કોર્ફિઓટ બોલતા શીખી ગયેલી બદામ
મંડોલા એ શાંત ભવ્ય મીઠાઈઓમાંની એક છે જે ઇતિહાસે કોર્ફુ પર જૂના અક્ષર પરના હસ્તાક્ષરની જેમ છોડી દીધી છે. તેનું નામ ઇટાલિયન મંડોરલા પરથી આવ્યું છે, જેનો અર્થ બદામ થાય છે, અને તેની વાર્તા સદીઓ સુધી પહોંચે છે જ્યારે વેનેટીયન વેપારીઓ, ઉમરાવો અને હલવાઈઓએ ટાપુના તાળવાને એટલી જ સારી રીતે આકાર આપ્યો હતો જેટલી તેમણે તેની સ્થાપત્યને આકાર આપ્યો હતો. એક નાજુક કારામેલાઇઝ્ડ શેલમાં કોટેડ અને નાના ડ્રેગી જેવો આકાર ધરાવતો શેકેલો બદામ, એક સમયે વેનેટીયન ટેબલનો શુદ્ધ નાનો આનંદ હતો - ભોજન પછી ફરતી મીઠાઈ, તમને ભરપૂર કરવા માટે નહીં, પરંતુ સુસંસ્કૃતતાની નોંધ સાથે સાંજને સમાપ્ત કરવા માટે.
કોર્ફુએ ક્યારેય રેસીપીની નકલ કરી નહીં. તેણે તેનો અનુવાદ કર્યો. અને લાઝારિસ પરિવાર, જે અચિલિયન તરફ જતા રસ્તા પર તેમની ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરીમાંથી કામ કરતો હતો, તેણે મંડોલાને એક એવો સ્વાદ આપ્યો જે ફક્ત આ ટાપુનો જ હોઈ શકે: કુમકવાટ , કોર્ફુનો નાનો સોનેરી સાઇટ્રસ, તેનો સ્પષ્ટ સ્થાનિક ટ્રેડમાર્ક.
કોર્ફુ પસંદ કરનાર ફળ
આ બરણીને સમજવા માટે, તમારે તેની અંદર રહેલા ફળને સમજવું પડશે - કારણ કે કુમકવાટ અહીં એક નાનો ઘટક નથી, તે આ ઉત્પાદનના અસ્તિત્વનું સંપૂર્ણ કારણ છે. તે બ્રિટિશ કૃષિશાસ્ત્રી મર્લિન દ્વારા ચીનથી કોર્ફુ લાવવામાં આવ્યું હતું, અને 1924 થી કોર્ફુમાં નિમ્ફેસના સપાટ ભૂમિ પર તેની ખેતી કરવામાં આવે છે. આ વિસ્તારની માટી, હળવી આબોહવા અને પાણીએ ખાસ કરીને તેના વિકાસ અને તેના ફળદ્રુપતાને ફાયદો પહોંચાડ્યો, અને હવે તે કોર્ફુ ટાપુ સાથે જોડાયેલ છે. ફળને એટલું સંપૂર્ણ ઘર મળ્યું કે તે ટાપુની ઓળખથી અવિભાજ્ય બની ગયું, આખરે 1994 થી સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત સાથે ઉત્પાદન તરીકે માન્યતા પ્રાપ્ત થઈ.
કુમકવાટને તાળવા પર આટલું વિશિષ્ટ બનાવે છે તે સાઇટ્રસ માટે અસામાન્ય છે: તે એકમાત્ર સાઇટ્રસ ફળ છે જે તેની છાલ સાથે ખાઈ શકાય છે, તેની તીવ્ર સુગંધ અને તેના ખાસ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે - ખાટા માંસ, મીઠી છાલ, તેલયુક્ત રચના સાથે, જે મોંમાં મસાલેદાર અને તીવ્ર સંવેદના છોડી દે છે. તે વિરોધાભાસ - મીઠી ત્વચા તેજસ્વી, ખાટા આંતરિક ભાગની આસપાસ લપેટાયેલી, કુદરતી સાઇટ્રસ તેલમાં લપેટાયેલી જે બરણી ખોલતાની સાથે જ હવાને સુગંધિત કરે છે - તે બરાબર તે છે જે ક્લાસિક બદામના મીઠાઈને સ્પષ્ટપણે કોર્ફિયોટમાં પરિવર્તિત કરે છે.
જોડી કેમ કામ કરે છે
શેકેલા બદામ હૂંફ, ક્રન્ચ અને કોમળ, શેકેલા મીઠાશ લાવે છે. કુમકવાટમાં ચમક, સાઇટ્રસ તેલ અને ખાટાપણુંનો એક નાનો સ્પાર્ક આવે છે જે મીઠાશને કાબૂમાં રાખે છે. શેકેલા બદામ કુમકવાટનો સ્વાદ અને સુગંધ, તેને દિવસના દરેક સમય માટે એક ઉત્તમ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. જ્યાં ક્લાસિક મેન્ડોલા ઊંડાણ માટે કોકો પર આધાર રાખે છે, ત્યાં આ કોર્ફિયોટ સંસ્કરણ ટાપુના પોતાના સાઇટ્રસ ગ્રોવ પર આધાર રાખે છે - વેનેશિયન યુગની ટ્રીટને કોર્ફુના નાના, ખાદ્ય પોસ્ટકાર્ડમાં ફેરવે છે.
કોર્ફુ હંમેશા મીઠાઈઓ બનાવે છે તે રીતે બનાવેલ
આ જાર પાછળ એક કૌટુંબિક વાર્તા છે જે થોડા સમય પહેલા શરૂ થઈ ન હતી, પરંતુ તેના મૂળ ખૂબ ઊંડાણમાં ફેલાયેલા છે. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસથી શરૂ થાય છે, જેમણે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત થઈને, તેમની ટીમ સાથે મળીને, ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ઉત્સાહથી ચાલુ રાખ્યો હતો. તેમના ઉત્પાદનો હાથથી બનાવેલા છે, નાના બેચમાં ઉત્પાદિત થાય છે અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલા છે, ડિસ્ટિલરી અને કન્ફેક્શનરી વર્કશોપમાં કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાં સતત નવીનતા લાવે છે.
આ સામૂહિક મીઠાઈ નથી. લાઝારિસ ઉત્પાદનો રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના શુદ્ધ કાચા માલથી બનાવવામાં આવે છે, અને બદામ હજુ પણ શેકવામાં આવે છે અને એવી ધીરજથી કોટેડ હોય છે જે ફેક્ટરી લાઇન પર ઉતાવળ કરીને ક્રંચ અને સુગંધ ગુમાવ્યા વિના કરી શકાતી નથી જે મંડોલાને ધીમે ધીમે ખાવા યોગ્ય બનાવે છે. તેમની આધુનિક સુવિધામાં, ભૂતકાળ ભવિષ્યને મળે છે: કૃષિ ઉત્પાદન, પરંપરાગત વાનગીઓ અને કોર્ફુનો ઐતિહાસિક વારસો આંતરરાષ્ટ્રીય સલામતી ધોરણો અને સમકાલીન ગેસ્ટ્રોનોમી સાથે જોડાયેલો છે.
ઘણી ક્ષણો સાથેની મીઠાઈ
મંડોલા કુમકવાટ એ ફક્ત રજાઓ માટે ખાસ બનાવવામાં આવતી મીઠાઈ નથી - તે રોજિંદા જીવનમાં તેનું સ્થાન મેળવે છે કારણ કે તે ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર મૂડ ધરાવે છે. અહીં તે ક્ષણો છે જેના માટે તે બનાવવામાં આવ્યું હતું:
- ગ્રીક કોફી સાથે - મોડી સવારે ધીમી, કડવી કોફી સાથે એક નાની મુઠ્ઠીભર, સાઇટ્રસ કોફી શેકેલા કોળામાંથી સાફ રીતે કાપે છે.
- પરિચારિકાના સંકેત તરીકે - મહેમાન બેસે કે તરત જ તેમને કંઈક મીઠાઈ આપવાની કોર્ફિયોટની જૂની આદત છે, અને આ જાર ખાદ્ય સ્વરૂપમાં તે આતિથ્ય ધરાવે છે.
- મીઠાઈની પ્લેટ પર - વેનીલા આઈસ્ક્રીમ, પન્ના કોટા અથવા સાઇટ્રસ ટાર્ટ પર વેરવિખેર, જેથી ટેક્સચર અને અણધારી સુગંધિત સ્વાદ મળે.
- એપેરિટિફની સાથે - ઠંડા કુમક્વટ લિકર અથવા લિમોન્સેલોના ગ્લાસની બાજુમાં થોડા ટુકડાઓ કોર્ફુનો લઘુચિત્ર સ્વાદ બનાવે છે.
- ભેટ તરીકે - કોમ્પેક્ટ, સુંદર રીતે પેક કરેલ અને ગ્રીસની બહાર મોટાભાગના સ્વાદ માટે ખરેખર અજાણ્યું, તે એક પ્રકારનું નાનું જાર છે જે વાસ્તવિક પ્રાદેશિક ખોરાક વિશે ઉત્સુક કોઈપણ માટે યાદગાર ભેટ બનાવે છે.
અંદર શું છે
શેકેલા બદામ અને સાઇટ્રસ ફળોને બોલવા દે તેવા સરળ, પ્રમાણિક ઘટકો: ખાંડ, બદામ, કોકો, રંગ. બધા લાઝારિસ કન્ફેક્શનની જેમ, વર્કશોપ સાઇટ પર અન્ય ઘટકોનું પણ સંચાલન કરે છે, તેથી એલર્જી ધરાવતા લોકોએ નોંધ લેવી જોઈએ કે ઉત્પાદનો ઇંડા, બદામ અને તલનું સંચાલન કરતી સુવિધાઓમાં બનાવવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, જારને સીધા પ્રકાશ અને ગરમીથી દૂર, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખો, જેથી બદામ તેની ક્રંચ જાળવી રાખે અને સાઇટ્રસ સુગંધ જીવંત રહે.
એક નાનો બરણ, એક આખો ટાપુ
એક મીઠાઈમાં કંઈક શાંતિથી ફરતું હોય છે જે ત્રણ સદીઓથી વેનેટીયન મીઠાઈઓથી ભરેલી હોય છે, જે ફક્ત સો વર્ષ પહેલાં ટાપુ પર આવી હતી - અને છતાં બંને હવે અવિભાજ્ય લાગે છે, જાણે કે તેઓ હંમેશા સાથે હતા. તે એક બરણીમાં કોર્ફુ છે: સ્તરીય, આતિથ્યશીલ, ઉતાવળ વગરનું, અને તમે અપેક્ષા મુજબ ક્યારેય નહીં. તેને ખોલો, અને તમે જે પહેલી વસ્તુ જોશો તે છે સાઇટ્રસ તેલની સુગંધ જે તમે બદામ ચાખતા પહેલા જ તેમાંથી નીકળી જાય છે. બીજી વસ્તુ જે તમે જોશો તે એ છે કે તમે પહેલાથી જ બીજી માટે હાથ અજમાવી લીધો છે.
