પાનખરના તડકામાં લપેટાયેલ કોર્ફુનો સ્વાદ
દર સપ્ટેમ્બરમાં, કોર્ફુના આયોનિયન ટાપુ પર, અંજીરના વૃક્ષો આખા ઉનાળામાં જે કંઈ એકત્રિત કર્યું છે તે છોડવાનું શરૂ કરે છે: પ્રકાશ, ખાંડ અને ખાસ મીઠાશ જે ફક્ત ભૂમધ્ય ગરમી જ ફળમાંથી મેળવી શકે છે. આગળ શું થાય છે તે ટાપુની ધાર્મિક વિધિનો એક નાનો ટુકડો છે. પરંપરાગત કોર્ફિયોટ અંજીર પાઇ, સાયકોમૈડા , પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી નથી - તે જૂની રીતે, ધીરજ અને સૂર્ય દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. અંજીર એકત્રિત કર્યા પછી, તેઓ ઉનાળાના ગરમ તડકામાં સૂકવવા માટે રહે છે અને દ્રાક્ષના મસ્ટ, ઓઝો અને મસાલા સાથે આથો આપે છે. તે રેફ્રિજરેશન કરતાં જૂની પદ્ધતિ છે, ઔદ્યોગિક જાળવણી કરતાં જૂની છે, એક એવા ટાપુમાંથી જન્મેલી છે જે હંમેશા શિયાળા દરમિયાન વિપુલતા કેવી રીતે ટકાવી રાખવી તે જાણે છે.
આ ખાસ સંસ્કરણમાં એક એવો વળાંક છે જે ફક્ત કોર્ફુમાંથી જ આવી શકે છે: પરંપરાગત ઓઝોને બદલે, પેસ્ટને ટાપુના સૌથી પ્રખ્યાત સાઇટ્રસ - કુમકવાટ સાથે સ્તર આપવામાં આવે છે. પરિણામ એક અંજીર પાઇ છે જેનો સ્વાદ તેના જન્મસ્થળ જેવો જ છે, મીઠો અને મસાલેદાર, તેજસ્વી અને થોડો જંગલી.
ફળ જે ફક્ત અહીં જ ઉગે છે
કુમકવાટ ગ્રીસનો અસંભવિત મુલાકાતી છે. નાનું, સોનેરી અને મૂળ ચીનનું હોવાથી, તેને કોર્ફુના હળવા, દરિયાઈ સૂક્ષ્મ આબોહવામાં ભૂમધ્ય સમુદ્રના એક ખૂણામાં જોવા મળ્યું જ્યાં તે ખરેખર ખીલશે - ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય પણ તે સમાન પાત્ર સાથે ઉગે છે. તે ટાપુ સાથે એટલું ઓળખાયું કે તેના લિકરને પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશનનો દરજ્જો મળ્યો, એક દુર્લભ સત્તાવાર સ્વીકૃતિ કે આ ફળ અને આ સ્થળ એકબીજાના છે. પરંપરાગત કોર્ફુ લિકુર દુર્લભ સાઇટ્રસ ફળ કુમકવાટને આલ્કોહોલમાં કાઢીને બનાવવામાં આવે છે, પરંપરાગત રીતે જે ઘણા વર્ષોથી એક પેઢીથી બીજી પેઢીમાં લઈ જવામાં આવે છે, તે સ્થાનિક રેસીપીને અનુસરીને જે પ્રોટેક્ટેડ જિયોગ્રાફિકલ ઇન્ડિકેશન સાથે પ્રમાણિત છે.
આ અંજીર પાઇમાં, કુમકવાટ કોઈ સુશોભન પછીનો વિચાર નથી. ઘટકોની સૂચિ ટૂંકી અને પ્રામાણિક છે - અંજીર, વરિયાળી, વરિયાળીના બીજ, કુમકવાટ ફળ અને દ્રાક્ષ - અને સાઇટ્રસ પેસ્ટનો દસ ટકા અર્થપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે, જે ફક્ત સુગંધિત કરવાને બદલે સ્વાદને ખરેખર ફરીથી આકાર આપવા માટે પૂરતું છે. જ્યાં ક્લાસિક સાયકોમાઇડા ઓઝોના ગરમ વરિયાળીના નોટ્સ પર આધાર રાખે છે, ત્યાં આ સંસ્કરણ કુમકવાટના ખાટા, મુરબ્બો જેવા સ્નેપ માટે તે હૂંફનો વેપાર કરે છે, જે સૂકા અંજીરની ઘનતાને સ્પિરિટ કરતાં સૂર્યપ્રકાશની નજીક કંઈક સાથે કાપી નાખે છે.
સ્વાદ કેવી રીતે બને છે
આ પ્રક્રિયા જ સ્વાદ સમજાવે છે. અંજીરને આયોનિયન ઉનાળાની સંપૂર્ણ શક્તિ હેઠળ સૂકવવા માટે મૂકવામાં આવે છે, જે તેમની કુદરતી ખાંડને કોઈપણ તાજા અંજીર કરતાં વધુ ગાઢ અને તીવ્ર કંઈકમાં કેન્દ્રિત કરે છે. પછી દ્રાક્ષ મસ્ટ સાથે આથો આવે છે - પરંપરાગત ગ્રીક પેટીમેઝીમાં વપરાતો એ જ અનફિલ્ટર દ્રાક્ષનો રસ - જે કોઈપણ સ્પિરિટ ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં પેસ્ટને થોડી વાઇની ઊંડાઈ આપે છે. વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીને મિશ્રણમાં અનન્ય રીતે જોડવામાં આવે છે, જે અંજીરની મીઠાશને તાજગી અને તીવ્રતા આપે છે. વરિયાળી પૃષ્ઠભૂમિમાં શાંતિથી પસાર થાય છે, જે ઓઝો વિના પણ પ્રદેશના નિસ્યંદન વારસાનો પડઘો છે.
જે બહાર આવે છે તે એક જાડી, ઘાટી, લગભગ જામી ગયેલી પેસ્ટ છે - કાપવા માટે પૂરતી ગાઢ, દરેક પીરસવામાં માત્ર થોડી માત્રાની જરૂર પડે તેટલી સમૃદ્ધ, અને એક જટિલતા સાથે સ્તરવાળી જે ધીમે ધીમે પ્રગટ થાય છે: પહેલા સૂર્યમાં સૂકવેલા અંજીરની ઊંડી મીઠાશ, પછી કોમળ વરિયાળી અને વરિયાળીની હૂંફ, અને અંતે કુમકવાટનો સાઇટ્રસ સ્વાદ ખૂબ જ અંતમાં આવે છે, લાંબા વાક્યમાં છેલ્લા, તેજસ્વી શબ્દની જેમ.
મીઠાઈની ગાડી નહીં, ટેબલ માટે બનાવેલી વાનગી
તેનો સ્વાદ ચાખતા પહેલા આ સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે: કોર્ફિયોટ ફિગ પાઇ ક્યારેય પોતાની જાતે મીઠાઈ બનવા માટે બનાવવામાં આવી ન હતી. ઓઝો ઉમેરવાથી આ મીઠાઈ એક આદર્શ એપેટાઇઝરમાં પરિવર્તિત થાય છે, જેને ગ્રીકમાં મેઝ કહેવાય છે, જેમાં ઓઝો અને ત્સિપોરોનો સમાવેશ થાય છે. કુમક્વેટ વર્ઝન એ જ વૃત્તિ રાખે છે - તે એક સ્વાદિષ્ટ-મીઠી સાથી છે, સ્પોટલાઇટ માટે સ્પર્ધા કરતી મીઠાઈ નથી.
- સ્પિરિટ્સ સાથે: ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અથવા બ્રાન્ડીના ઠંડા ગ્લાસ સાથે એક પાતળી સ્લાઇસ એક સાદા પીણાને યોગ્ય ગ્રીક મેઝ મોમેન્ટમાં ફેરવે છે.
- ચીઝ સાથે: તેને નરમ બકરી ચીઝ અને ક્યુર્ડ મીટ સાથે ભેળવો - તીક્ષ્ણ સાઇટ્રસ અને કોમળ વરિયાળી બંનેની સમૃદ્ધિમાં સુંદર રીતે કાપવામાં આવે છે.
- સલાડમાં: લાઝારિસનું પોતાનું રસોડું રોકેટ, દ્રાક્ષના ટામેટાં અને તાજા કુમકવાટ વેજ સાથેનું વર્ઝન સૂચવે છે, પાઇનો ભૂકો અને ઓલિવ તેલ અને ફળોના રસનો થોડો નિચોવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે - અઠવાડિયાના રાત્રિના ટેબલ માટે ખરેખર રેસ્ટોરન્ટ-યોગ્ય વિચાર.
- પેસ્ટ્રીમાં: બ્રાન્ડ સાથે કામ કરતા પેસ્ટ્રી શેફ્સે તેને સેમીફ્રેડો અને ટાર્ટ ફિલિંગમાં ફોલ્ડ કર્યું છે, જ્યાં તેની ઘનતા અને સાઇટ્રસ ધાર લગભગ વાસ્તવિક કરોડરજ્જુ સાથે મસાલાવાળા ફળના સંગ્રહ જેવું વર્તે છે.
નાના બેચ, કૌટુંબિક હાથ
આ લેબલ પાછળ ફેક્ટરી કરતાં કૌટુંબિક વાર્તા છે. લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ દ્વારા શરૂ થાય છે, જે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત હતા, અને તેઓ અને તેમની ટીમ બંને ઉત્સાહથી ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખે છે. કોર્ફુમાં લાઝારિસનું નામ હજુ પણ વધુ પાછળ ફેલાયેલું છે - એક એવું ઘર જેણે પેઢીઓથી ટાપુની આસપાસ પીણાં અને સ્વાદ ખસેડ્યા હતા અને પછી તે જે વાનગીઓ સાથે ઉછર્યા હતા તેને પુનર્જીવિત કરવા તરફ ધ્યાન આપ્યું હતું. આ ઉત્પાદનો હાથથી બનાવવામાં આવે છે, નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલા હોય છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓ પર આધારિત નવા સ્વાદિષ્ટ સંયોજનો સાથે સતત નવીનતા અને પ્રયોગો કરે છે.
ટાપુના મુલાકાતીઓ આ ફિગ પાઇને રૂબરૂ આકાર લેતા જોઈ શકે છે: કન્ફેક્શનરી સુવિધાનો પ્રવાસ કુમકવાટ સ્પૂન સ્વીટ, મેન્ડોલા, નૌગાટ અને "સાયકોમૈડા" તરીકે ઓળખાતી પરંપરાગત ફિગ પાઇથી શરૂ થાય છે, જે મહેમાનોને કોર્ફુના રાંધણ ઇતિહાસની સફર પર લઈ જાય છે. આપણામાંથી જેઓ આયોનિયન સમુદ્રથી દૂર તેનો સ્વાદ ચાખી રહ્યા છે, તેમના માટે તે વર્કશોપમાં ઉભા રહીને જાર એ પછીની શ્રેષ્ઠ વસ્તુ છે.
જાર ખોલતા પહેલા જાણી લેવું સારું
આ પેસ્ટ જાડી, ઊંડી રંગદ્રવ્યવાળી અને કુદરતી રીતે ચીકણી છે - આ એક સંકેન્દ્રિત સૂકા ફળ છે, સરળ ફેલાવો નથી, તેથી તીક્ષ્ણ છરી અથવા નાની ચમચી માખણની છરી કરતાં વધુ સારી રીતે કામ કરે છે. તે તેના પાત્રને ઠંડા અને સૂકા, સીધા પ્રકાશથી દૂર રાખે છે, અને એકવાર ખોલ્યા પછી તે કબાટની પાછળ અનિશ્ચિત સમય માટે રહેવાને બદલે વાજબી અઠવાડિયામાં ખુશ રીતે તૈયાર થઈ જાય છે. બદામ અને તલના ઉત્પાદનો સાથે બનેલા ઘણા કારીગર ભૂમધ્ય સંગ્રહની જેમ, નિર્માતા નોંધે છે કે ઉત્પાદનો ઇંડા, બદામ અને તલનું સંચાલન કરતી સુવિધાઓમાં બનાવવામાં આવે છે, જો તમે મહેમાનોના મિશ્ર ટેબલને પીરસી રહ્યા હોવ તો એક નજર નાખવી યોગ્ય છે.
તે તમારા ટેબલ પર કેમ છે?
ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસ અન્યત્ર ફિગ પાઇ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ કોર્ફિયોટ ફિગ પાઇ, અથવા સાયકોમૈડા, ટાપુના ગેસ્ટ્રોનોમી સાથે સંપૂર્ણ રીતે વણાયેલી છે જે ખૂબ જ ઓછા પ્રાદેશિક ભિન્નતાઓ દાવો કરી શકે છે. આ કુમક્વાટ આવૃત્તિ તે વારસો લે છે અને તેને એક વિશિષ્ટ કોર્ફિયોટ હસ્તાક્ષર આપે છે - એક એવું ફળ જે ખરેખર ગ્રીસમાં બીજે ક્યાંય પણ નથી, જેમ તે અહીં છે. તે એક જાર છે જે જિજ્ઞાસાને પુરસ્કાર આપે છે: એક સ્પિરિટ રેડો, ચીઝ બોર્ડ કાપો, સલાડ નાખો, અથવા ફક્ત એક ટુકડો કાપી નાખો અને ધીમે ધીમે સ્વાદ લો, સાઇટ્રસ ગ્રુવ્સ અને જૂની ડિસ્ટિલિંગ પરંપરાઓનો ટાપુ 2005 થી શાંતિથી સંપૂર્ણ રીતે પૂર્ણ કરી રહ્યો છે - અને, ભાવનામાં, તેનાથી વધુ પેઢીઓથી.
