એક ટાપુ જ્યાં ગોકળગાય સ્વાદિષ્ટ વાનગી બની ગયા
ક્રેટના ઉત્તર કિનારે, રેથિમ્નો નજીક લેટ્ઝિમાસ નામની એક નાની વસાહતમાં, એક એવું ફાર્મ છે જે દુનિયાના બીજા કોઈ પણ ખેતર જેવું નથી. અહીં, ગોકળગાય કૃત્રિમ પ્રકાશ હેઠળ ઘેરા ટ્રેમાં ભીડમાં રહેતા નથી. તેઓ ખુલ્લા મેદાનમાં, કાર્બનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષો વચ્ચે ધીમે ધીમે ફરે છે, વાસ્તવિક સૂર્ય, વાસ્તવિક વરસાદ, વાસ્તવિક પવન - એ જ તત્વોનો સ્પર્શ તેમને થાય છે જેણે ત્રણ હજાર વર્ષોથી ક્રેટન ખોરાકને આકાર આપ્યો છે. ગોકળગાય ઓલિવ વૃક્ષો વચ્ચે, પવન, વરસાદ, સૂર્ય અને આ સ્થળની માટીના સીધા સંપર્કમાં રહે છે, અને ઓલિવ વૃક્ષો અને કુદરતી વનસ્પતિ સાથે રહે છે જેમાંથી તેઓ તેમની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ મેળવે છે.
ગોકળગાયને ઓછો અંદાજ આપવો સહેલું છે. મોટા ભાગના દેશોમાં તે એક જિજ્ઞાસા છે, એક ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો ક્લિશે લસણના માખણમાં તરીને પીરસવામાં આવે છે. ક્રેટમાં, તે સંપૂર્ણપણે કંઈક અલગ છે - એક એવો ખોરાક જે શાંતિથી લોકોને જીવંત રાખતો હતો. સદીઓથી વિદેશી કબજા દરમિયાન, જ્યારે કરવેરા અને માંગણીઓએ ટાપુનો પાક છીનવી લીધો, અને ફરીથી બીજા વિશ્વયુદ્ધની મુશ્કેલી દરમિયાન, વરસાદ પછી એકત્રિત કરાયેલ નમ્ર ગોકળગાય જ હતું, જેણે વાસણ ભર્યું જ્યારે બીજું થોડું બચ્યું. કબજેદારો દ્વારા કબજે કરાયેલ શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન સાથે, ગોકળગાય, જંગલી લીલોતરી અને કેરોબે ક્રેટન વસ્તીને ટકાવી રાખી, અને ઘણા સ્થાનિક લોકો તેમની રાંધણ કુશળતાને કારણે અન્ય ગ્રીક લોકો કરતાં યુદ્ધમાં વધુ સારી રીતે બચી ગયા. જરૂરિયાત તરીકે જે શરૂ થયું તે ઓળખ બની ગયું. ક્રેટમાં, ગોકળગાય ફક્ત ખોરાક નથી - તે સહનશક્તિ અને પરંપરાનું પ્રતીક છે, ક્રેટન સંસ્કૃતિમાં તેની ભૂમિકા ઊંડાણપૂર્વક ચાલી રહી છે, પ્રાચીન મિનોઅન સમયથી આધુનિક ગામડાના તહેવારો સુધી.
ગામડાનો ખોરાક લેનાર અને તેને ભવિષ્ય આપનાર માણસ
એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટની સ્થાપના 2010 માં ક્રેટ પર ડૉ. ચારાલામ્પોસ કિયાગિયાસ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે ગ્રીસમાં ગોકળગાયના સંવર્ધન અને ઉપ-ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેનું પ્રથમ વર્ટિકલ યુનિટ સ્થાપ્યું હતું. તેઓ કોઈ જૂની કારીગરીને પોતાના ખાતર પુનર્જીવિત કરતા નોસ્ટાલ્જિક ખેડૂત નથી; તેઓ તેમના દાદા-દાદીને ખેતરોમાંથી ગોકળગાય એકત્રિત કરતા જોતા મોટા થયા હતા, અને એક વૈજ્ઞાનિક તરીકે સમજતા હતા કે આ સહજ જ્ઞાન રોમેન્ટિકવાદ કરતાં કઠોરતાને પાત્ર છે. ડૉ. કિયાગિયાસ ક્રેટ પર મોટા થયા હતા, જ્યાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ગોકળગાયના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સદીઓથી પ્રત્યક્ષ રીતે જાણીતા છે.
તેમણે લેટ્ઝિમાસમાં જે બનાવ્યું તે ખરેખર અસામાન્ય છે: એક એવું ફાર્મ જે પ્રતિ ચોરસ મીટર વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદક છે, અને ક્રેટના અસાધારણ વાતાવરણનો લાભ લઈને આખું વર્ષ ગોકળગાય ઉત્પન્ન કરનાર પ્રથમ ફાર્મ છે. મોટાભાગના ગોકળગાય ફાર્મ શિયાળા દરમિયાન પણ અટકી જાય છે. આવું ક્યારેય થતું નથી. તે એક હકીકત - જે ફક્ત ક્રેટન હવાની ખાસ હળવીતા દ્વારા શક્ય બની છે - તે જ તમારા બરણીમાં ફીલેટ્સ, ચા-સંરક્ષિત સ્વાદિષ્ટતા અને સ્થિર શેલ-ઓન ગોકળગાયને તાજગી અને સુસંગતતા સાથે તમારા ટેબલ સુધી પહોંચાડે છે જેનો સામનો મોસમી ફાર્મ કરી શકતા નથી.
ટ્રફલની તુલનામાં સુગંધ
આ ગોકળગાયનો સ્વાદ ચાખનાર કોઈપણ વ્યક્તિને પૂછો કે તેમને સૌથી વધુ શું આશ્ચર્યચકિત કરે છે, અને જવાબ લગભગ હંમેશા એકસરખો હોય છે: ગંધ. ઓલિવના ઝાડ અને જંગલી વનસ્પતિઓ વચ્ચે ઉછરેલા ક્રેટન ગોકળગાય એક નાજુક, માટી જેવું પરફ્યુમ વિકસાવે છે જેનો સ્વાદ લેનાર અને ઉત્પાદક પોતે ટ્રફલ સાથે સરખાવે છે - સ્વાદમાં બરાબર નહીં, પરંતુ તે જ ભૂતિયા, ભૂખ-તીક્ષ્ણ અસરમાં જ્યારે એક ઘટક આખી વાનગીને ફક્ત સ્વાદ આપવાને બદલે ઉપાડે છે. ઓલિવ તેલ ક્રેટન ગોકળગાયની ખૂબ જ ખાસ સુગંધ ધરાવે છે, જે ટ્રફલની જેમ જ છે, જે રેસીપીના પરિણામને બદલવામાં સક્ષમ છે. આ જ કારણ છે કે ઉત્પાદક એક સરળ નિયમ પર આગ્રહ રાખે છે: ગોકળગાય અને ઓલિવ તેલને વધુ રાંધવા જોઈએ નહીં - ગરમી બંધ કર્યા પછી તેમને ઉમેરો, જેથી આ નાજુક, કિંમતી સુગંધ ક્યારેય ઉકાળવામાં ન આવે.
બે શાંત નવીનતાઓ, એક જ ફિલસૂફીની આસપાસ રચાયેલી
પરંપરાગત રીતે સાચવેલ ગોકળગાયના ફીલેટ્સ, ગમે ત્યાંથી આવે, લગભગ હંમેશા ખારા રંગમાં રાખવામાં આવે છે - ખારી, તીક્ષ્ણ અને નીચે કુદરતી સ્વાદ માટે થોડી મ્યૂટ. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટે નક્કી કર્યું કે આ સમાધાન બિનજરૂરી છે અને તેને દૂર કરવા માટે ખૂબ ધીરજ સાથે આગળ વધ્યા.
ક્રેટન ઓલિવ તેલમાં ગોકળગાય ફિલેટ્સ
આ અસાધારણ ગુણવત્તા અને કદના સ્નેઇલ ફીલેટ્સના એવોર્ડ વિજેતા તૈયાર ભોજન છે, જે એક્સ્ટ્રા વર્જિન ક્રેટન ઓલિવ ઓઇલમાં, વિવિધ સ્વાદોમાં સાચવવામાં આવે છે. તેલ પોતે જ ઘટકનો ભાગ બની જાય છે: તે ગોકળગાયની નાજુક સુગંધને ફસાવી દે છે, જે ટ્રફલ જેવી છે, અને તે સુગંધ સીધી તમે જે પણ રાંધો છો તેમાં લઈ જાય છે. આ કોઈ સુશોભન નથી જેને ફરીથી ગરમ કરીને ભૂલી જવામાં આવે - તે એક અંતિમ ઘટક છે, જે ટીન કરેલા સુવિધાજનક ખોરાક કરતાં સારા એન્કોવીઝ અથવા ટ્રફલ તેલના ચમચીની ભાવનામાં નજીક છે. પ્રથમ કોર્સ તરીકે સીધા ઉપયોગમાં લેવાય છે, સફેદ વાઇન અથવા ઓઝો સાથે મેઝ, અથવા સલાડ, રિસોટ્ટો, પાસ્તા, પિઝા, બ્રુશેટા અને ઓમેલેટમાં ફોલ્ડ કરીને, તે રોજિંદા પ્લેટને કંઈક વધુ રસપ્રદ બનાવે છે. આ માન્યતા પછી આવી છે: આ ફીલેટ્સને ઓલિવ તેલ, લીંબુ અને થાઇમ વિવિધતા માટે ભૂમધ્ય સ્વાદ પુરસ્કારોમાં ગોલ્ડ મેડલ મળ્યો હતો, અને 2014 માં એથેન્સ કોન્સર્ટ હોલ ખાતે આયોજિત સમારોહમાં મેરિનોપોલોસ ગ્રુપ દ્વારા ક્રેટના શ્રેષ્ઠ નવીન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વિશાળ શ્રેણીનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. 2014 માં એથેન્સ કોન્સર્ટ હોલ ખાતે મેરિનોપોલોસ ગ્રુપ દ્વારા આ ઉત્પાદનોને ક્રેટના શ્રેષ્ઠ નવીન ઉત્પાદનોનો પુરસ્કાર એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો.
સેજ ટીમાં ગોકળગાયના ફિલેટ્સ - બીજો કોઈ ઓફર કરતો વિકલ્પ
આ શ્રેણીમાં કદાચ સૌથી શાંત અને હોંશિયાર ઉત્પાદન છે. સેજ ડેકોક્શનમાં ગોકળગાયના ફીલેટ્સ એ બ્રાઈનમાં સાચવેલા ફીલેટ્સ માટે ઉત્પાદકનો જવાબ છે - ક્રેટન સેજ, જેને ક્યારેક અમર ઔષધિ કહેવામાં આવે છે, તેને સાચવવાની પોતાની અનોખી પદ્ધતિ તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી, જે મીઠા કરતાં અજોડ રીતે નરમ છે. ક્રેટના સેજને સદીઓથી અમર ઔષધિ, સાલ્વિયા ધ હીલિંગ, ગ્રીક સ્પ્રાઉટ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે - તે પેઢીઓથી સ્થાનિક રસોડામાં અને ઉપાયોમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને અહીં તે બેવડી ફરજ બજાવે છે: ફીલેટ્સને સાચવીને રાખવું અને તેમને નરમ, હર્બલ પૃષ્ઠભૂમિ નોંધ આપવી. વ્યવહારુ ફાયદા વાસ્તવિક છે. બ્રાઇનને ડી-બ્રાઇન કરવાની કોઈ જરૂર નથી, તે કોગળા કરવા માટે સરળ છે, તેમાં બિલકુલ મીઠું હોતું નથી, અને આ કારણે ગોકળગાયની કુદરતી સુગંધ - ફરીથી ટ્રફલની તુલનામાં - વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે; ફીલેટ્સ તેમની તાજગી જાળવી રાખે છે, અને સેજ ટી પણ એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે, જે જારને મીઠા વગરના આહાર માટે આદર્શ બનાવે છે. રસોઈનું પ્રવાહી પણ વેડફાયું નથી: તેનો ઉપયોગ તૈયાર વાનગીને સ્વાદ આપવા માટે કરી શકાય છે, અને ફિલેટ્સ પોતે ઓમેલેટ, પિઝા, પાસ્તા, સલાડ, સેન્ડવીચ અને બ્રુશેટ્ટામાં સુંદર રીતે કામ કરે છે, શાકભાજીમાં ભરાય છે, અથવા ખાટા, ત્રાચન, જવ અને કઠોળ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે.
પહેલાથી રાંધેલા ક્રેટન ગોકળગાય, શેલ ઓન
જે લોકો ક્રેટનનો વધુ સંપૂર્ણ, વધુ પરંપરાગત અનુભવ ઇચ્છે છે - શેલોને ટેપ કરવાનો અનુભવ, ધીમા, મિલનસાર ખોરાક જે ટાપુ પર પેઢીઓથી ગોકળગાયના ભોજનને વ્યાખ્યાયિત કરે છે - ત્યાં શેલ-ઓન વિકલ્પ છે, જે પહેલાથી જ પહેલાથી રાંધેલા અને સ્થિર છે. આ ક્રેટન ગોકળગાય વધુ ગ્રાહક-મૈત્રીપૂર્ણ બનાવવામાં આવે છે: સાફ, પહેલાથી રાંધેલા, સ્થિર, રસોઈ માટે તૈયાર, આરોગ્ય ચકાસાયેલ, સ્વાદિષ્ટ, અને રાસાયણિક ઉમેરણો અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ વિના, ઉત્પાદકની પોતાની કુશળતાનો ઉપયોગ કરીને. તેઓ ફ્રીઝરમાં સુંદર રીતે રાખે છે અને સારા ફ્રોઝન સીફૂડ જેવું જ વર્તે છે: તેઓ તાજા-વેપાર ઉત્પાદનોમાંથી પરિચિત ખામીઓ વિના, તેમની તાજગી સંપૂર્ણ હદ સુધી જાળવી રાખે છે, અને તેમને વિશ્વાસપૂર્વક ટેબલ પર લાવવા માટે કોઈ ખાસ રાંધણ જ્ઞાનની જરૂર નથી.
જિજ્ઞાસા કરતાં પણ વધુ - એક ખરેખર ઉપયોગી ઘટક
આ બધું "નવીનતા" હેઠળ દાખલ કરવું સરળ રહેશે. પોષણ એક અલગ વાર્તા કહે છે. આયર્ન અને પ્રોટીનનો ઉચ્ચ સ્ત્રોત, ચરબી ઓછી, ટ્રેસ તત્વો અને કુલ ફિનોલ્સથી ભરપૂર - આ ગોકળગાય ફક્ત જૂનાને ફરીથી પેક કરવાને બદલે ખરેખર નવો રાંધણ ક્ષેત્ર ખોલે છે. સોડિયમના સેવનનું સંચાલન કરતા કોઈપણ માટે, ખાસ કરીને સેજ-ટી ફીલેટ્સ એવી સમસ્યાનું નિરાકરણ કરે છે જે કોઈ સામાન્ય સાચવેલ સીફૂડ અથવા માંસ ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે કરી શકતું નથી. અને કારણ કે અહીં કંઈપણ નરમાઈ સુધી ઉકાળવામાં આવતું નથી, તેથી ઘટક પ્લેટમાં છુપાઈ જવાને બદલે તેનું સ્થાન મેળવે છે.
તેને તમારા ટેબલ પર કેવી રીતે લાવવું
- જારમાંથી સીધું બહાર કાઢીને , વાનગીની બાકી રહેલી ગરમીથી જ ગરમ કરીને, પીરસતા પહેલા છેલ્લી સેકન્ડોમાં રિસોટ્ટો અથવા તાજા પાસ્તા પર ચમચીથી છાંટો.
- મેઝ તરીકે , સારી બ્રેડ સાથે, સફેદ વાઇનનો એક ગ્લાસ ઠંડુ અથવા એક નાનો ઓઝો - જે રીતે ખેતરની મુલાકાત લીધા પછી ખેતરમાં જ તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે.
- ઓમેલેટ અથવા બ્રુશેટા ટોપિંગમાં ફોલ્ડ કરીને , જ્યાં ટ્રફલ જેવી નોટ ઇંડા અથવા ટોસ્ટ કરેલી બ્રેડ સામે ખુલવા માટે જગ્યા ધરાવે છે.
- જંગલી લીલોતરી અથવા કઠોળના સલાડમાં ફેંકવામાં આવ્યું , જે રીતે ગોકળગાય પરંપરાગત રીતે ચારામાંથી મેળવેલા ક્રેટન ઉત્પાદનો સાથે પ્લેટ શેર કરે છે તેનો પડઘો પાડે છે.
- ક્લાસિક ક્રેટન શૈલીમાં ધીમે ધીમે ઉકળતા શેલ-ઓન ફ્રોઝન ગોકળગાય - ચોચલીઓઈ બુબોરીસ્ટી , રોઝમેરી અને થોડા સરકા સાથે તળેલા - જેઓ સંપૂર્ણ, હાથથી બનાવેલી ધાર્મિક વિધિ ઇચ્છે છે તેમના માટે.
શા માટે તે ધ્યાનમાં લેવાયેલા રસોડામાં સ્થાન મેળવવા યોગ્ય છે
આ શ્રેણીને શોધવાનું મૂલ્યવાન બનાવે છે તે તેના પોતાના માટે નવીનતા નથી, પરંતુ તેની પાછળની ગંભીરતા છે. એક વૈજ્ઞાનિક જે વરસાદ પછી તેના દાદા-દાદીને ઘાસચારો શોધતા જોતા મોટા થયા હતા, તેમણે કાર્બનિક ઓલિવ ગ્રુવ્સ સાથે વહેંચાયેલી જમીન પર, આ પ્રકારનું પહેલું વર્ષભર ચાલતું, ઊભી રીતે સંકલિત ગોકળગાય ફાર્મ બનાવ્યું, અને પછી બાકીના ઉદ્યોગે સ્વીકારેલી સમસ્યાને ઉકેલવામાં વર્ષો વિતાવ્યા - કે સારા ગોકળગાયને મીઠાનો સ્વાદ લેવો પડે છે. પરિણામ એ ઉત્પાદનોનો એક નાનો, ચોક્કસ સંગ્રહ છે જે સ્થાનની અસ્પષ્ટ ભાવના ધરાવે છે: રેથિમ્નોનો હળવો શિયાળો, ઓલિવના પાંદડાઓની સુગંધ, ઋષિનો દવા અને મસાલા તરીકે ઉપયોગ કરવાની જૂની આદત. થોડા ઘટકો તમને આ રીતે સીધા લેન્ડસ્કેપનો સ્વાદ માણવા દે છે. એક દાયકાથી વધુ સમય ગાળનાર વ્યક્તિની ધીરજ સાથે ઓછા લોકો આવે છે જે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું તે બરાબર સુધારવામાં વિતાવે છે.
