ગોકળગાય જેણે ટ્રફલનું પરફ્યુમ પહેરવાનું શીખી લીધું
રેથિમ્નોની ઉપરની ટેકરીઓમાં, લેટ્ઝિમાસ નામની એક નાની વસાહતમાં, વર્ષના દરેક દિવસે શાંતિથી કંઈક આમૂલ બને છે: ગોકળગાય દરેક ઋતુમાં ખુલ્લા ક્રેટન આકાશ નીચે જન્મે છે, ઉછેરવામાં આવે છે અને કાપવામાં આવે છે - એક એવી સિદ્ધિ જે પૃથ્વી પર લગભગ કોઈએ કરી નથી. આ એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટનું ઘર છે, અને આ બરણી એ ખાદ્ય પુરાવા છે કે જ્યારે કોઈ જૂનું ભૂમધ્ય ઘટક નવા પ્રકારના જુસ્સાને મળે છે ત્યારે શું થાય છે.
એક ડૉક્ટર, એક ટાપુ, અને એક એવો વિચાર જે બીજા કોઈએ અજમાવ્યો ન હતો
વાર્તાની શરૂઆત ડૉ. ચારાલામ્પોસ કિયાગિયાસથી થાય છે, જે એક ક્રેટન છે, જે એક એવા ઘટકની આસપાસ ઉછર્યા હતા જેને મોટાભાગના પશ્ચિમી વિશ્વ હજુ પણ ફ્રેન્ચ જિજ્ઞાસા તરીકે માને છે. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટની સ્થાપના 2010 માં ડૉ. ચારાલામ્પોસ કિયાગિયાસ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે ગ્રીસમાં ગોકળગાયના સંવર્ધન અને ઉપ-ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે પ્રથમ વર્ટિકલ યુનિટની સ્થાપના કરી હતી. તેઓ ક્રેટ પર ઉછર્યા હતા જ્યાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ગોકળગાયના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સદીઓથી પ્રત્યક્ષ રીતે જાણીતા છે. તેમણે કોઈ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુને ફરીથી શોધવાનું નક્કી કર્યું ન હતું - તેમણે સાબિત કર્યું કે તેમના ટાપુની આબોહવા અને જ્ઞાન ગામઠી, વરસાદનો પીછો કરતી પરંપરાને ચોક્કસ, વૈજ્ઞાનિક અને ખરેખર નવી વસ્તુમાં ફેરવી શકે છે.
તેમણે જે બનાવ્યું તે ક્રેટના પોતાના ઉચ્ચ ધોરણો અનુસાર પણ અસામાન્ય છે. તેમની કંપનીમાં ગોકળગાયના પ્રજનન માટે એક સંશોધન ટીમ અને રેથિમ્નોમાં તેમના માનકીકરણ માટે એક આધુનિક પ્રોસેસિંગ યુનિટનો સમાવેશ થાય છે, અને આ ફાર્મ પ્રતિ ચોરસ મીટર વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદક છે, જે ક્રેટની ઉત્તમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓનો લાભ લઈને આખા વર્ષ દરમિયાન ગોકળગાયનું ઉત્પાદન કરતું વિશ્વનું પ્રથમ છે. ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં બીજે ક્યાંય પણ મોટાભાગના ગોકળગાય કાપનારાઓ હજુ પણ વસંત વરસાદની રાહ જુએ છે. લેત્ઝિમાસમાં, કેલેન્ડર ફક્ત લાગુ પડતું નથી.
ફેક્ટરીમાં નહીં, પણ ઓલિવ વૃક્ષોમાં ઉછરેલા
આ ગોકળગાય એક બરણીમાં પહોંચે તે પહેલાં, ઉછેરવામાં આવેલા પ્રાણી કરતાં જંગલી પ્રાણીની નજીક જીવન જીવે છે. આ ગોકળગાય પ્રકૃતિમાં ઇકોલોજીકલ ખેતીના સિદ્ધાંતો અનુસાર ઉગાડવામાં આવે છે, તેઓ ઓર્ગેનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષો વચ્ચે રહે છે, પવન, વરસાદ, સૂર્ય અને તે સ્થળની માટીના સીધા સંપર્કમાં રહે છે, અને ઓલિવ વૃક્ષો અને કુદરતી વનસ્પતિઓ સાથે રહે છે જેમાંથી તેઓ તેમની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ મેળવે છે. તે છેલ્લી વિગત આકસ્મિક નથી - તે આખી સ્વાદની વાર્તા છે. ગોકળગાય, મૂળભૂત રીતે, એક નાનું ચરતું પ્રાણી છે જે તેની આસપાસની વસ્તુઓ ખાય છે. તેને ઓલિવ છત્ર હેઠળ, જંગલી ક્રેટન વનસ્પતિઓ પર, વાસ્તવિક હવામાનમાં વેરહાઉસને બદલે ઉછેરવામાં આવે છે, અને તેનું માંસ મોટા પાયે ઉત્પાદિત કોઈપણ વસ્તુ કરતાં સંપૂર્ણપણે અલગ પાત્ર ધરાવે છે.
ટાપુના વાતાવરણને કારણે આ ખુલ્લી હવામાં ગોકળગાયની ખેતી આખું વર્ષ શક્ય છે, જે ઓછામાં ઓછા પર્યાવરણીય પ્રભાવ સાથે ગોકળગાયનું ઉત્પાદન કરે છે - ખેતીની એક સૌમ્ય, ઓછી અસરવાળી રીત જે વધુ પ્રામાણિક, વધુ સ્વાદિષ્ટ ઘટક પણ બનાવે છે.
બરણીમાં ખરેખર શું છે?
એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટની સિગ્નેચર ક્રિએશન, સાફ કરેલા, હાથથી ભરેલા હેલિક્સ એસ્પર્સા ગોકળગાયના માંસને લે છે અને તેને વધારાના વર્જિન ક્રેટન ઓલિવ તેલમાં સ્થાયી કરે છે, જે થાઇમ અને લીંબુથી ભરેલું હોય છે - એક ત્રિપુટી જે શુદ્ધ ક્રેટન પેન્ટ્રી લોજિક તરીકે વાંચવામાં આવે છે: સારું તેલ, જંગલી વનસ્પતિ, તેજસ્વી સાઇટ્રસ, કંઈપણ બહારનું નથી. તે એક નવીન ઉત્પાદન છે - ઉત્તમ ગુણવત્તા અને કદ હેલિક્સ એસ્પર્સા થાઇમ અને લીંબુ સાથે વધારાના વર્જિન ક્રેટન ઓલિવ તેલમાં ગોકળગાય ફીલેટ્સનું સંવર્ધન કરે છે, જે ગ્રીક ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિના કેટલાક સૌથી લાક્ષણિક ઘટકોમાંથી બનેલ એક અનોખી સ્વાદિષ્ટતા છે.
અહીં એક એવી વિગત છે જે રસોઇયાઓને બેસવા માટે મજબૂર કરે છે: ઓલિવ તેલમાં ક્રેટન ગોકળગાયની ખૂબ જ ખાસ સુગંધ હોય છે, જે ટ્રફલ જેવી જ છે અને જે પોતે જ તમારી રેસીપીના સ્વાદિષ્ટ પરિણામને છીનવી શકે છે. જ્યાં સુધી તમે તેનો સ્વાદ ન લો ત્યાં સુધી તે એક અસંભવિત સરખામણી જેવું લાગે છે - એક માટી જેવું, થોડું કસ્તુરીવાળું, ઊંડે સ્વાદિષ્ટ સુગંધ જે વાનગીમાં શેવ્ડ ટ્રફલ જેવું જ વર્તે છે: થોડી માત્રા તેની આસપાસની દરેક વસ્તુને બદલી નાખે છે.
કારણ કે તે સુગંધ નાજુક હોય છે, ઉત્પાદક તેને આદર સાથે સંભાળવા માટે ચોક્કસ હોય છે. આ અનોખી ગુણવત્તાની લાક્ષણિકતા ગુમાવવાથી બચવા માટે, તેઓ ગોકળગાય અને ઓલિવ તેલને વધુ રાંધવા નહીં, પરંતુ ગરમી બંધ કર્યા પછી ઉમેરવાનું સૂચન કરે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેને સારા ફિનિશિંગ તેલ અથવા તાજા ટ્રફલ શેવિંગની જેમ જ ટ્રીટ કરો - ગરમી સૂક્ષ્મતાની દુશ્મન છે.
શા માટે આ ફક્ત "એસ્કારગોટ" નથી
જો ખાદ્ય ગોકળગાય માટેનો તમારો એકમાત્ર સંદર્ભ બિંદુ માખણવાળા, લસણથી ડૂબેલા ફ્રેન્ચ ક્લાસિક, રિકલિબ્રેટ છે. તેને ડી-બ્રાઇન કરવાની કોઈ જરૂર નથી, તે કોગળા કરવા માટે સરળ છે, તેમાં મીઠું નથી, ટ્રફલ જેવી તેમની ઉત્તમ કુદરતી સુગંધ વધુ સારી રીતે સચવાયેલી છે, તેઓ તેમની તાજગી જાળવી રાખે છે, તેઓ એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે, મીઠા વગરના આહાર માટે આદર્શ છે, પ્રવાહીનો ઉપયોગ ભોજનને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે, અને તેમને ફક્ત 0-10 મિનિટ રસોઈની જરૂર છે - ઉચ્ચ ગેસ્ટ્રોનોમી માટે આદર્શ. આ એક ગોકળગાય છે જેણે તમારા માટે મુશ્કેલ, અપ્રિય તૈયારીનું કામ - શુદ્ધિકરણ, સફાઈ, ફીલેટિંગ - પહેલાથી જ કરી લીધું છે, તેથી તમારા ટેબલ પર જે આવે છે તે પ્રોજેક્ટ કરતાં શુદ્ધ, તૈયાર ઘટક છે.
અને પોષણની દ્રષ્ટિએ, તે નવીનતાથી આગળ વધીને પોતાનું સ્થાન મેળવે છે. કોઈ પણ રાસાયણિક ઉમેરણો અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના બનાવવામાં આવેલું, તે આયર્ન અને પ્રોટીનનો ઉચ્ચ સ્ત્રોત છે, ચરબી ઓછી છે, અને ટ્રેસ તત્વો અને કુલ ફિનોલ્સથી સમૃદ્ધ છે. લેબલ પર આટલું સ્વચ્છ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી ભાગ્યે જ મળે છે.
એક એવો ટાપુ જે હંમેશા ગોકળગાય ખાય છે
આમાંની કોઈ પણ અજાણ્યા પ્રાણી પર લગાવેલી યુક્તિ નથી. ક્રેટ લાંબા સમયથી ગોકળગાય ખાય છે, જ્યાં સુધી કોઈ શોધી શકે છે. બીજી સદી સુધી, ચિકિત્સક ગેલેને ગ્રીકો વિશે અવલોકન કર્યું હતું કે "બધા ગ્રીક લોકો દરરોજ ગોકળગાય ખાય છે." ખાસ કરીને ક્રેટ પર, પરંપરા ક્યારેય લોકવાયકામાં ઝાંખી પડી નહીં - તે પરિવારના ટેબલ પર રહી. ગોકળગાય સ્થાનિક આહારનો એક અભિન્ન ભાગ રહે છે, જેમાં કોચલીઓઈ બુબોરિસ્ટોઈ - રોઝમેરી અને સરકો સાથે તળેલા ગોકળગાય - અને કોચલીઓઈ યાહની - ટામેટાની ચટણીમાં ગોકળગાય - જેવી વાનગીઓ પ્રાદેશિક રસોડામાં મજબૂત રીતે મૂળ ધરાવે છે. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટે ગોકળગાય માટે ભૂખની શોધ કરી ન હતી; તેણે ખૂબ જ જૂની ભૂખને આધુનિક, ભવ્ય, ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર સ્વરૂપ આપ્યું.
ટાપુની બહાર ઓળખ
ક્રેટના ફૂડ એસ્ટાબ્લિશમેન્ટે ઝડપથી ધ્યાન ખેંચ્યું. આ ઉત્પાદનોને 2014 માં એથેન્સ કોન્સર્ટ હોલમાં મેરિનોપોલોસ ગ્રુપ દ્વારા ક્રેટના શ્રેષ્ઠ નવીન ઉત્પાદનનો પુરસ્કાર એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. આ એક પ્રકારનો પુરસ્કાર છે જે ઉદ્યોગને આવતા ન જોઈ હોય તેવા વિચારોને જાય છે - અને ઓલિવ તેલમાં ટ્રફલ-સુગંધિત ગોકળગાય ફીલેટ્સનો એક જાર, જે મોટાભાગના નકશા છોડી દે છે તે ગામમાં ડૉક્ટરમાંથી ખેડૂત બનેલા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, તે ચોક્કસપણે લાયક ઠરે છે.
તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
આ એક ખાસ અને પ્રસંગોપાત બનાવટનો ઘટક છે તે વાત ભૂલી જાઓ. આ તૈયાર ભોજન એક સંપૂર્ણપણે નવા પ્રકારના ગેસ્ટ્રોનોમી ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે - તેનો ઉપયોગ સીધા પહેલા કોર્સ તરીકે, સફેદ વાઇન અથવા ઓઝો સાથે મેઝ તરીકે, અથવા સલાડ, રિસોટ્ટો, પાસ્તા, પિઝા, બ્રુશેટા અને ઓમેલેટમાં ફોલ્ડ કરીને, જ્યાં પણ કલ્પનાશક્તિ દોરી જાય છે; ફક્ત ગોકળગાયને કામ કરવા દો, અને ભોજન પોતે જ ઉપર ઉઠે છે.
- મેઝ તરીકે: સારી બ્રેડ સાથે જારમાંથી સીધો, સૂકી સફેદ વાઇનનો ગ્લાસ અથવા ઓઝોનો એક નાનો કારાફે - જે રીતે ક્રેટન્સ હંમેશા સારી ગોકળગાયની વાનગીનો ઉપયોગ કરે છે.
- રિસોટ્ટો અથવા પાસ્તાને તાપ પરથી હલાવો , જેથી ટ્રફલ જેવી સુગંધ વાનગીને રાંધવાને બદલે સુગંધિત કરે છે.
- ત્વરિત, અણધારી સ્વાદિષ્ટતા માટે બ્રુશેટા અથવા તાજા ઓમેલેટ પર વેરવિખેર .
- સલાડ, કઠોળ, ત્રાચણા અથવા જવની વાનગીઓમાં ગડીને - ઓમેલેટ, પિઝા, પાસ્તા, સલાડ, સેન્ડવીચ અને બ્રુશેટા, સ્ટફ્ડ તૈયારીઓ, ખાટા, ત્રાચણા, જવ અને શાકભાજી જેવી જાણીતી વાનગીઓ સાથે એક અદ્ભુત મિશ્રણ.
તે તમારા ટેબલ પર કેમ છે
આ એવી સામગ્રી નથી જે તમે સાહસિક દેખાવા માટે ખરીદો છો. આ એક એવી સામગ્રી છે જે તમે ખરીદો છો કારણ કે તે ખરેખર દુર્લભ કંઈક કરે છે: તે એક વૈભવી જેવું વર્તન કરે છે (તે ટ્રફલ-અડીને આવેલી સુગંધ, તે મખમલની રચના, તે ઝવેરીનું સોર્સિંગ પર ધ્યાન) જ્યારે રસોડામાં તમારી પાસેથી લગભગ કંઈ પૂછતું નથી. કોઈ ડી-બ્રિનિંગ નહીં, લાંબા સમય સુધી ઉકળતા નહીં, કોઈ અનુમાન નહીં - ફક્ત યોગ્ય, ગરમ ન કરેલા સમયે એક ચમચી ઉમેરવામાં આવે છે, અને એક વાનગી જેનો સ્વાદ અચાનક માનવામાં આવે છે, સ્તરવાળી, વાત કરવા યોગ્ય છે.
બરણીની પાછળ ઓલિવના બગીચાઓ અને જંગલી વનસ્પતિઓનો લેન્ડસ્કેપ છે, એક કૌટુંબિક ખેતર જેણે ટૂંકા ગાળાના પ્રયાસોને બદલે વિજ્ઞાન પસંદ કર્યું, અને એક ટાપુ જે હજારો વર્ષોથી શાંતિથી આ સ્વાદને જાણે છે. તેને ખોલો, અને તમે રાત્રિભોજનમાં ફક્ત એક નવીન પ્રોટીન ઉમેરી રહ્યા નથી - તમે એક ખૂબ જ જૂની ક્રેટન વૃત્તિ લાવી રહ્યા છો, જે એક ખૂબ જ દૃઢ ડૉક્ટર દ્વારા શુદ્ધ કરવામાં આવી છે, સીધા તમારા પોતાના ટેબલ પર.
