લેત્ઝીમાસના ઓલિવ ગ્રુવ્સમાંથી: એક ક્રેટન સ્વાદિષ્ટ વાનગી ફરીથી કલ્પના કરાયેલ
રેથિમ્નોના એક શાંત ખૂણામાં, જ્યાં ઓર્ગેનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષો જમીનને રેખા કરે છે અને ક્રેટન પવન જંગલી વનસ્પતિઓની સુગંધ વહન કરે છે, ત્યાં કંઈક ધીરજવાન અને ધીમી ગતિએ ઉછેરવામાં આવી રહ્યું છે જે અન્ય ઉત્પાદકો વાઇન અથવા ચીઝ માટે અનામત રાખે છે. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટ એક ગોકળગાય ફાર્મ છે જે બીજા કોઈથી વિપરીત છે: વિશ્વનું એકમાત્ર સંવર્ધન સ્થળ જ્યાં આખું વર્ષ ગોકળગાય ઉત્પન્ન થાય છે , જે ક્રેટન દ્વારા લાત્ઝીમાસમાં શરૂઆતથી બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેણે ટાપુના સૌથી જૂના ખોરાકમાંથી એકને ભૂતકાળમાં ભૂલી જવા દેવાનો ઇનકાર કર્યો હતો.
તેની પાછળના માણસ, ડૉ. ચારાલામ્બોસ કિયાગિયાસ, દરેક ક્રેટન દાદી પહેલાથી જ જાણતા હતા તે સાંભળીને મોટા થયા હતા - કે ગોકળગાય ક્યારેય જિજ્ઞાસાનો વિષય નહોતો, પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ હતી. ડૉ. કિયાગિયાસ ક્રેટ પર મોટા થયા હતા, જ્યાં માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ગોકળગાયના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સદીઓથી પ્રત્યક્ષ રીતે જાણીતા છે. તે જ્ઞાનને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં છોડવાને બદલે, તેમણે એક સંશોધન ટીમ અને આધુનિક પ્રોસેસિંગ યુનિટ બનાવ્યું અને તેને ગ્રીસના પ્રથમ સંપૂર્ણપણે વર્ટિકલ સ્નેઇલ એન્ટરપ્રાઇઝમાં ફેરવ્યું - એક અગ્રણી જેણે ગ્રીસમાં ગોકળગાય સંવર્ધન અને ઉપ-ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનનું પ્રથમ વર્ટિકલ યુનિટ સ્થાપિત કર્યું.
કુદરતના હેતુ મુજબ ઉન્નત
આ ગોકળગાય કેવી રીતે રહે છે તેમાં કંઈ ઔદ્યોગિક નથી. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટ પર્યાવરણીય ખેતીના સિદ્ધાંતોનો ઉપયોગ કરીને પ્રકૃતિમાં ગોકળગાયનું સંવર્ધન કરે છે: ગોકળગાય કાર્બનિક રીતે ઉગાડવામાં આવેલા ઓલિવ વૃક્ષો વચ્ચે રહે છે, સૂર્ય, વરસાદ, પવન અને ક્રેટના કુદરતી વનસ્પતિના સીધા સંપર્કમાં રહે છે - તેમને તેમની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ આપે છે. ક્રેટન લેન્ડસ્કેપમાં આ ધીમી નિમજ્જન - તે જ માટી જે ટાપુનું પ્રખ્યાત ઓલિવ તેલ ઉત્પન્ન કરે છે - જે ગોકળગાય રસોડામાં પહોંચે તે પહેલાં તેનો સ્વાદ આકાર આપે છે. ટાપુના વાતાવરણને કારણે આ ખુલ્લી હવામાં ગોકળગાયની ખેતી આખું વર્ષ શક્ય છે, જે ઓછામાં ઓછા પર્યાવરણીય પદચિહ્ન સાથે ગોકળગાય ઉત્પન્ન કરે છે.
પરિણામ એક એવું ફાર્મ છે જ્યાં મુલાકાતીઓ ચાલીને જાતે જોઈ શકે છે. રસ ધરાવનાર કોઈપણ વ્યક્તિ મુલાકાત લઈ શકે છે, આ ફાર્મ પ્રતિ ચોરસ મીટરમાં વિશ્વનું સૌથી વધુ ઉત્પાદક છે અને ક્રેટની ઉત્તમ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓનો લાભ લઈને આખું વર્ષ ગોકળગાય ઉત્પન્ન કરતું વિશ્વનું પ્રથમ ફાર્મ છે. એક પ્રયોગ તરીકે શરૂ થયેલી જમીન 4,000 ચોરસ મીટરમાં વિકસીને સંપૂર્ણપણે આ એક, ઉતાવળ વગરના પ્રાણીને સમર્પિત થઈ ગઈ છે. હવે તેમની પાસે 4,000 ચોરસ મીટર જમીન છે, જે બધી ગોકળગાયની ખેતી માટે છે. તેમની કંપનીમાં ક્રેટના રેથિમ્નોમાં ગોકળગાયના પ્રજનન માટે એક સંશોધન ટીમ અને તેમના માનકીકરણ માટે એક આધુનિક પ્રોસેસિંગ યુનિટનો સમાવેશ થાય છે.
એક એવો ખોરાક જેણે એક સમયે એક ટાપુને જીવંત રાખ્યો હતો
ક્રેટના લોકો ગોકળગાય સાથે આટલો પ્રેમ કેમ કરે છે તે સમજવા માટે, તમારે કોઈપણ ખેતર કરતાં વધુ પાછળ જવું પડશે. તે સ્વાદિષ્ટ હતું તે પહેલાં, તે અસ્તિત્વ હતું. વિદેશી કબજાના સૌથી અંધકારમય વર્ષો દરમિયાન, જ્યારે પાકને જપ્ત કરવામાં આવતો હતો અને અછતમાં કર લાદવામાં આવતો હતો, ત્યારે આ નમ્ર મોલસ્ક શાંતિથી ગામડાઓને ખવડાવતો હતો - ગોકળગાય, જંગલી લીલોતરી અને કેરોબ ક્રેટન વસ્તીને ટકાવી રાખતા હતા, અને ઘણા સ્થાનિક લોકો તેમની રાંધણ કુશળતાને કારણે અન્ય ગ્રીક લોકો કરતાં યુદ્ધમાં વધુ સારી રીતે બચી ગયા હતા. તે એક ખોરાક છે જે ભોજનની જેમ યાદમાં પણ વણાયેલો છે - ક્રેટમાં, ગોકળગાય ફક્ત ખોરાક નથી, તે સહનશક્તિ, પરંપરા અને હોંશિયાર ભોજનનું પ્રતીક છે, તેની ભૂમિકા પ્રાચીન મિનોઅન સમયથી આધુનિક ગામડાના તહેવારો સુધી ઊંડે સુધી ચાલી રહી છે. પ્રાચીન લોકોએ પણ આ આદતને વાસ્તવિક રીતે નોંધી હતી: ચિકિત્સક ગેલેને ફક્ત નોંધ્યું હતું કે "બધા ગ્રીક દરરોજ ગોકળગાય ખાય છે."
એ વારસાગત પરિચિતતા એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટે ભૂંસી નાખવાનું નહીં, પણ આધુનિક બનાવવાનું નક્કી કર્યું હતું.
ગોકળગાય એક નવા ઘટક તરીકે, માત્ર એક વાનગી તરીકે નહીં
મોટાભાગના લોકો જે એસ્કાર્ગોટ જાણે છે તેઓ તેને એક જ સ્વરૂપમાં જાણે છે - માખણ, લસણ, એક છીપ, એક ખાસ નાનો કાંટો. એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટ એક અલગ પ્રશ્ન પૂછે છે: જો ગોકળગાય આખી વાનગી ન હોત, પરંતુ એક ઘટક હોત જે તમે ટ્રફલ પેસ્ટના જાર અથવા સારા એન્કોવી માટે પહોંચતા હોત તો? ઓલિવ તેલમાં ગોકળગાય ફીલેટ્સ વિશ્વ ગેસ્ટ્રોનોમીની એક નવી સામગ્રી છે - તે કોઈપણ રેસીપીમાં ઉમેરી શકાય છે, વધારાની રસોઈ વિના, અને અંતિમ પરિણામને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.
ઉત્પાદકો જે સરખામણી કરે છે તે ખૂબ જ બોલ્ડ છે, અને તે સારા કારણોસર વારંવાર કરવામાં આવે છે: બરણીમાં રહેલા ઓલિવ તેલમાં ગોકળગાયની નાજુક સુગંધ ફસાઈ ગઈ છે, જે ટ્રફલ જેટલી જ છે, જે તમારી બધી વાનગીઓની જેમ ટ્રાન્સફર થાય છે. આ ઉત્પાદનનો શાંત જાદુ છે - ફીલેટ્સ પોતે હળવા અને કોમળ છે, પરંતુ તેમની આસપાસનું તેલ એક સુગંધિત, લગભગ માંસલ મસાલા બની જાય છે, જે બરણી ખોલતાની સાથે જ વાનગીને સમાપ્ત કરવા માટે તૈયાર છે.
વ્યવહારિક રીતે, આનો અર્થ એ છે કે ફિલેટ્સ એવી વાનગીઓમાં સહેલાઈથી સરકી જાય છે જેનો ફ્રેન્ચ બિસ્ટ્રો પરંપરા સાથે કોઈ સંબંધ નથી. તેમને કઠોળ અને શાકભાજી પર, સલાડ, રિસોટ્ટો અને પાસ્તા, ઓમેલેટ, સેન્ડવીચ, પિઝામાં અજમાવો - બાકીના ઘટકો સાથે મેળ ખાતી એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટ દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતી શ્રેણીમાંથી સ્વાદ પસંદ કરો. બ્રુશેટા પર છાંટવામાં આવેલા, અથવા ગરમ રિસોટ્ટોમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવેલા, ટ્રાચાનાના બાઉલમાં એક ચમચી હલાવવાથી વાનગી પરિચિતમાંથી યાદગાર બની જાય છે, રસોડામાં લગભગ કોઈ વધારાના પ્રયાસ વિના.
એક જ વિચારના ચાર રસ્તા
આ શ્રેણી એક મુખ્ય ઘટક લે છે - ભરાવદાર હેલિક્સ એસ્પર્સા ફીલેટ્સ, જે રેથિમ્નોના ઓલિવ ગ્રુવ્સમાં ઉછેરવામાં આવે છે - અને તેને ચાર અલગ અલગ રાંધણ દિશાઓમાં સજ્જ કરે છે, દરેક અલગ અલગ તૃષ્ણાને પૂર્ણ કરે છે.
- ક્રેટન ક્લાસિક, ફરીથી શોધાયેલ: એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટે વિશ્વમાં પ્રથમ વખત પ્રખ્યાત ક્રેટન રેસીપી "હોહલીઓઈ બોર્બોરીસ્ટી" ને તેના ઘટકોની દ્રષ્ટિએ પ્રમાણિત કરે છે - કિસમિસની હાજરી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સરકાની નાજુક સુગંધ સાથે આકર્ષક સંયોજન બનાવે છે, તેથી તૈયાર ઉત્પાદન સ્વાદ અને દેખાવ બંનેમાં તાજા દ્રાક્ષની યાદ અપાવે છે. તે ગામડાની રસોઈ છે જે બોટલમાં ભરી શકાય તેટલી ચોક્કસ રીતે બનાવવામાં આવે છે.
- બર્ગન્ડીનો ક્રેટન જવાબ: ફ્રેન્ચ ક્લાસિકના પ્રેમીઓ માટે, એક જ વિચાર પર બનેલ પરંતુ ટાપુ પર મજબૂત રીતે મૂળ ધરાવતું સંસ્કરણ છે - પ્રખ્યાત ફ્રેન્ચ રેસીપી એસ્કાર્ગોટ્સ ડી બોર્ગિનોનથી પ્રેરિત ઉત્પાદન, એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટ દ્વારા ફરીથી કલ્પના કરવામાં આવ્યું છે: ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રેસીપીમાં વપરાતા માખણને બદલે, ક્રેટન ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે જોડવામાં આવે છે, જે બિસ્ટ્રો વાનગીના પરિચિત આરામને હળવા, સૂર્ય-ગરમ ભૂમધ્ય ઉચ્ચારણ આપે છે.
- ખારાને બદલે ઋષિ ચા: જેઓ પોતાના મસાલાને નિયંત્રિત કરવાનું પસંદ કરે છે તેમના માટે એક શાંત ચતુરાઈભર્યો વિકલ્પ - ઋષિના ઉકાળામાં ગોકળગાયના ફીલેટ્સ એસ્કાર્ગોટ ડી ક્રેટનો જવાબ છે જે ખારામાં સાચવેલા ગોકળગાયના ફીલેટ્સ માટે છે, જેનો અર્થ છે કે કોગળા કરવા માટે કોઈ ખારી પલાળી નથી, ફક્ત ક્રેટન ઋષિની સ્વચ્છ, હર્બલ નોંધ વહન કરે છે.
- ફ્રોઝન, તૈયાર "ગોકળગાયની કળીઓ": કોઈપણ જે કોઈપણ તૈયારી વિના અનુભવ ઇચ્છે છે, તેમના માટે અગ્રણી ફ્રોઝન ઉત્પાદનો અને સ્વાદિષ્ટ તૈયાર "ગોકળગાયની કળીઓ" છે જેને ફક્ત ગરમ કરવાની જરૂર છે.
સ્વાદ કરતાં ફોર્મેટ કેમ મહત્વનું છે
જેમણે પહેલા ટીન કરેલા અથવા ખારા પાણીથી રાંધ્યું હોય તેઓ આ વિધિ જાણે છે: પલાળીને, કોગળા કરીને, ગોકળગાયનો વાસ્તવિક સ્વાદ આવે તે પહેલાં મીઠું અને તીક્ષ્ણ ધાર ઝાંખી પડે તેની રાહ જોવી. આ શ્રેણી ખાસ કરીને તે ઘર્ષણને દૂર કરવા માટે બનાવવામાં આવી હતી. ખારા પાણીને ડી-બ્રાઇન કરવાની કોઈ જરૂર નથી, તેઓ કોગળા કરવા માટે સરળ છે, તેમાં કોઈ મીઠું નથી, અને ગોકળગાયની ઉત્તમ કુદરતી સુગંધ - ટ્રફલ જેવી - વધુ સારી રીતે સચવાયેલી છે અને તેઓ તેમની તાજગી જાળવી રાખે છે. રસોઈનો સમય, જ્યાં જરૂર હોય ત્યાં, લગભગ કંઈ જ નથી: તેમને રાંધવામાં 0-10 મિનિટની જરૂર પડે છે, જે તેમને ઉચ્ચ ગેસ્ટ્રોનોમી અને ઓછામાં ઓછા પ્રયત્નો સાથે સૌથી અદ્ભુત ભોજન માટે આદર્શ બનાવે છે.
અહીં ખરેખર ઉપયોગી પોષણનો કિસ્સો પણ છે, ફક્ત રસોઈમાં નહીં. આ અનોખી રીતે સ્વસ્થ ઘટક પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા ફૂડ એડિટિવ્સ વિના આવે છે, અને તેમાં "મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ વધુ" અને "આયર્નનું પ્રમાણ વધુ" હોવાના પ્રમાણિત પોષક દાવાઓ છે. સેજ-ટી ફીલેટ્સ ફાયદાનો વધુ સ્તર ઉમેરે છે, કારણ કે સ્નેઇલ ફીલેટ્સ અને સેજ ટી એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે અને મીઠા વગરના આહાર માટે આદર્શ છે - અને બરણીમાં રહેલું પ્રવાહી પણ તેની જાળવણી કરે છે, કારણ કે પ્રવાહીનો ઉપયોગ ભોજનને સ્વાદ આપવા માટે થઈ શકે છે. અહીં કંઈપણ બગાડવામાં આવતું નથી; બધું જ ઉપયોગ માટે રચાયેલ છે.
ક્રેટના ઋષિ સાથે મુલાકાત
ખારાશ-મુક્ત સંસ્કરણ માટે પસંદ કરાયેલ ઔષધિ કોઈ રેન્ડમ વિકલ્પ નથી. ક્રેટન ઋષિ ટાપુ પર પોતાની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે, જે આદર પર આધારિત નામો પરથી લેવામાં આવી છે: ઋષિ: અમરોની ઔષધિ, સાલ્વિયા ધ હીલિંગ, ગ્રીક સ્પ્રાઉટ, ક્રેટના ઋષિના કેટલાક વર્ણનો છે. ફીલેટ્સની આસપાસ નરમાશથી પલાળીને, તે ગરમ, સહેજ રેઝિનસ પરફ્યુમ આપે છે જે ગોકળગાયના માંસની હળવી મીઠાશ સામે સુંદર રીતે રમે છે, અને ટેબલ પર લીંબુનો ટુકડો આખી વસ્તુને વધુ તેજસ્વી બનાવે છે.
તેને તમારા ટેબલ પર લાવવું
આને એક વાનગી તરીકે ઓછું અને સ્વાદના સાધન તરીકે વધુ વિચારો જે તમે શેલ્ફ પર રાખો છો, જે રીતે તમે સારા કેપર્સ અથવા સૂર્ય-સૂકા ટામેટાંનો જાર રાખશો. એક સરળ ઓમેલેટમાં થોડા ફીલેટ્સ ભેળવીને નાસ્તાને એવી વસ્તુમાં ફેરવી નાખે છે જે થોભવા યોગ્ય છે. બેકિંગની છેલ્લી મિનિટોમાં બબલિંગ પિઝા પર વેરવિખેર, તેઓ એક સ્વાદિષ્ટ ઊંડાઈ ઉમેરે છે જે અન્ય કોઈ ટોપિંગ સાથે મેળ ખાતી નથી. ગરમ કઠોળ, જવ અથવા ત્રાચાના બાઉલમાં ફેંકી દેવામાં આવે છે, અથવા પીરસતાં પહેલાં રિસોટ્ટોમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, ટ્રફલ જેવું તેલ તમારા માટે સીઝનીંગ કામ કરે છે. અને કોઈપણ હોસ્ટિંગ કરનાર માટે, કિસમિસ-અને-સરકો હોહલીઓઇ બોર્બોરીસ્ટીની એક નાની વાનગી સારી બ્રેડ અને ક્રેટન વાઇનનો એક ઠંડુ ગ્લાસ સાથે તાત્કાલિક વાતચીત શરૂ કરે છે - એક ટાપુ પરંપરાનો સ્વાદ જે મોટાભાગના મહેમાનોએ ક્રેટન ગામડાના રસોડાની બહાર ક્યારેય અનુભવ્યો નથી.
આ ક્રેટન ગોકળગાય ખેતી છે જે વર્તમાનમાં સંપૂર્ણપણે ખેંચાઈ ગઈ છે: ધીરજવાન, પર્યાવરણીય, યાદશક્તિ પ્રત્યે વફાદાર, છતાં આધુનિક રસોઈયા માટે રચાયેલ છે જે અસાધારણ પ્રયત્નો વિના અસાધારણ સ્વાદ ઇચ્છે છે. તે એક નાનું પાત્ર છે જે એક મોટી વાર્તા વહન કરે છે - એક ટાપુની જે એક સમયે આ પ્રાણી પર ટકી રહી હતી, અને રેથિમ્નોના એક ખેતરની જે તેને હંમેશા લાયક પ્રતિષ્ઠા આપવા માટે કટિબદ્ધ છે.
