીગરી
લેબલ પર નોઉગાટ સરળ દેખાય છે અને બનાવવામાં પણ સરળ છે. શેકેલા બદામ ક્રન્ચી અને સ્વાદિષ્ટ, સહેજ કડવી સ્વાદ લાવે છે જે મીઠાશને કાબૂમાં રાખે છે. ખાંડની ચાસણી, ચોક્કસ યોગ્ય બિંદુ પર રાંધવામાં આવે છે, તે બારને તેનું શરીર આપે છે. અને ઈંડાની સફેદી, સ્થિર મેરીંગ્યુમાં પીસેલી અને ગરમ ચાસણીમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે જ્યારે તે હજુ પણ કામ કરી શકે છે, તે સિગ્નેચર નોઉગાટ હળવાશ બનાવે છે - તેનો આકાર જાળવી રાખવા માટે પૂરતી ગાઢ, દાંત નીચે સરળતાથી ઉતરી શકે તેટલી હવાદાર.
આ હાથથી બનાવેલી મીઠાઈઓ છે, જે નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરતા કુશળ કારીગરો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારની રચના માટે કોઈ ટૂંકો રસ્તો નથી; તે સમય, તાપમાન અને સ્પર્શ, બાર પછી બાર પુનરાવર્તિત થાય છે. આ ઉત્પાદનો શુદ્ધ કાચા માલથી બનાવવામાં આવે છે, રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના - જે સ્વાદ ક્લોઇંગને બદલે શુદ્ધ સ્વાદનો એક ભાગ છે, અને બદામ, ખાંડ નહીં, તે શા માટે તમે સૌ પ્રથમ ધ્યાન આપો છો.
તેનો ખરેખર સ્વાદ કેવો છે?
બાર તોડો અને તમે તેનો સ્વાદ ચાખતા પહેલા જ તમને તે સંભળાશે - એક સૂકી, કાગળ જેવી સ્નેપ, પ્રાલિન કરતાં હળવી, મેરીંગ્યુ કૂકી કરતાં વધુ ગાઢ. જીભ પર પહેલી છાપ શેકેલા બદામની હોય છે, જે શેકવાથી કિનારીઓ પર થોડી કારામેલાઇઝ્ડ હોય છે. પછી મેરીંગ્યુ બેઝ નરમ ચાવવાની નજીક, મીઠી પણ ભારે નહીં, કંઈક હળવા બદામ-દૂધની પૂર્ણાહુતિ છોડી દે છે જે મોં પર ઢંકાઈ જવાને બદલે સુખદ રહે છે. તે એક એવી રચના છે જે ઘણા પશ્ચિમી સ્વાદ માટે અજાણી છે જે નરમ નૌગાટ અથવા ચોકલેટ બાર પર ઉછેરવામાં આવે છે - ભાવનામાં ઇટાલિયન ટોરોન અથવા સ્પેનિશ ટર્નન જેવી જ છે, પરંતુ સ્પષ્ટ રીતે તેની પોતાની, હળવી અને ડંખ પર વધુ નાજુક છે.
ભારેપણું વગરની મીઠાઈ
એક વિગત જે શાંતિથી આ બારનો આનંદ માણવાની રીત બદલી નાખે છે: આ મીઠાઈઓ ચરબી રહિત છે અને બધી ઉંમરના લોકો માટે હંમેશા આનંદપ્રદ હોય છે. તેમાં કોઈ માખણની સમૃદ્ધિ નથી જે તેને દબાવી દે, ગરમ બેગમાં ઓગળવા માટે કોઈ ચોકલેટનો આવરણ નથી - ફક્ત બદામ, ખાંડ અને હવા, જેના કારણે તે ખૂબ સારી રીતે ફરે છે અને ભોજન પછી ભારે અર્થમાં ક્યારેય આનંદ અનુભવ્યા વિના આટલી સરળતાથી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. તે એક મીઠાઈની નજીક બેસે છે જે તમે ધીમે ધીમે ખાઈ શકો છો, ટુકડા કરીને, એક મીઠાઈ જેમાંથી તમારે પુનઃપ્રાપ્ત થવાની જરૂર છે.
તેનો આનંદ કેવી રીતે લેવો
- કોફી અથવા ગ્રીક પર્વતીય ચા સાથે - શેકેલી બદામની સુગંધ કડવી, ઘેરી શેકેલી કોફી સામે સુંદર રીતે રમે છે.
- લાઝારિસ કુમકવાટ લિકર અથવા લિમોન્સેલોના ગ્લાસ સાથે - બંને એક જ કોર્ફિયોટ વર્કશોપમાં થોડા પગલાં દૂર નિસ્યંદિત, જે ટાપુના સાઇટ્રસ અને બગીચાના પાત્રને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
- વેનીલા આઈસ્ક્રીમ અથવા સાદા ગ્રીક દહીં પર ટુકડાઓમાં તોડીને - કોર્ફિયોટ પેસ્ટ્રી શેફ લાંબા સમયથી મેન્ડોલેટોને પરફેટ્સ અને ફ્રોઝન ડેઝર્ટમાં ફોલ્ડ કરીને વધારાની ક્રંચ માટે કેવી રીતે બનાવે છે તેની એક ઝલક.
- રેપરમાંથી સીધું જ ખેંચેલું - બપોરની મીઠાઈ જે માટે બીજું કંઈ જરૂરી નથી, જે રીતે તે પેઢીઓ પહેલા ખાવામાં આવતું હતું.
લાંબી યાદશક્તિ ધરાવતી એક નાની ભેટ
૧૫૦ ગ્રામ વજનનો આ બાર ગ્રીક આતિથ્યને યાદગાર બનાવે છે તે રીતે બનાવવામાં આવ્યો છે: એક નાની, વિચારશીલ ભેટ, એક ભવ્ય ભેટ નહીં. પેકેજિંગ તેની ફેશનેબલ ડિઝાઇન અને આધુનિક સૌંદર્ય શાસ્ત્ર માટે અલગ છે, અને દરેક ટુકડો કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલો છે. તેને સ્વાગત બાસ્કેટમાં ભરો, તેને કુમકવાટ ચમચી મીઠાઈ અને કોર્ફિયોટ લિકરની બોટલ સાથેના બોક્સમાં ઉમેરો, અથવા કોફી બ્રેકમાં બિસ્કિટ કરતાં વધુ રસપ્રદ કંઈકની જરૂર હોય તે ક્ષણ માટે પેન્ટ્રીમાં એક રાખો. ખરા અર્થમાં, તે એક ટાપુનું ખાદ્ય પોસ્ટકાર્ડ છે જે વેનેટીયન શાસનના સમયથી શાંતિથી આ ચોક્કસ મીઠાશને પૂર્ણ કરી રહ્યું છે - અને ત્યારથી તેને બદલવાનું કોઈ કારણ જોયું નથી.
