પિરિયસની છેલ્લી હલવા વર્કશોપ
આજે ડ્રેપેટ્સોનામાં ચાલો અને તમને કન્ટેનર ક્રેન, ફેરી ટર્મિનલ અને ગ્રીસના સૌથી વ્યસ્ત બંદરનો અશાંત વેપાર જોવા મળશે. પહેલી નજરે, આ એવી જગ્યા નથી જ્યાં તમે દેશની સૌથી શાંતિથી પ્રિય મીઠાઈઓમાંથી એક શોધી શકો છો જે હજુ પણ હાથથી બનાવવામાં આવે છે, બેચ બાય બેચ, એ જ રીતે જે તે સદી પહેલા હતી. પરંતુ જમણી શેરી તરફ વળો અને તમને તે મળશે: એક એવી વર્કશોપ જેણે હલવા બનાવનારા દરેક કરતાં વધુ ટકાઉ બનાવ્યું છે જે એક સમયે આ ડોકસાઇડ વિસ્તારને શેકેલા તલની સુગંધથી ભરી દેતો હતો.
2002 થી, જ્યારે એવમોર્ફિયોસ કોસ્મિડિસ નિવૃત્ત થયા, નિકોલાઓસ ગેવરીલિસ અને તેમના સાથીઓએ પિરિયસમાં અસ્તિત્વમાં રહેલા ઘણા સ્ટીલવર્ક્સમાંથી 'એકમાત્ર' બાકી રહેલા સ્ટીલવર્ક્સને જાળવી રાખ્યા છે. આ માર્કેટિંગ ભાષા નથી - ફક્ત જે બન્યું તે જ થયું. એક પછી એક, પિરિયસના હલવા વર્કશોપ્સે તેમના દરવાજા બંધ કરી દીધા, સમયનો ભોગ બન્યા, સ્વાદ બદલાયો અને હસ્તકલાની શારીરિક મુશ્કેલી. એક પરિવાર ચાલુ રહ્યો.
શરણાર્થીઓના હાથ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલી હસ્તકલા
આ હલવાની વાર્તા, ઘણી બધી મહાન ગ્રીક ખાદ્ય વાર્તાઓની જેમ, વિસ્થાપન અને પુનઃશોધ સાથે શરૂ થાય છે. આ પ્રકારનો હલવો એશિયા માઇનોર શરણાર્થીઓ દ્વારા ગ્રીસ લાવવામાં આવ્યો હતો, અનુભવી કારીગરો જેમણે નાની દુકાનો ખોલી હતી, મુખ્યત્વે થેસ્સાલોનિકી અને પિરિયસમાં. તેમની પાસે લગભગ કંઈ જ નહોતું, ફક્ત એક કારીગરી હતી જે પેઢીઓથી ચાલતી આવી હતી - પીગળેલી ખાંડ અને મૂળના અર્કને ફીણમાં કેવી રીતે ફૂંકવા તેનું ચોક્કસ, લગભગ રસાયણશાસ્ત્ર જ્ઞાન, પછી તેને ગરમ તલના તાહીનીમાં ફોલ્ડ કરો જ્યાં સુધી તે મીઠાઈ અને રચના વચ્ચેની કોઈ વસ્તુમાં બંધ ન થાય: બિલકુલ કેન્ડી નહીં, બિલકુલ પેસ્ટ્રી નહીં, સંપૂર્ણપણે તેની પોતાની વસ્તુ.
ડ્રેપેટ્સોનામાં, તે જ્ઞાનને એક ઘર અને વંશ મળ્યો. જ્યારે કોસ્ટાસ નિવૃત્ત થયા, ત્યારે તેમનું સ્થાન એશિયા માઇનોર મૂળના નિકોલોસ ગેવરીલિસે લીધું, અને જેમ જેમ વર્ષો વીતતા ગયા, તેમ તેમ તેમના પુત્ર જ્યોર્જે આ કલા શીખી, જેમણે નામ બદલીને મેઝારદાસ રાખ્યું, અને આખરે જ્યારે તેમના પિતા તેમની ઉંમરને કારણે સખત મહેનત ચાલુ રાખી શક્યા નહીં ત્યારે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે સંભાળી લીધું. 1984 માં જ્યોર્જે એવમોર્ફિયોસ કોસ્મિડિસ સાથે સહયોગ કર્યો - અને તે ભાગીદારી અને તેને અનુસરતા ગેવરીલિસ પરિવારમાંથી, આજે તમે જે વર્કશોપ ખરીદી રહ્યા છો તે કાયમી આકાર પામ્યો. ઘણા લોકો ડ્રેપેટ્સોનાના હલવાને વિશ્વનો શ્રેષ્ઠ હલવો માને છે, અને એવી ઘણી ઘટનાઓ બની છે અને સમગ્ર ગ્રીસમાંથી હલવો મેળવવાનો પ્રયાસ કરતા લોકો ભીડ કરી રહ્યા છે.
મીઠાઈઓ પ્રત્યે આટલા ગંભીર દેશમાં આ કોઈ નાનો દાવો નથી. આ એવી પ્રતિષ્ઠા છે જે પેકેજિંગ કે જાહેરાતથી ખરીદી શકાતી નથી - તે દાયકાઓથી, એવા લોકો દ્વારા એક પછી એક કમાઈ રહી છે જેમણે ક્યારેય કોઈએ તેમને બતાવ્યું ન હોય તે રીતે કઇ રીતે બનાવવું તે શીખ્યા નથી.
તાંબાના વાસણમાં ખરેખર શું થાય છે
હલવો સરળ લાગે છે. એવું નથી. તેનો આધાર તાહીની છે - શુદ્ધ પીસેલા તલ, બીજું કંઈ નહીં - જ્યાં સુધી તે રેશમી અને રેડી શકાય તેવું ન બને ત્યાં સુધી તાપમાન પર લાવવામાં આવે છે. એક અલગ વાસણમાં, ખાંડ અને મૂળના અર્કને રાંધવામાં આવે છે અને કન્ફેક્શનરી કરતાં મેરીંગ્યુ બનાવવાની નજીકની તકનીકનો ઉપયોગ કરીને ફીણમાં ફેંટવામાં આવે છે: કોઈ ઇંડા નહીં, ફક્ત ગરમી, હલાવટ અને એક પ્રાચીન છોડનો અર્ક જે ઉછેર એજન્ટનું કામ કરે છે. બે મિશ્રણો બરાબર યોગ્ય સમયે ભેગા થાય છે અને કાર્યરત તાપમાને એકસાથે ફોલ્ડ થાય છે, તે પહેલાં આખું મિશ્રણ તેની સહી રચનામાં બંધ થઈ જાય છે - સ્તરીય, થોડું ફ્લેકી, લગભગ માર્બલ જ્યારે તમે તેમાં કાપો છો ત્યારે માર્બલ, એક રચના સાથે જે ચાવવાને બદલે ધીમેથી તૂટી જાય છે.
અહીં સમય જ બધું છે. ખોટા તાપમાને ખૂબ વહેલો કે ખૂબ મોડો ફોલ્ડ કરવાથી હલવો હળવા અને પટ્ટાવાળો થવાને બદલે ગાઢ અને ચીકણો થઈ જાય છે. આ એક નાનો નિર્ણય છે જે કોઈ મશીન નકલ કરી શકતું નથી તેમજ એક હાથ જેણે હજારો વખત આવું કર્યું છે. આ ચોક્કસ બેચમાં ઉદારતાથી આખા બદામ નાખો, બ્લોકમાં વિતરિત કરો જેથી દરેક સ્લાઇસ સરળ, આછા કેરેમલાઇઝ્ડ તલના પાયા સામે બદામ, શેકેલા ક્રન્ચનો પોતાનો છાંટો દર્શાવે.
ધીમે ધીમે તેનો સ્વાદ ચાખો
સૌથી પહેલા તમે તેની સુગંધ પર ધ્યાન આપો છો - ગરમ, શેકેલા, થોડા માટી જેવા, તવામાંથી તલના બીજ જેવા. પછી રચના: હલવામાં એક વિચિત્ર, અદ્ભુત રીત છે જે તરત જ નાજુક અને મજબૂત લાગે છે, જે જીભ પર નરમ, રેતાળ સ્તરોમાં તૂટી જાય છે, એક મજબૂત ડંખને બદલે. મીઠાશ હાજર છે પણ આક્રમક નથી, તલની કુદરતી કડવાશ દ્વારા સંતુલિત અને વેનીલા દ્વારા ગોળાકાર. અને પછી બદામ આવે છે - એક સ્વચ્છ, માખણ જેવું ક્રંચ જે હલવાની મોંમાં ઓગળતી નરમાઈને અવરોધે છે, જે આખી વસ્તુને એકવિધતાને બદલે લય આપે છે.
તે એક એવો સ્વાદ છે જે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે. તેને ધીમે ધીમે, નાના ટુકડાઓમાં ખાઓ, અને તમે જોશો કે તે કેવી રીતે બદલાય છે - મીઠી, પછી મીઠી, અને પછી ફરીથી થોડી શેકેલી.
શા માટે તલ, ખાંડ અને મૂળનો અર્ક ખરેખર તમને જોઈએ છે
ઘટકોની યાદી જાણી જોઈને ટૂંકી છે: તાહીની, ખાંડ, ગ્લુકોઝ સીરપ, બદામ, વેનીલીન અને પરંપરાગત રીતે ગ્રીકમાં ચુએન તરીકે ઓળખાતો છોડનો અર્ક - સોપોવોર્ટ રુટ (સેપોનારિયા ઓફિસિનાલિસ) - જેનો ઉપયોગ સદીઓથી કુદરતી ચાબુક મારવાના એજન્ટ તરીકે કરવામાં આવે છે, જે રીતે તેનો ઉપયોગ અહીં ખાંડની ચાબુકને ફીણ આપવા માટે અને તૈયાર હલવાને તેનો વિશિષ્ટ ફ્લેકી ક્રમ્બ આપવા માટે થાય છે. અહીં કોઈ પામ તેલ નથી, કોઈ શોર્ટકટ નથી, લાંબા લેબલની જરૂર નથી. આ એક હસ્તકલા અને તકનીક પર બનેલી મીઠાઈ છે જે તે કામ કરે છે જે ઉમેરણો અન્યત્ર કરે છે.
તે વનસ્પતિ આધારિત આહારમાં કુદરતી રીતે પણ બેસે છે, જે કોઈ અકસ્માત નથી: ગ્રીક મેસેડોનિયન હલવો એ એક લાક્ષણિક ઉપવાસ મીઠાઈ છે જે "ક્લીન મન્ડે" ના રોજ ઉત્સવના ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે, જે ઓર્થોડોક્સ ઇસ્ટર પહેલા ગ્રેટ લેન્ટના પહેલા દિવસે છે - એક મીઠાઈ જે અઠવાડિયાના આહાર પ્રતિબંધો દરમિયાન પેઢીઓને ખવડાવી છે અને કોઈને એવું લાગતું નથી કે તેઓ ચૂકી રહ્યા છે.
ખરેખર તેનો આનંદ કેવી રીતે માણવો
- કોફી સાથે, પરંપરાગત રીતે. મજબૂત ગ્રીક કોફી સાથે પાતળી સ્લાઇસ એ ક્લાસિક જોડી છે - કોફીની કડવાશ શેકેલા તલની મીઠાશને સંપૂર્ણ રીતે મળે છે.
- હલવો પોતે જ, પાતળા ટુકડાઓમાં. હલવો સ્વાદ અને ઉર્જામાં ગાઢ હોય છે, તેથી તે તમારી અપેક્ષા કરતાં થોડો આગળ જાય છે. જાડા નહીં, પાતળા કાપો.
- લીંબુ નીચોવીને અને તજના છંટકાવ સાથે - એક પ્રિય ગ્રીક આદત જે તલને ચમકદાર બનાવે છે અને બદામને વધુ ખીલે છે.
- ગ્રીક દહીં પર મધના છાંટણા સાથે ભૂકો , એક એવો નાસ્તો જે આનંદદાયક લાગે પણ નાસ્તો.
- એક ગ્લાસ ત્સિપોરો અથવા મીઠી મીઠાઈ વાઇન સાથે , એક એવી સાંજ માટે જે શાંતિથી યાદગાર કંઈક સાથે સમાપ્ત થાય છે.
વાર્તા સાથે ભેટ
આ એવી મીઠાઈ નથી જે તમે ઉતાવળમાં ખરીદો છો. આ એવી વસ્તુ છે જે તમે એવા લોકો માટે ઘરે લાવો છો જેઓ સમજે છે કે સ્વાદ અને ઇતિહાસ સામાન્ય રીતે એક જ વસ્તુ છે - એક નાનો ટબ જે તેની સાથે પીરિયસ ડોકસાઇડ કારીગરીનો સો વર્ષનો અનુભવ, એશિયા માઇનોરના શરણાર્થી પરિવારની વારસાગત તકનીક અને જ્યારે તેમની આસપાસના દરેક વ્યક્તિ પોતાની રેસીપી છોડી દે છે ત્યારે રેસીપીને મરવા દેવાનો સરળ, હઠીલો ઇનકાર વહન કરે છે.
તેને ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખો, રેફ્રિજરેશનમાં નહીં - હલવો ઓરડાના તાપમાને પસંદ કરે છે, જ્યાં તેની રચના સાચી રહે છે. એકવાર ખોલ્યા પછી, તમારે ફક્ત ચમચી અથવા છરીની જરૂર છે; ટુકડાને કાપીને તેને સદીના અભ્યાસે જે શીખવ્યું છે તે કરવા દેવા સિવાય કોઈ વિધિની જરૂર નથી.
