ઓલિવ તેલ

ગ્રીક એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ (EVOO) એ એક ઉચ્ચ-ઘનતા ધરાવતું લિપિડ સ્ત્રોત છે જે ફક્ત 27°C થી નીચેના તાપમાને યાંત્રિક કોલ્ડ-પ્રેસિંગ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે જેથી બાયોએક્ટિવ સંયોજનોના થર્મલ ડિગ્રેડેશનને અટકાવી શકાય. રાસાયણિક રીતે, તે 0.8% થી વધુ ન હોય તેવા મુક્ત એસિડિટી સ્તર દ્વારા વ્યાખ્યાયિત થયેલ છે, જોકે પ્રીમિયમ ગ્રીક એક્સટ્રેક્શન સતત 0.3% થી નીચે સ્તર જાળવી રાખે છે. પ્રોફાઇલ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડની ઊંચી સાંદ્રતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે - મુખ્યત્વે ઓલિક એસિડ (65%–80%) - અને ઓલિઓકેન્થલ અને ઓલિએસીન જેવા ચોક્કસ સેકોઇરિડોઇડ બાયોફેનોલ્સ, જે તેલની ઓક્સિડેટીવ સ્થિરતા અને તેની લાક્ષણિક તીક્ષ્ણ પૂર્ણાહુતિ નક્કી કરે છે.

• PDO/PGI પ્રદેશો: કલામાટા PDO (મેસિનિયા), સીટિયા લાસિથિઓઉ ક્રિટિસ PDO, કોલિમવારી ચાનિયા ક્રેટ PDO, PGI લેકોનિયા, અને PGI કૃતિ (નવી એકીકૃત ક્રેટન સ્થિતિ).

• વનસ્પતિની જાતો: કોરોનેકી (પ્રબળ ગ્રીક કલ્ટીવાર), એથિનોલિયા (લેકોનિયા), ત્સોનાટી (ક્રેટ), લિયાનોલિયા (કોર્ફુ), અને માકરી (એલેક્ઝાન્ડ્રોપોલી).

• વૈશિષ્ટિકૃત બ્રાન્ડ્સ: ગવર્નર (લિયાનોલિયા), પમાકો (ત્સોનાટી/કોરોનીકી), કિક્લોપાસ (મેકરી), અને હોલિસ્ટન (રોડ્સ).

EU હેલ્થ ક્લેમ (રેગ્યુલેશન 432/2012) માટે લાયક બનવા માટે, EVOO માં પ્રતિ 1 કિલો તેલમાં ઓછામાં ઓછું 250 મિલિગ્રામ હાઇડ્રોક્સીટાયરોસોલ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ હોવા આવશ્યક છે. "અલ્ટ્રા-હાઇ ફેનોલિક" સ્થિતિને લક્ષ્ય બનાવતા ગ્રીક ઉત્પાદકો ઘણીવાર ઓક્ટોબરની શરૂઆતમાં પ્રારંભિક લણણી (એગોરેલિયો) પ્રોટોકોલનો ઉપયોગ કરે છે, સેકોઇરિડોઇડ સાંદ્રતાને મહત્તમ કરવા માટે ઓલિવને લીલા રંગમાં કેપ્ચર કરે છે. ન્યુક્લિયર મેગ્નેટિક રેઝોનન્સ (NMR) નો ઉપયોગ કરીને પ્રયોગશાળા ધોરણો હવે આ અણુઓના ચોક્કસ જથ્થાત્મકકરણ માટે પરવાનગી આપે છે, ખાસ ગ્રીક મોનોવેરીએટલ્સમાં વારંવાર 1000 મિલિગ્રામ/કિગ્રાથી વધુ સ્તર રેકોર્ડ કરે છે.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

• "હાઈ-ફેનોલિક" ગ્રીક ઓલિવ તેલ શું વ્યાખ્યાયિત કરે છે? તે એક એવું તેલ છે જે EU 432/2012 થ્રેશોલ્ડ (250mg/kg) ને પૂર્ણ કરે છે અથવા તેનાથી વધુ છે, જે સામાન્ય રીતે ગળામાં એક અલગ "મરી" બળતરા (તીક્ષ્ણતા) અને કડવો સ્વાદ દ્વારા ઓળખાય છે, જે આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા પરમાણુઓ ઓલિઓકેન્થલ અને ઓલિએસીનના સંવેદનાત્મક સૂચક છે.

• કોરોનેકી જાત અન્ય ગ્રીક જાતોથી કેવી રીતે અલગ છે? કોરોનેકી જાત એક સૂક્ષ્મ-કાર્પસ (નાના ફળવાળું) ઓલિવ છે જે તેની ઉચ્ચ તેલ ઉપજ અને અસાધારણ સ્થિરતા માટે જાણીતી છે. એથિનોલિયા અથવા લિયાનોલિયા જાતોની તુલનામાં, કોરોનેકી સામાન્ય રીતે તીવ્ર લીલા ફળદાયીતા અને ઓલિક એસિડના ઉચ્ચ સ્તર સાથે સંતુલિત પ્રોફાઇલ ઉત્પન્ન કરે છે.