સાયકોમૈડા: શિયાળા માટે કોર્ફુનો પ્રાચીન જવાબ
રેફ્રિજરેશન પહેલાં, સુપરમાર્કેટ પહેલાં, કોઈએ અંજીરની કેકને "કારીગરી" કહેવાનું વિચાર્યું તે પહેલાં, કોર્ફુના લોકો એક સરળ સમસ્યા હલ કરી રહ્યા હતા: અંજીરના ઝાડ ખુલ્લા થઈ ગયા પછી ઉનાળાની મીઠાશ કેવી રીતે જીવંત રાખવી? તેમનો જવાબ હતો સાયકોમૈડા , એક ગાઢ, ઘેરો પેસ્ટ જે સૂર્યમાં પાકેલા અંજીરમાંથી દબાવવામાં આવે છે, વરિયાળી અને વરિયાળીથી સુગંધિત કરવામાં આવે છે, અને ગરમ આયોનિયન પ્રકાશ હેઠળ પાકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તે ટાપુની સૌથી જૂની મીઠાઈઓમાંની એક છે - અંશતઃ સાચવેલ, અંશતઃ પેસ્ટ્રી, અંશતઃ લણણીની મોસમની ખાદ્ય યાદગીરી.
લાઝારિસની આ ફિગ પાઇ ચોકલેટ-બ્રાન્ડી 150 ગ્રામ સદીઓ જૂની ટાપુ રેસીપીને અપનાવે છે અને તેને આનંદ તરફ વાળે છે. જ્યાં ક્લાસિક સંસ્કરણ તેની હૂંફ માટે ઓઝો પર આધાર રાખે છે, ત્યાં આ વરિયાળીના સ્વાદને શાંત, સમૃદ્ધ જોડી માટે બદલો આપે છે: ડાર્ક ચોકલેટ અને બેરલ-એજ્ડ બ્રાન્ડી સીધા અંજીરની પેસ્ટમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. પરિણામ ઓછું ગામઠી મેઝ, વધુ રાત્રિભોજન પછીનું વૈભવી - જોકે તે ક્યારેય ભૂલતું નથી કે તે ક્યાંથી આવ્યું.
કોર્ફિયોટ કોર્ટયાર્ડથી આધુનિક વર્કશોપ સુધી
લાઝારિસ ડિસ્ટિલરી અને આર્ટિસન સ્વીટ્સનો ઇતિહાસ 2005 માં કોન્સ્ટેન્ટિનોસ લાઝારિસ દ્વારા શરૂ થાય છે, જે કુમકવાટ ફળથી પ્રેરિત હતા, અને તેઓ અને તેમની ટીમ બંને ઉત્સાહથી ટાપુના રાંધણ ઇતિહાસને ચાલુ રાખે છે. કોર્ફુના નાના, સુગંધિત સાઇટ્રસને શ્રદ્ધાંજલિ તરીકે જે શરૂ થયું તે કંઈક વ્યાપક બન્યું: ટાપુની અદૃશ્ય થઈ રહેલી મીઠી પરંપરાઓ માટે સંપૂર્ણ બચાવ મિશન, જેમાં સાયકોમૈડાનો સમાવેશ થાય છે.
આ ઉત્પાદનો હાથથી બનાવેલા છે, નાના બેચમાં બનાવવામાં આવે છે અને કોર્ફિયોટ ઇતિહાસ અને સુસંસ્કૃતતામાં ડૂબેલા છે, કુશળ કારીગરો પરંપરાગત આયોનિયન વાનગીઓમાંથી કામ કરે છે અને સતત નવા સંયોજનો સાથે પ્રયોગ કરે છે. તેમની આધુનિક સુવિધાઓમાં ભૂતકાળ ભવિષ્યને મળે છે - કૃષિ પરંપરા અને ઐતિહાસિક વારસો સમકાલીન ધોરણો અને આધુનિક ગેસ્ટ્રોનોમી સાથે જોડાયેલો છે. કોર્ફુના મુલાકાતીઓ વર્કશોપમાંથી પણ ચાલી શકે છે: અચિલિયનના રસ્તા પર ઉત્પાદન સુવિધાઓ મુલાકાતીઓ માટે ખુલ્લી છે, અને કન્ફેક્શનરી સુવિધામાંથી પ્રવાસ - જ્યાં પરંપરાગત ફિગ પાઇ "સાયકોમૈડા" બનાવવામાં આવે છે - મહેમાનોને કોર્ફુના રાંધણ ઇતિહાસની સફર પર લઈ જાય છે.
આ કેવા પ્રકારના ઉત્પાદક છે તેની આ એક સ્પષ્ટ વિગત છે: જથ્થાનો પીછો કરતી ફેક્ટરી નહીં, પણ એક નાનું કોર્ફિયોટ ઘર જે હજુ પણ ફિગ પાઇને મુલાકાતીઓને પગલું-દર-પગલું ચાલવા યોગ્ય વસ્તુ માને છે.
અંજીર આ કેવી રીતે બને છે
આ પ્રક્રિયા લગભગ સંપૂર્ણપણે જૂની ટાપુ પદ્ધતિનું સન્માન કરે છે. અંજીર એકત્રિત કર્યા પછી, તેમને ઉનાળાના ગરમ તડકામાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી દ્રાક્ષના મસ્ટ, ઓઝો અને મસાલા સાથે આથો આપવામાં આવે છે, વરિયાળીના બીજ અને કાળા મરીને મિશ્રણમાં અનન્ય રીતે ભેળવીને ફળની કુદરતી મીઠાશને તાજગી અને તીવ્રતા આપવામાં આવે છે. આ ધીરજ પર બનેલી પદ્ધતિ છે: વાસ્તવિક સૂર્ય, વાસ્તવિક સમય, તે ઊંડા, કિસમિસ મીઠાશને કેન્દ્રિત કરવા માટે કોઈ શોર્ટકટ નથી.
આ ચોકલેટ-બ્રાન્ડી આવૃત્તિ માટે, ઘર એક ઇરાદાપૂર્વકની સ્વતંત્રતા લે છે: ક્લાસિક ઓઝોને બદલે, રેસીપી બ્રાન્ડી અને ચોકલેટ સાથે સમાપ્ત થાય છે, જે ગરમ, વધુ કોમળ પાત્ર માટે અંજીરની પેસ્ટમાં ફોલ્ડ થાય છે. વરિયાળી અને વરિયાળી પૃષ્ઠભૂમિમાં રહે છે, જે હર્બલ લિફ્ટ આપે છે, પરંતુ મુખ્ય નોંધો કોકો કડવાશ અને બ્રાન્ડી-પલાળેલા ફળની નરમ કારામેલ હૂંફ તરફ વળે છે - ભૂમધ્ય એન્ટિપાસ્ટો કરતાં અંજીર-અને-ચોકલેટ ટોરોનની નજીક.
તાળવામાં શું અપેક્ષા રાખવી
તેને ખોલો અને સુગંધ પહેલા આવે છે: સૂકા ફળ, વરિયાળીનો સૂંઠ, અને કોકો અને સ્પિરિટનો ગોળાકાર, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ. રચના ગાઢ અને કાપી શકાય તેવી છે, લગભગ કેસીંગ વિના અંજીરની સલામી જેવી - ચાવેલું, થોડું ચીકણું, હવાથી ભરેલાને બદલે ફળોથી ચુસ્ત રીતે ભરેલું. પહેલો ડંખ મીઠો છે પણ ક્લોઇંગ નથી; બ્રાન્ડી અંજીરની કુદરતી ખાંડને કાપી નાખે છે, જ્યારે ચોકલેટમાં થોડી કડવાશ ઉમેરવામાં આવે છે જે આખી વસ્તુને ખાંડવાળી નહીં પણ સંતુલિત રાખે છે. તે લાંબા સમય સુધી સમાપ્ત થાય છે, ચોકલેટ ઝાંખી પડતાં જ તે લાક્ષણિક વરિયાળીની ઝણઝણાટ ફરી સપાટી પર આવે છે.
કોર્ફિઓટ્સ ખરેખર તે કેવી રીતે ખાય છે
આ એવી કેક નથી જે તમે કાંટા વડે એકલા ખાઓ. કોર્ફુ પર તે પરંપરાગત રીતે સાદા ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે ચીઝ અને ઠંડા પ્લેટો સાથે સુંદર રીતે પણ ખવાય છે, અથવા ખાસ સુગંધ અને સ્વાદ માટે લીલા સલાડમાં ભેળવવામાં આવે છે. તમારા પોતાના ટેબલ પર તે જ ભાવના લાવવાની કેટલીક રીતો:
- ચીઝ બોર્ડ પર: તેને ઘેટાંના દૂધના કડક ચીઝ અથવા નરમ, તીખા બકરી ચીઝ સાથે પાતળા કાપો - અંજીરની મીઠાશ અને બ્રાન્ડીની હૂંફ ખારાશને સુંદર રીતે કાપી નાખે છે.
- ઠંડા કટ સાથે: કોર્ફિયોટ્સની જેમ તેને ક્યુર્ડ મીટની બાજુમાં મૂકો; મસાલા અને ફળ ચાર્ક્યુટેરીની સમૃદ્ધિને સંતુલિત કરે છે.
- કચુંબરમાં ક્ષીણ થઈ ગયેલું: કડવી શાકભાજી, અખરોટ અને તીખી ચીઝ પર પથરાયેલા થોડા નાના ટુકડા એક સામાન્ય સલાડને કંઈક અલગ રીતે આયોનિયનમાં ફેરવે છે.
- પાચન સાથી તરીકે: તેનું પાત્ર ત્સિપોરો, ઓઝો, ગ્રેપ્પા અથવા બ્રાન્ડી જેવા ડિસ્ટિલેટ્સ સાથે અપવાદરૂપે બંધબેસે છે - રાત્રિભોજન પછી સ્લાઇસ સાથે કંઈક નાનું અને મજબૂત રેડવું.
- તેના પોતાના પર: ફક્ત કાપીને, ઓરડાના તાપમાને, કોફી અથવા ઘાટા અને મીઠી વસ્તુના ગ્લાસ સાથે.
ઘરે લાવવા લાયક સ્વાદ
ફિગ પાઇ ગ્રીક ખોરાકની એક અદ્રશ્ય શ્રેણી છે - એક પ્રકારની રેસીપી જે અસ્તિત્વમાં છે કારણ કે ટાપુ પરિવારોની પેઢીઓને ઉનાળાને ટકાવી રાખવાની જરૂર હતી, અને આ પ્રક્રિયામાં કંઈક સ્વાદિષ્ટ બન્યું. લાઝારિસે તેને એવી વસ્તુમાં આધુનિક બનાવ્યું નથી જે ઓળખી ન શકાય; તેઓએ તેને ફક્ત એક બીજું વ્યક્તિત્વ આપ્યું છે, જે દરિયા કિનારે ઓઝેરી ટેબલને બદલે એસ્પ્રેસો કપ અને જૂની વસ્તુના ગ્લાસ માટે બનાવવામાં આવ્યું છે.
૧૫૦ ગ્રામ વજન ધરાવતું, જ્યારે પણ ચીઝ બોર્ડને વધુ રસપ્રદ તત્વની જરૂર હોય ત્યારે તેને પેન્ટ્રીમાં રાખવાનું સરળ કદ છે, અથવા ઘરની અન્ય કોર્ફિયોટ વિશેષતાઓ સાથે ભેટ બોક્સમાં મૂકવા માટે. કોઈપણ રીતે, તે તેના કદ કરતાં કંઈક મોટું વહન કરે છે: ટાપુની યાદશક્તિનો એક નાનો, ગાઢ બ્લોક, ચોકલેટથી મધુર અને બ્રાન્ડીથી ગરમ, કાપવાની રાહ જોઈ રહ્યો છે.
