પોતાના માટે રાખેલા ગુપ્ત ડિસ્ટિલર્સ
પેઢીઓથી, પ્લોમરીના મુખ્ય ડિસ્ટિલર્સ એક નાનું, શાંત રહસ્ય રાખતા હતા. લેસ્વોસ પર લાંબી રાતોમાં તાંબુ હજુ પણ ફફડાટ અને ટપકતું રહે છે, ત્યારે દરેક ડિસ્ટિલર દોડનો એક નાનો ભાગ અલગ રાખતો હતો - શરૂઆત નહીં, અંત નહીં, પરંતુ ક્ષણિક મધ્ય ક્ષણ જ્યારે દારૂ સૌથી સ્વચ્છ અને સૌથી સુગંધિત ચાલે છે. તેઓ તેને ફક્ત હૃદય કહેતા હતા. તે ભાગ્યે જ વેચાતું હતું. તે પરિવાર માટે, નજીકના મિત્રો માટે, એવા લોકો માટે રેડવામાં આવતું હતું જેઓ સમજતા હતા કે તેઓ શું ચાખી રહ્યા છે. ઓઝો એડોલો એ ખાનગી રેડ છે, જે જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું - ઓઝો પ્લોમરીના હૃદયનું હૃદય, તે જ કિંમતી કાપ જે જૂના ડિસ્ટિલર્સે એક સમયે ફક્ત પોતાના માટે રાખ્યું હતું.
અર્થ સાથે પસંદ કરેલું નામ
તેની પાછળનો માણસ ઇસિડોરોસ આર્વાનાઇટિસ હતો, જે પ્લોમારીનો વતની હતો, જેણે વર્ષો સુધી મુસાફરી કરીને એવી રેસીપી પસંદ કરી જે તેનું નામ દુનિયામાં ફેલાવશે. ઇસિડોરોસ આર્વાનાઇટિસ પ્લોમારીનો સતત પરફેક્શનિસ્ટ હતો જેણે આદર્શ ઘટકો શોધવા માટે અથાક શોધ કરી, અને ઘણી મુસાફરીઓ પછી, આખરે તે મહાન રેસીપી શોધી કાઢી જેણે તેને તે સ્વાદ આપ્યો જેનું તે સ્વપ્ન જોતો હતો. જ્યારે તેના જીવનના આ દુર્લભ ભાગને નામ આપવાની વાત આવી, ત્યારે તેણે એક એવો શબ્દ પસંદ કર્યો જે અનુવાદની જરૂર વગર બધું જ કહે છે: એડોલો - શુદ્ધ, ભેળસેળ રહિત, ખોટા વગર. વર્ષો સુધી, ડિસ્ટિલર્સે તેમના નજીકના મિત્રો માટે એક ખજાનો ગુપ્ત રાખ્યો: ડિસ્ટિલેશનનું "હૃદય", સ્પિરિટનો સૌથી શુદ્ધ અને શુદ્ધ ભાગ, જે તેની અસાધારણ સ્પષ્ટતા અને સુગંધ માટે જાણીતો છે. ઇસિડોરોસ આર્વાનાઇટિસે આ સ્પિરિટનું નામ આપ્યું: એડોલો.
પ્લોમારી: એક ગામ જેણે ગ્રીસને ડિસ્ટિલ કરવાનું શીખવ્યું
આ વાર્તા ફક્ત એક જ જગ્યાએથી શરૂ થઈ શકે તેનું એક કારણ છે. લેસ્વોસના દક્ષિણ કિનારે, પ્લોમારી ગામ ઔઝો શબ્દ ગ્રીક આતિથ્યનું પ્રતીક બન્યો તે પહેલાંના ઘણા સમયથી તેનો પર્યાય બની ગયું છે. લેસ્વોસ ટાપુ, અને ખાસ કરીને પ્લોમારી ગામ, ઔઝોના ઉત્પાદનમાં લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે, જે 19મી સદીની શરૂઆતથી ગ્રીક પરિવારો દ્વારા અહીં ઉત્પન્ન કરવામાં આવે છે અને આજે પણ તે જ પરંપરાગત રીતે નિસ્યંદિત થાય છે - તેથી જ પ્લોમારીને ઔઝોનું ઘર માનવામાં આવે છે. આ કોઈ માર્કેટિંગ દાવો નથી; તે એક જીવંત હકીકત છે, જે એજિયન સમુદ્રની સામે ટેરાકોટા છત પર, વર્કશોપના દરવાજામાંથી વહેતી વરિયાળીની ગંધમાં, આખા ગામની અર્થવ્યવસ્થામાં હજુ પણ તાંબા અને વરાળ દ્વારા આકાર પામે છે.
આ ડિસ્ટિલરી પોતે જ ત્યાં સ્થિત છે જ્યાં તે હંમેશા હતી, પ્લોમારી, લેસ્વોસમાં, એક સુંદર ઓલિવ ગ્રૂવ વચ્ચે, અને એક પરિવાર સંચાલિત ડિસ્ટિલરી છે, જે આજે પણ એ જ સમર્પણ સાથે, એ જ જમીન પર, એ જ તાંબાના ચિત્રોમાં નિસ્યંદન કરે છે જેની એક સમયે ઇસિડોરોસ આર્વાનિટિસ પોતે સંભાળ રાખતા હતા.
સામગ્રી ખરીદેલી નથી, પરંતુ સ્ત્રોતમાંથી મેળવી છે
યાદગાર ઓઝોને સામાન્યથી અલગ પાડતી વાત સામાન્ય રીતે ત્યાંથી આવે છે જ્યાં તેના ઘટકો તેમની યાત્રા શરૂ કરે છે - અને અહીં, લગભગ કંઈ જ તક માટે બાકી રહેતું નથી. વરિયાળી ખાડીના કિનારાથી 3.5 કિલોમીટર દૂર સ્થિત લિસ્વોરીથી આવે છે, જે ખાનગી માલિકીની જમીન પર ઉગાડવામાં આવે છે કારણ કે ડિસ્ટિલરી તેને દેશમાં શ્રેષ્ઠ માને છે, સાથે ઉત્તરી એવિયામાંથી વરિયાળી, તજ, જાયફળ, ચિઓસ મેસ્ટીકના અર્ક, અન્ય વિવિધ લેસ્બિયન જડીબુટ્ટીઓ અને લેસ્વોસના કલ્લોનીના મીઠાના તવાઓમાંથી મીઠું. પાણી પણ તેની પોતાની વંશાવળી ધરાવે છે: સ્થાનિક પર્વતીય સ્ત્રોતોમાંથી ખેંચાયેલું નરમ ઝરણું પાણી શાંત પાણી સુધી પહોંચે તે પહેલાં જ ભાવનાને નરમ પાડે છે. આ ઘટકોનો ચોક્કસ ગુણોત્તર એક નજીકથી ગુપ્ત રહસ્ય રહે છે, જેમ ઇસિડોરોસ આર્વાનાઇટિસ તેને રહેવાનો ઇરાદો રાખતો હતો. એક સદી કરતાં વધુ સમય પછી, પરિવારની બહાર કોઈને સંપૂર્ણ રેસીપી ખબર નથી - અને તે, અનંત ખુલાસાના યુગમાં, ચોક્કસ મુદ્દો છે.
એક પરફેક્ટ રેડવાના ખાતર, ત્રણ વખત નિસ્યંદિત
મોટાભાગનું ઓઝો એક વાર નિસ્યંદિત થાય છે. એડોલો ત્રણ વાર નિસ્યંદિત થાય છે - અને તે સ્થિરમાંથી ત્રીજો પાસ છે જે સ્પિરિટને તેનું નામ અને તેનું પાત્ર આપે છે. ઓઝો એડોલો એ 100% ટ્રિપલ ડિસ્ટિલેશનનું એક અનોખું ઉત્પાદન છે, જે ઓઝો પ્લોમરીને 1911 થી હાથથી બનાવટી તાંબામાં ત્રીજી વખત નિસ્યંદિત કરીને, તેર દર્દી કલાકો સુધી, ઓલિવ લાકડાથી ઓછી આગનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ કોઈ શોર્ટકટ ટેકનોલોજી નથી જે નકલ કરી શકે. ડિસ્ટિલર માટે આગની બાજુમાં નજર રાખવા માટે તેર કલાકનો લાંબો સમય છે, વરાળ પાત્ર બદલાય છે તે ચોક્કસ ક્ષણ માટે સાંભળવું, ફક્ત "હૃદય" ને અલગ કરવા માટે તૈયાર - નિસ્યંદનનો ચોક્કસ ભાગ જે ઓઝો એડોલોને તેનો અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધિત પાત્ર આપે છે, અને અંતિમ નિસ્યંદનને સુગંધનો સમૃદ્ધ ગુલદસ્તો આપે છે.
પરિણામ, જેમ કે એક આયાતકારે તેનો સ્વાદ ચાખ્યો છે, તે એક અલગ અને જટિલ ગુલદસ્તો છે, જે નિયમિત ઓઝો કરતાં વધુ નાજુક છે - તે સાબિત કરે છે કે સંયમ, તીવ્રતા નહીં, ઘણીવાર માસ્ટર કરવા માટે સૌથી મુશ્કેલ કારીગરી છે.
બોટલની અંદર શું રાહ જુએ છે
એડોલોને એક નાના ગ્લાસમાં રેડો અને તે સ્ફટિકીય, લગભગ વજનહીન, દેખાવમાં થોડી સ્નિગ્ધતા સાથે કાચ સાથે ધીમા, ચાંદીના દોરામાં ચોંટી જાય છે. તેમાં જાડા "આંસુ" અને પાણીમાં ભળી ગયા પછી ઘેરા વાદળી પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે સ્ફટિકીય, સ્પષ્ટ દેખાવ છે. તે પરિવર્તન - પાણી મળતાની સાથે જ સ્પષ્ટ ભાવના નિસ્તેજ, અપારદર્શક વાદળમાં ફેરવાઈ જાય છે - તે ઓઝોના નાના રોજિંદા ચમત્કારોમાંનો એક છે, અને એડોલો તેને અસામાન્ય સુંદરતા સાથે કરે છે, વરિયાળી અને મેસ્ટીક એકસાથે આવવાને બદલે ધીમે ધીમે ફેલાય છે.
નાક પર, એક પણ જોરદાર સૂર કરતાં સ્તરોની અપેક્ષા રાખો: પહેલા વરિયાળી, પછી કંઈક લીલું અને વધુ હર્બલ, ચિઓસ મસ્તિકનો અવાજ જે થોડી રેઝિનસ મીઠાશ આપે છે, અને તે બધાની નીચે, એક ખનિજ ઠંડક જે લેસ્વોસની દરિયાઈ હવાને પોતાની સાથે લઈ જાય છે. સ્વાદિષ્ટ અને સ્ફટિકીય, મસ્તિકની સ્વાદિષ્ટ સુગંધ અને મધ્યમ મીઠાશ સાથે, તે એક ગર્જના કરતી તાજગી સાથે સમાપ્ત થાય છે જે ગરમીને બદલે ઠંડક આપે છે. મર્યાદિત બેચમાં ઉત્પાદિત અને હાથથી બનાવેલા તાંબાના સ્ટિલમાં ધીમે ધીમે નિસ્યંદિત, તે નોંધપાત્ર સંતુલન, શુદ્ધ સુગંધ અને અસાધારણ સરળતા પ્રદાન કરે છે - એક પ્રકારની સરળતા જે ભૂલી જવાનું સરળ બનાવે છે કે તમે 42% તાકાત પર કંઈક પી રહ્યા છો.
તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે મળવું
આ ગુણવત્તાવાળા ઓઝો માટે ઉતાવળમાં નહીં, પણ એક નાનકડી વિધિ હોવી જોઈએ. સાંકડા ગ્લાસથી શરૂઆત કરો, પહેલા ઠંડુ પાણી ઉમેરો, પછી બરફ - તે ક્રમમાં, જેથી તાપમાન ધીમે ધીમે ઘટે અને સુગંધ બંધ થવાને બદલે ખુલવાનો સમય મળે. ઓઝો પીરસવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો એ છે કે બરફ પહેલાં પાણી ઉમેરો, જેથી તાપમાન ધીમે ધીમે ઓછું થાય અને સુગંધ યોગ્ય રીતે બહાર આવે. પ્રવાહી વાદળને હળવાશથી તે નિસ્તેજ, દૂધિયું સફેદ રંગમાં જુઓ જેને ગ્રીક લોકો "લૂચ" કહે છે, અને પ્રથમ ઘૂંટ પહેલાં ગ્લાસને બેસવા દો.
તેની આસપાસના ટેબલની વાત કરીએ તો, એડોલોનો જન્મ એકલા પીવા કરતાં કંપની અને નાની પ્લેટો માટે થયો હતો. ઓઝો માટે પરફેક્ટ જોડી સીફૂડ છે - શેકેલા ઓક્ટોપસ, ઝીંગા અને અન્ય મેઝ વાનગીઓ જે દરિયાકાંઠાની હવાને પ્રતિબિંબિત કરે છે જે આત્માનો અનુભવ કરે છે. લીંબુ સાથે શેકેલા સારડીન, ઓલિવ તેલ, જંગલી ગ્રીન્સ, અથવા ફક્ત ઓલિવ અને સારી બ્રેડથી છંટકાવ કરાયેલ તાજા ફેટાની પ્લેટ - આરામ કરવા માટે બનાવવામાં આવેલ ખોરાક, સાંજ સુધી વાતચીત માટે, સૂર્યાસ્ત સમયે લેસ્વોસ ટેવર્નાના ઉતાવળ વિનાના લય માટે વિચારો.
બોટલ કરતાં વધુ
ઓઝો પ્લોમારીની દરેક આવૃત્તિમાં એક એવી ડિઝાઇન છે જે ખોલતા પહેલા થોભવા જેવી છે. ગ્રીક લોક કલા, પરંપરાગત જહાજ નિર્માણ અને ગ્રીક સંસ્કૃતિમાં ઊંડા મૂળ ધરાવતા પ્રતીકોથી પ્રેરિત, દરેક મર્યાદિત-આવૃત્તિની બોટલ કલાનું એક નાનું કાર્ય બની જાય છે, જે ગ્રીક પરંપરાની ભાવનાને તેના કિનારાથી ઘણી આગળ લઈ જાય છે. એડોલો, શ્રેણીમાં દુર્લભ અભિવ્યક્તિ તરીકે, ફક્ત મર્યાદિત બેચમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે - ઓલિવ-લાકડાની આગ દ્વારા તેર ધીમા કલાકો ખરેખર કેટલો સમય અને ધ્યાન માંગે છે તેનું પ્રતિબિંબ. આ તેને રોજિંદા બોટલ કરતાં વધુ એક પ્રસંગ બનાવે છે: એવી વ્યક્તિ માટે ભેટ જે પહેલાથી જ ઓઝો જાણે છે અને પ્રેમ કરે છે અને ડિસ્ટિલર્સ ફક્ત પોતાના માટે જ શું રાખતા હતા તેનો સ્વાદ માણવા માટે તૈયાર છે, અથવા સાંજ માટે વ્યક્તિગત આનંદ જે તમને દરેક ટીપા પાછળ વાર્તા સાથે કંઈક જોઈએ છે.
ઇસિડોરોસ આર્વાનિટિસે પોતાના સપનાની રેસીપી શોધવા માટે પહેલી વાર નીકળ્યાના એક સદી અને તેનાથી વધુ સમય પછી, તેમના પરિવારની ડિસ્ટિલરી હજુ પણ એ જ લેસ્વોસ ટેકરી પર ઉભી છે, હજુ પણ એ જ શૈલીના તાંબાની નીચે એ જ શૈલીની અગ્નિ પ્રગટાવે છે. એડોલો એ જ થાય છે જ્યારે તે ધીરજને સંપૂર્ણ કંઈક બનવા માટે જગ્યા આપવામાં આવે છે - હૃદયનું હૃદય , આખરે છુપાયેલા સ્થાનમાંથી બહાર આવીને, અને તમારા ગ્લાસમાં.
