આયોનિયન યુગની ગુલાબની સુગંધિત સ્મૃતિ
કોર્ફુ ટાપુ પર, અચિલિયન જવાના રસ્તા પર એક નાનકડી વર્કશોપની કલ્પના કરો, જ્યાં શેકેલા બદામથી હવા ગાઢ છે અને તાંબાના વાસણોમાં ખાંડ કાચ જેવી થવા લાગી છે. તમે રોજિંદા ઉત્પાદન જોઈને કોર્ફુના સ્વાદ અને સુગંધનો આનંદ માણી શકો છો, અને જેમ જેમ તમે પ્રવેશ કરો છો, તેમ તેમ સુગંધ તમને છલકાઈ જાય છે. ક્યાંક તે સુગંધિત મૂંઝવણમાં, બદામના બેગને ચમચીથી ચમચી, આછા ગુલાબી રત્નોમાં ભેળવીને બનાવવામાં આવી રહ્યા છે. આ તે જગ્યા છે જ્યાં મંડોલા રોઝનો જન્મ થાય છે - ફેક્ટરી લાઇન પર નહીં, પરંતુ એક રૂમમાં જ્યાં કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન સુવિધા તમને કોર્ફુના રાંધણ ઇતિહાસમાં સફર પર લઈ જાય છે.
મંડોલા ખરેખર શું છે?
આ નામ પોતે જ એક નાનો ઇતિહાસ પાઠ છે. મંડોલા એ વેનેશિયન યુગની પરંપરાગત પેસ્ટ્રી છે, અને તેનું નામ ઇટાલિયન શબ્દ "મંડોર્લા" પરથી આવ્યું છે, જેનો અર્થ બદામ થાય છે. કોર્ફુએ વેનેશિયન શાસન હેઠળ સદીઓ વિતાવી હતી, અને ટાપુની કન્ફેક્શનરી હજુ પણ તે વારસો ધરાવે છે - ખાંડવાળા બદામ, નાજુક લિકર, ભવ્ય પ્રસ્તુતિ માટે એક આંખ. મંડોલા ડ્રેગીનો આકાર લે છે: કેરેમેલાઈઝ્ડ બદામ, સુગંધની શ્રેણીમાં આવશ્યક તેલથી કોટેડ અને સ્વાદવાળી. તેમને ખાંડવાળા બદામ માટે કોર્ફુના જવાબ તરીકે વિચારો, પરંતુ એક સ્પષ્ટ આયોનિયન ઉચ્ચારણ સાથે - ઓછી કોન્ફેટી, વધુ કન્ફેક્શન. લાઝારિસ વર્કશોપ જે સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે તેમાં - કુમકવાટ અને ફુદીનાની સાથે ક્લાસિક તરીકે કોકો - ગુલાબ એક ખાસ સ્થાન ધરાવે છે. તે એવી વાનગી છે જે કોઈ પણ તેનો સ્વાદ ચાખે તે પહેલાં જ મીઠાઈના ટેબલ પર નજર ફેરવી દે છે.
ગુલાબ: રૂમને સુગંધિત કરતો સ્વાદ
ગુલાબના સ્વાદમાં કંઈક નાટકીયતા છે. તે ફક્ત કોઈ વસ્તુનો સ્વાદ લેતો નથી - તે પહેલા હવાને ભરે છે, પછી મોં. આ બરણીમાં દરેક બદામ ગુલાબી રંગનો આછો લાલાશ અને સુગંધ ધરાવે છે જે પહેલા ડંખ પહેલાં ઉપર વહે છે, બદામની ઊંડા, શેકેલી હૂંફ પર એક નરમ ફૂલોની નોંધ છવાયેલી છે. વિરોધાભાસ એ સમગ્ર મુદ્દો છે: અખરોટ માટી અને ક્રંચ લાવે છે, ગુલાબ ઉત્થાન અને સુગંધ લાવે છે, અને કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડનું શેલ બંનેને સ્વચ્છ, કાચ જેવા સ્નેપ સાથે જોડે છે. તે એક એવો સ્વાદ છે જે ચોક્કસ સંવેદનશીલતાનો છે - ઉશ્કેરણીજનક વિના સ્ત્રીની, પાતળા વિના નાજુક. ગુલાબ-સ્વાદવાળી મીઠાઈઓ લાંબા સમયથી પૂર્વીય ભૂમધ્ય અને મધ્ય પૂર્વમાં એક ઔપચારિક સ્થાન ધરાવે છે, ગુલાબજળની સુગંધિત લૂકોમીથી લઈને ઉજવણીમાં પીરસવામાં આવતી ગુલાબ-ધૂળવાળી પેસ્ટ્રી સુધી. કોર્ફુનું મંડોલા ગુલાબ તે પરંપરામાં આરામથી બેસે છે જ્યારે સ્પષ્ટપણે તેની પોતાની વસ્તુ રહે છે: બદામનો ડ્રેગી, જેલી અથવા પેસ્ટ નહીં, ફૂલોના આવરણની નીચે વાસ્તવિક ડંખ અને વાસ્તવિક રોસ્ટ સાથે.
ખાંડ પાછળના હાથ
લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સ એક પારિવારિક વાર્તા છે જે ઉત્પાદન સૂચિમાં સ્થાન મેળવે તે પહેલાં જ બને છે. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જોકે ટાપુની કન્ફેક્શનરી સંસ્કૃતિના મૂળ ઘણા આગળ વધે છે - કોર્ફુ ડિસ્ટિલરીની વાર્તા 1924 ની છે, જ્યારે પ્રખ્યાત કુમકવાટ, તેની અદ્ભુત સુગંધ સાથેનું નાનું સાઇટ્રસ ફળ, ટાપુ પર ઉગવાનું શરૂ થયું. સ્થાનિક સ્વાદ બનાવવાની તે સદી મેન્ડોલા રોઝ જેવા નાના, અનગ્લામરસ ઉત્પાદનના વિશ્વાસમાં દર્શાવે છે: તેના વિશે કંઈપણ એવું લાગતું નથી કે તે વલણોનો પીછો કરી રહ્યું છે. એવું લાગે છે કે દાદીએ મંજૂર કર્યું હશે. કોસ્મોપોલિટન કોર્ફુમાં સ્થિત, ટીમ તેમના ટાપુના સ્વાદ અને સુગંધથી પ્રેરિત છે, સ્થાનિક ગેસ્ટ્રોનોમીની વાર્તા ચાલુ રાખવા માટે ગુણવત્તા પ્રત્યે ઉત્સાહ અને સમર્પણ સાથે કામ કરે છે. ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી મુલાકાતીઓ માટે ખુલ્લી છે, જે તમને લાઝારિસ પરિવાર તેમના પોતાના કામને કેવી રીતે જુએ છે તે વિશે કંઈક કહે છે - વેપાર રહસ્ય તરીકે નહીં, પરંતુ એક વાર્તા તરીકે જે રૂબરૂમાં શેર કરવા યોગ્ય છે, તે બદામ જે તમે હવે બરણીમાં રાખી રહ્યા છો.
તે કેવી રીતે ખાવું
મેન્ડોલા ક્યારેય એકલા ખાવા માટે નહોતા - તે તેમની આસપાસના ક્ષણો માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા. આ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગી લિકર અથવા પીણા સાથે સુંદર રીતે આવે છે, અને તે ફક્ત એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે પણ કામ કરે છે. ઠંડા ઓઝો, ત્સિપોરો અથવા કોર્ફિયોટ કુમક્વટ લિકરના ગ્લાસની બાજુમાં એક નાનો બાઉલ મૂકો, અને મહેમાનોને તેમની જોડી શોધવા દો - ગુલાબ-બદામના ક્રંચને મળતા પીણાના વરિયાળી અથવા સાઇટ્રસ નોટ્સ એ એક પ્રકારનો નાનો આનંદ છે જે સાંજને યાદગાર બનાવે છે. તેઓ રસોડામાં પણ તેમની યાદ અપાવે છે. તેઓ તમારા પેસ્ટ્રી સર્જનોને રંગબેરંગી અને સ્વાદિષ્ટ રીતે સજાવટ કરી શકે છે, આખા વેરવિખેર અથવા તિરામિસુ, પન્ના કોટ્ટા, મધ સાથે ગ્રીક દહીંનો બાઉલ, અથવા સરળ વેનીલા આઈસ્ક્રીમ પર થોડું કચડીને. તેમનો ગુલાબી-ગુલાબી રંગ તેમને કુદરતી અંતિમ સ્પર્શ બનાવે છે જ્યાં મીઠાઈને તેના સ્વાદની સાથે થોડી દ્રશ્ય લિફ્ટની જરૂર હોય છે. અને અલબત્ત, કોફી-ટેબલ વર્ઝન પણ છે: ગ્રીક કોફી અથવા બપોરની ચા સાથે એક નાની વાનગી, જે કોર્ફુ પર હંમેશા મીઠાઈઓ પીરસવામાં આવે છે તે રીતે ઓફર કરવામાં આવે છે - ઉતાવળ વિના, થોડી ઔપચારિક, શેર કરવા માટે બનાવાયેલ.
કોર્ફુનો ટુકડો ઘરે લાવવો
૨૦૦ ગ્રામનું જાર એક ઉદાર, ભેટ આપવા યોગ્ય કદનું હોય છે — જે કોઈ મેળાવડામાં વહેંચી શકાય છે, કોઈ હેમ્પરમાં મૂકી શકાય છે, અથવા કંઈક ખાસ કરવાની જરૂર હોય તેવા ક્ષણો માટે ફક્ત હાથમાં રાખી શકાય છે. તે સારી રીતે ફરે છે, તેને રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી, અને કોઈ પૂછે છે કે તરત જ તે વાતચીત શરૂ કરે છે, "આ શું છે?" પ્રામાણિક જવાબ વેનેશિયન-કોર્ફિયોટ ઇતિહાસનો એક નાનો ટુકડો છે, શેકેલા અને ગુલાબની સુગંધથી બનેલો, એક કૌટુંબિક વર્કશોપ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જેણે પેઢીઓથી ટાપુના બદામ, સાઇટ્રસ અને ફૂલોને ધીમે ધીમે સ્વાદ લેવા યોગ્ય વસ્તુઓમાં ફેરવ્યા છે. કારામેલ શેલને ચપળ અને ગુલાબની સુગંધ શ્રેષ્ઠ રાખવા માટે, સીધા પ્રકાશથી દૂર, ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.
