ક્રેટના ઉત્તર કિનારે, રેથિમ્નોની બહાર એક નાના ખેતરમાં, કાર્બનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષોની હરોળ તેમના પાંદડા નીચે કંઈક અણધાર્યું આશ્રય આપે છે: હજારો ગોકળગાય, પવન, વરસાદ અને તડકામાં પોતાની ગતિએ આગળ વધે છે. આ કોઈ પ્રયોગશાળા નથી કે કોઈ ઔદ્યોગિક શેડ નથી. તે ખુલ્લું મેદાન, જીવંત માટી છે, અને એક ફિલસૂફી છે જે સાબિત કરવામાં એક ક્રેટન વૈજ્ઞાનિકને લગભગ એક દાયકાનો સમય લાગ્યો હતો કે તે કામ કરી શકે છે.
ડૉ. ચારાલામ્પોસ કિયાગિયાસ ક્રેટમાં મોટા થયા અને તેમના દાદા-દાદી પહેલાથી જ જાણતા હતા તે સાંભળ્યું - કે નમ્ર બગીચાની ગોકળગાય કંઈક મૂલ્યવાન વહન કરે છે, ખોરાક તરીકે અને ઉપાય તરીકે. તે જ્ઞાન ઝાંખું પડવાને બદલે, તેમણે 2010 માં સ્થપાયેલ એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટનું નિર્માણ કર્યું, જે ગ્રીસમાં ગોકળગાય સંવર્ધન અને ઉપ-ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનના પ્રથમ વર્ટિકલ યુનિટમાં થયું. ક્રેટન જમીનના એક ભાગ પર પ્રયોગ તરીકે જે શરૂ થયું હતું, તે થોડા વર્ષોમાં, એક વાસ્તવિક પ્રથમ બન્યું: પ્રતિ ચોરસ મીટર વિશ્વનું સૌથી વધુ ઉત્પાદક ગોકળગાય ફાર્મ અને આખા વર્ષ દરમિયાન ગોકળગાયનું ઉત્પાદન કરતું વિશ્વનું પ્રથમ, જે ટાપુના અનોખા ક્ષમાશીલ વાતાવરણને કારણે શક્ય બન્યું.
એક ગોકળગાય જે એવી રીતે જીવે છે જાણે ત્યાં જ રહે છે
મોટાભાગના ઉછેરવામાં આવતા ગોકળગાય ક્યારેય ક્ષિતિજ જોતા નથી. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટના ગોકળગાય કરે છે. ગોકળગાય કાર્બનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષો વચ્ચે રહે છે, સૂર્ય, વરસાદ, પવન અને ક્રેટના કુદરતી વનસ્પતિના સીધા સંપર્કમાં રહે છે - જે તેમને તેમની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ આપે છે. તેઓ ધીમે ધીમે એવી જમીન પર ચરે છે જે ટાપુનું પ્રખ્યાત ઓલિવ તેલ પણ ઉત્પન્ન કરે છે, અને કોઈપણ ઘટક બરણીમાં મળે તે પહેલાં તે ટેરોઇરમાંથી કંઈક તેમના પોતાના માંસમાં શોષી લે છે. તે એક બંધ, સમજદાર લૂપ છે: ઓલિવ ગ્રોવ ગોકળગાયને છાંયો આપે છે અને ખવડાવે છે, અને ગોકળગાય, બદલામાં, ક્રેટન ઓલિવ તેલની આસપાસ સંપૂર્ણપણે બનેલી વાનગીનો ભાગ બની જાય છે.
આ ખુલ્લી હવા પદ્ધતિ ઇરાદાપૂર્વક ઉતાવળ વગરની છે. અહીં કંઈપણ વોલ્યુમ માટે સઘન અથવા ઝડપી નથી. પરિણામ એક ગોકળગાય છે - હેલિક્સ એસ્પર્સા, જે સ્થાનિક રીતે ક્રેટન ગોકળગાય તરીકે ઓળખાય છે - સ્વાદની ઊંડાઈ ધરાવે છે જે જંતુરહિત, ખોરાક-પીવડાવવામાં આવતી પરિસ્થિતિઓમાં ઉછેરવામાં આવેલા ગોકળગાય ભાગ્યે જ પ્રાપ્ત કરે છે.
ક્રેટન ઓલિવ તેલમાં ગોકળગાય ફિલેટ્સ: એક ઘટક, માત્ર એક વાનગી નહીં
બરણીમાં જે આવે છે તે ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો ટ્રોલીના શેલ-બાઉન્ડ, લસણ-માખણના એસ્કાર્ગોટ નથી. તે કંઈક શાંત અને વધુ બહુમુખી છે: કોમળ ગોકળગાય ફીલેટ્સ, પહેલેથી જ રાંધેલા, વધારાના વર્જિન ક્રેટન ઓલિવ તેલમાં આરામ કરે છે જે ધીમે ધીમે તેમની સુગંધમાં ખેંચાય છે. બરણીમાં રહેલા ઓલિવ તેલએ ગોકળગાયની નાજુક સુગંધને ફસાવી દીધી છે, જે ટ્રફલની સમાન છે, જે તમારી બધી વાનગીઓમાં ટ્રાન્સફર થાય છે. તે સરખામણી માર્કેટિંગની સમૃદ્ધિ નથી - તે ઉત્પાદન અસ્તિત્વમાં છે તેનું સંપૂર્ણ કારણ છે. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટે એક સુગંધ બોટલ પર મૂકવાનું નક્કી કર્યું જે મોટાભાગના લોકો ક્યારેય નહીં મળે, અને તેને સામાન્ય રસોડામાં, સામાન્ય અઠવાડિયાની રાત્રે ઉપયોગ કરી શકાય તેવું બનાવવા માટે.
મોટાભાગના ઘરના રસોઈયાઓના મેનુઓમાંથી ગોકળગાયને પરંપરાગત રીતે દૂર રાખવા માટે કોઈ પલાળવાની, કોઈ શુદ્ધિકરણની, કોઈ દિવસો સુધી ચાલતી કોઈ વિધિ નથી. ખારા પાણીને ડી-બ્રાઇન કરવાની જરૂર નથી, કોગળા કરવામાં સરળ છે, તેમાં મીઠું નથી, અને ગોકળગાયની ઉત્તમ કુદરતી સુગંધ, ટ્રફલ જેવી, વધુ સારી રીતે સચવાય છે. તેમને 0-10 મિનિટ રાંધવાની જરૂર છે - ઘણીવાર બિલકુલ નહીં, કારણ કે ફીલેટ્સ પહેલાથી જ સંપૂર્ણપણે રાંધેલા હોય છે અને તેમને ફક્ત ગરમ કરવાની જરૂર હોય છે, અથવા તે પણ નહીં.
એક સૂચના જે અનુસરવા યોગ્ય છે
ઉત્પાદકો એક જ નિયમનો આગ્રહ રાખે છે, અને તે મહત્વપૂર્ણ છે: ગોકળગાય અને ઓલિવ તેલને વધુ રાંધવું જોઈએ નહીં - તેના બદલે, ગરમી બંધ કર્યા પછી ઉમેરો. ગરમી એ ટ્રફલ જેવા પરફ્યુમની દુશ્મન છે. ફીલેટ્સ અને તેના તેલને રિસોટ્ટો, પાસ્તા અથવા સાંતળેલા ગ્રીન્સના પેનમાં હલાવો, જ્યારે જ્યોત બંધ થાય ત્યારે જ, અને સુગંધ સામાન્ય વસ્તુમાં રાંધવાને બદલે અકબંધ રહે છે.
સુગંધ શા માટે મુખ્ય વસ્તુ છે?
ગોકળગાય હજારો વર્ષોથી ભૂમધ્ય સમુદ્રને શાંતિથી ખવડાવે છે - ગ્રીક ચિકિત્સક ગેલેને બીજી સદીમાં લખ્યું હતું કે "બધા ગ્રીક લોકો દરરોજ ગોકળગાય ખાય છે" - પરંતુ ખાસ કરીને ક્રેટે એવી ગોકળગાય સંસ્કૃતિને જાળવી રાખી છે જે વિશ્વના મોટાભાગના લોકો ક્યારેય જોતા નથી, જે સદીઓથી લસણના માખણ અને શેલની ફ્રેન્ચ પરંપરાથી ઢંકાયેલી છે. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટેની નવીનતા એ માન્યતા આપી રહી હતી કે ક્રેટન ગોકળગાય, નિયંત્રિત શેડમાં નહીં પણ ઓલિવ વૃક્ષોમાં ઉછરેલી, ટ્રફલ જેવી કુદરતી સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે: માટી, ખનિજ, થોડું જંગલ, સંપૂર્ણપણે તેની પોતાની. તે સુગંધને માખણ અને લસણમાં ઢાંકવાને બદલે વધારાના વર્જિન ઓલિવ તેલમાં બોટલિંગ કરવાથી તે સ્પષ્ટ રીતે બહાર આવે છે, જે કોઈપણ રસોઈયા ખાસ પ્રસંગના કેન્દ્રબિંદુને બદલે અંતિમ ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરી શકે છે.
ટેબલ પર તે ક્યાં છે
આ ફીલેટ્સ ઉમેરવા માટે બનાવવામાં આવ્યા છે, કેન્દ્રિત કરવા માટે નહીં. તેમને ચમચીથી, તેલ અને બધું ઉપર નાખો:
- એક સાદો રિસોટ્ટો અથવા પાસ્તા, ગરમીથી દૂર, જેથી સુગંધ ઉકળવાને બદલે અંદર જાય.
- બ્રુશેટા અથવા ખાટા, સારા ટામેટાં અને થોડું દરિયાઈ મીઠું સાથે
- એક ઓમેલેટ અથવા ફ્રિટાટા, ફોલ્ડ કરતા પહેલા હલાવવામાં આવે છે
- લીલું સલાડ અથવા કઠોળની પ્લેટ, જ્યાં તેલ ડ્રેસિંગ તરીકે કામ કરે છે
- ઠંડા ગ્લાસ સફેદ વાઇન અથવા ઓઝો સાથે મેઝ સ્પ્રેડ - શરૂઆત કરવાની પરંપરાગત ક્રેટન રીત
પોષણની દ્રષ્ટિએ, તેઓ ફક્ત સ્વાદ ઉપરાંત પોતાનું સ્થાન મેળવે છે: આયર્ન અને પ્રોટીનનો ઉચ્ચ સ્ત્રોત, ચરબી ઓછી અને ટ્રેસ તત્વો અને કુલ ફિનોલ્સથી ભરપૂર. ગોકળગાય ફીલેટ્સ અને તેની સાથે આવતી ઋષિ ચા એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર છે, અને આ ઉત્પાદન મીઠા વગરના આહાર માટે આદર્શ છે - એક દુર્લભ કિસ્સો જ્યાં સ્વાદિષ્ટ અને ખરેખર સ્વસ્થ ઘટક એક જ બરણી હોય છે.
આ રેસીપીમાં પણ કોઈ શોર્ટકટ છુપાયેલા નથી. આ પ્રક્રિયામાં કોઈ રાસાયણિક ઉમેરણો કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ જતા નથી - ફક્ત ગોકળગાય, ઓલિવ તેલ અને એક ઉત્પાદકની ધીરજ, જેમણે વર્ષોથી દરેક સમસ્યાને "ધીરે ધીરે અને પદ્ધતિસર" ઉકેલવામાં વિતાવી, જેમ કે કિયાગિયાસે પોતે કહ્યું છે, બજારમાં લાવતા પહેલા.
ઓળખાયેલ, ફક્ત દાવો કરાયેલ નહીં
2014 માં, એક પ્રાચીન ઘટકનું આ શાંત પુનઃશોધ ધ્યાન બહાર આવ્યું નહીં: એથેન્સ કોન્સર્ટ હોલમાં મેરિનોપોલોસ ગ્રુપ દ્વારા ઉત્પાદનોને ક્રેટના શ્રેષ્ઠ નવીન ઉત્પાદનોનો પુરસ્કાર એનાયત કરવામાં આવ્યો. તે એક યોગ્ય સંકેત છે - પુરાવો છે કે બગીચાના પ્રાણીને વાસ્તવિક વૈજ્ઞાનિક સંભાળ અને જૂના ટાપુના જ્ઞાનથી સારવાર આપવાથી એવું કંઈક ઉત્પન્ન થઈ શકે છે જે વિશાળ ગેસ્ટ્રોનોમિક વિશ્વ ગંભીરતાથી લેવા માટે તૈયાર છે.
આ જાર સાવધ રસોઈયા કરતાં જિજ્ઞાસુ રસોઈયા માટે છે - જેમણે ટ્રફલ તેલનો વારંવાર સ્વાદ ચાખ્યો છે અને કંઈક દુર્લભ, વાસ્તવિક જમીનમાં મૂળ, વાસ્તવિક ઓલિવ વૃક્ષો અને ક્રેટન ધીરજ ઇચ્છે છે જેને પૂર્ણ કરવામાં એક દાયકા લાગ્યો હતો. છેલ્લી ઘડીએ તેને ખોલો, ગરમીથી દૂર કરો, અને સુગંધને તે કરવા દો જે તે હંમેશા કરવા માટે બનાવાયેલ હતું.
